Tomaattinen kanacurry

Toinen kanaresepti heti ajvarkanan perään, mutta tällä kertaa makumaailma on Intian niemimaalta Balkanin sijaan. Resepti on BBC Good Foodin sivuilta. Muokkailin reseptiä sen mukaan, mitä omasta maustekaapista löytyi: juustokuminan (jeeran) siemenet vaihtuivat jauhettuun versioon, fenkolinsiemenet jäivät kokonaan pois, kuten myös tuore korianteri, joka valitettavasti unohtui kauppaan. Lisäksi lisäsin curryyn keltaisen ja vihreän paprikan suupaloiksi pilkottuna. Kanan osista tähän voi käyttää rintafileitä, mutta mielestäni koipiliha on paljon parempaa. Ostankin mieluiten kaupasta paketillisen kananreisiä, jotka ovat jo valmiiksi putsattu nahasta ja luista.

Kyseessä on ihan peruscurry, jonka tekeminen aloitetaan tahnojen kautta: kuoritun sipulin saa nopeasti muussattua sauvasekoittimella, kuten myös inkiväärin ja valkosipulin. Rakastan tällaisia reseptejä, joissa pannulle yhdistellään mausteita ja tahnoja, jotka pikkuhiljaa sulautuvat yhdeksi huumaavalta tuoksuvaksi kastikepohjaksi. Tahnojen sekoittelu pannulla on oikeastaan terapeuttista! Ei kannata aina tyytyä valmiisiin currytahnoihin, vaikka ne toki usein nopeuttavat elämää ja vaikka niillä saakin maistuvaa ruokaa aikaan.

Curryn lisukkeeksi voi keittää (basmati)riisiä tai paistaa naan-leipiä.

Tomaattinen kanacurry

1 iso sipuli
6 valkosipulin kynttä
50 g tuoretta inkivääriä
4 rkl rypsiöljyä (esim.)
2 rkl jeeran (juustokuminan) siemeniä (tai jauhettua)
(1 rkl fenkolinsiemeniä)
1 kanelitanko (5 cm)
1 rkl chilirouhetta
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 rkl kurkumaa
1 rkl sokeria
400 g tomaattimurskaa
600-800 g marinoimatonta kananlihaa (mieluiten luutonta ja nahatonta reisilihaa)
2,5 dl kuumaa kanalientä
(2 paprikaa pilkottuna)
(silputtua korianteria)

1. Kuori sipuli ja pilko hieman pienemmäksi. Soseuta sipuli sauvasekoittimella ja laita erilliseen astiaan odottamaan käyttöä. Tee sama kuoritulle inkiväärille ja valkosipulille, lisää kuitenkin niiden joukkoon ennen soseuttamista 4 rkl vettä.
2. Kuumenna pannulla öljy, keskilämpö riittää. Kuullota öljyssä jeeraa, (fenkolia,) kanelitankoa ja chilirouhetta, kunnes ne alkavat tuoksua (noin 30 sekuntia).
3. Lisää sipulisose pannulle (varo roiskeita). Paista välillä sekoitellen, kunnes sipulin nesteet ovat suurelta osin haihtuneet ja sipuli on kullanruskeaa (noin 5-8 minuuttia).
4. Lisää valkosipuli-inkivääriseos pannulle ja kuullota seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
5. Sekoita joukkoon loput mausteet ja sokeri ja anna paistua noin 3o sekuntia. Lisää tomaattimurska pannulle. Keitä kastiketta kokoon matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia.
6. Leikkaa kananliha noin 3 sentin paloiksi. Lisää saostuneeseen kastikkeeseen ja sekoita. Anna kiehua noin 5 minuuttia.
7. Lisää kanaliemi (ja paprikan palat). Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
8. Tarjoile keitetyn riisin ja maustamattoman jogurtin kanssa. (Koristele tuoreella korianterilla.)

Helppo paprikakana ajvarilla

Tämä resepti on lähtöisin Tellun keittiöstä Wienin Hernalsista ja on pitkäaikaisen kehittelyn tulos. Tellu kaipasi hyvää paprikakanaa, ja itävaltalaiset versiot eivät olleet mistään kotoisin.

Kastikkeen pääraaka-aine on valmispaprikakastike ajvar, jota Wienissä saa lähes joka ruokakaupasta. Kastike, jota myydään tomaattimurskan tapaan, kuuluu olennaisena osana entisen Jugoslavian alueen ruokakulttuureihin. Saatavilla on sekä mietoa että tulista versiota. Jos löydät vain mietoa ajvaria, lisää kastikkeen joukkoon hieman chilikastiketta.

Ajvarkanan lisukkeena toimii vanhankunnon kanaviillokin tapaan mustaherukkahillo!

Ajvarkana à la Tellu

broilerin rintafileitä
suolaa, pippuria (tai valmista mausteseosta)
tilkka vettä
1 prk ajvaria
1 prk kermaa
Lisukkeeksi keitettyä riisiä ja mustaherukkahilloa

1. Mausta broilerinfileet ja laita uunivuokaan. Lisää vuoan pohjalle tilkka vettä. Paista 200 asteessa kunnes liha on juuri ja juuri kypsää. Leikkaa tai revi paloiksi.
2. Sekoita toisessa astiassa ajvar ja kerma. Lisää joukkoon kanojen paistoneste.
3. Yhdistä kastike ja kanat paistovuoassa ja paista 200 asteessa kunnes kastike kuplii kunnolla.
4. Tarjoile keitetyn riisin ja mustaherukkahillon kanssa.

Kaukokaipuun lievitystä – kanaa ja satay-kastiketta

Satay-kastike – onko mitään sen parempaa kuin pähkinäinen, sopivan tulinen Satay-kastike? Olen usein ajatellut, että sitä pitäisi tehdä itse mutta jotenkin pitkä aineslista on kuulostanut liian työläältä, että edes kannattaisi yrittää. Kunnes Siskot kokkaa -blogista löytyi niin maukas ohje, että aikomisesta tuli vihdoinkin totta. Ei muuta kuin torilta kokonainen kana ja töihin. Kaffir-limen lehtiä ja palmusokeria ei äkkiseltään löytynyt, mutta tämä mainio Puolialaston kokki -blogista löytynyt lista auttaa noiden eksoottisten ainesosien korvaajien keksimisessä. Tässä alla kastikkeen ohje sellaisena kun sen tällä kertaa tein. Ohjeesta riitti neljälle nälkäiselle. Vaivannäkö kannatti!

Kana Satay-kastikkeella

1 kokonainen kana

1 rkl jeeraa
1 rkl korianterin siemeniä
1/2 rkl karkeata suolaa

pari chiliä (tällä kertaa oli kuivattuja, aika tujuja)

1/2 rkl kuivattua sitruunaruohoa
1/2 keskikokoinen punasipuli
2 valkosipulin kynttä
vajaan puolikkaan sitruunan mehu
peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tölkki kookosmaitoa
reilu rkl fariinisokeria
2 rkl maapähkinävoita
1 rkl soijakastiketta
ripsaus  paprikajauhetta

korianteri-minttusilppua

pari desiä turkkilaista/kreikkalaista jogurttia

1. Lätkäytä kana pöydälle. Poista siitä selkäranka, näistä kuvista voit ottaa mallia. Tähän urakkaan tarvitaan kunnon veitsi. Ja jonkin verran purkamatonta energiaa, varsinkin jos kyseessä on kookkaamman puoleinen kaakattaja.
2. Viiltele kanan nahkaan syviä viiltoja joka puolelle – tämä on Siskot kokkaa -blogin mukaan itse Jamie Oliverin vinkki. Viiltojen avulla liha paahtuu upeasti, koska paistopintaa on enemmän ja kastike/marinadi saadaan maustamaan kana ihan ytimiä myöten.

Tee Satay-soossi:

1. Paahda kuivalla pannulla erikseen jeera ja korianterin siemenet. Hienonna ne morttelissa. Hurauta muut kastikepohjan ainekset – eli sitruunaruoho, suola, chili, inkivääri, sitruunamehu, sipuli ja valkosipuli – sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Jos tahna on liian paksua, voit lisätä hieman vettä.
2. Kiehauta osa kookosmaidosta (reilu 2 desiä) pienessä kattilassa. Lisää joukkoon juuri tekemäsi kastikepohja sekä jeera ja korianterin siemenet. Keitä hetki.
3. Lisää seokseen fariinisokeri. Anna karamellisoitua hetki.
4. Lisää vielä desin verran kookosmaitoa ja anna kiehua hiljalleen kasaan, kunnes kastike muuttuu hieman öljymäiseksi.
5. Lisää kastikkeeseen maapähkinävoi sekä loput kookosmaidosta ja anna kiehua vielä jonkin aikaa, kunnes kastike on sopivan paksua.
6. Tarkista maku, lisää ruokalusikallinen soijakastiketta ja ripsaus paprikajauhetta makua antamaan. Sekä suolaa, jos on tarpeen.

Marinoi kana:

1. Sivele Satay-kastiketta joka puolelle kanaa, mutta jätä noin desi kastiketta sivuun jogurttidippiä varten. Jugurttidippi ei ole sen kummallisempi asia kuin noin desi kastiketta ja pari desiä paksua jogurttia sekaisin, koristeeksi hieman korianteri-minttusilppua.
2. Laita kana uunivuokaan avattu puoli alaspäin ja anna marinoitua jääkaapissa parisen tuntia tai vaikka yön yli.
3. Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes kana on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila siinä 75 asteen hujakoilla). Ota pois uunista ja anna vetäytyä jonkin aikaa. Laita uuni tällä välin grillivastukselle. Tyrkkää kana uudestaan uuniin, aivan grillivastuksen alle ja paista sen verran, että pinta on kauniin kullanruskea. Tällä tavalla kypsentämästä kanasta tulee ihanan mehukasta!
4. Ripottele kanan päälle korianteri-minttusilppua ja kanna pöytään.

Tarjoile satay-jogurttidipin kanssa, lisukkeeksi meillä oli kuskusin sorttista pastaa ja paahdettuja munakoison ja kesäkurpitsan paloja. Dippin kanssa voisi alkuperäisen ohjeen vinkkien mukaan tarjota myös erilaisia dippivihanneksia.

Teemana Intia: kanakorma ja naan-leipä

Berliinissä tuli uutena vuotena syötyä niin mahdottoman hyvää ruokaa ihanassa pienessä intialaisessa ravintolassa, jolla on niinkin mielikuvituksellinen nimi kuin Naan. Kotonakin mieli teki vain currya ja muuta mausteista, joten oli pakko googlata hyviä reseptejä. Intialaiset ruoat tuntuvat olevan usein kovinkin työläitä ja ainesosaluettelot mahdottoman pitkiä, mutta sitten löysin Pastanjauhannasta passelin kormareseptin ja postauksen kommenteissa vinkattiin tähän mainioon naan-leivän reseptiin. Viesti Reetalle ja sieltähän se herrasväki tulikin sitten illalliselle, tai no ensin avuksi keittiöön kun tällä kokilla ei ruoka ole koskaan valmiina silloin kun pitäisi. Kuvakin on vähän taas mitä on, oli niin nälkä että näköä haittas.

Kanakormaa vähän sovelsin, kun ei ollut tuota chili-jauhetta kaapissa. Lisäpotkua kormaan antoi tuoreen inkiväärin pala. Jotain tuo korma jäi vielä kaipaamaan. Ehkä kardemummaa?

Kanakorma á la Pastanjauhanta (tai no tarkemmin sanoen Ainsley Harriot)

1 rkl öljyä
1 sipuli
3,5 dl luonnonjogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 tl suolaa
1 tl kurkumaa
1 pieni kuivattu chili
1 tl cayenne-pippuria
1 tl curry-jauhetta
3 kynttä valkosipulia
1 peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 rkl mantelirouhetta (tai no meillä oli jauhetta)
n. 500 g kanan rintafileitä sopiviksi suupaloiksi paloiteltuina

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Pieni sipuli ja kuullota öljyssä pannulla, kunnes sipulinpalat ovat läpikuultavia
3. Laita tehosekoittimeen jogurtti, kerma, voi, mausteet, valkosipuli ja inkivääri sekä mantelirouhe. Anna jauhautua tasaiseksi tai vähemmän tasaiseksi soseeksi oman mielen mukaan.
4. Laita paloiltellut rintafileet uunivuokaan ja kaada seos fileiden päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.
5. Koristele mantelilastuilla ja vaikka korianterilla ja tarjoa riisin kanssa.

Helloillamme-vinkki:

• Kanan kannattaa antaa marinoitua seoksessa tunnin taikka pari niin lihakin saa mukavasti makua.

Naan-leipä

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
1/2 dl luonnonjogurttia
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
sulatettua voita
seesaminsiemeniä

1. Lämmitä uuni 275 asteeseen.
2. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja jogurtti sekä kevyesti vatkattu kananmuna.
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos vähitellen taikinaan kunnes se ei enää tartu niin kovasti käsiin.
4. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa noin tunnin.
5. Kauli taikinasta kämmenenkokoisia leipiä (n. 8 kpl) ja kohota niitä vielä hetki liinan alla.
6. Voitele leivät sulatetulla voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
7. Paista 275 asteessa viitisen minuuttia, sen verran että leivät saavat hieman väriä.
8. Valmiiden leipien päälle voi vielä sivellä lisää voisulaa ja vaikka valkosipulia.

Sitruunapasta

Pasta sitruunakastikkeessa on ihana raikas ja samalla tuhti herkku! Varsinkin näin marraskuun pimeydessä ja sateessa siitä tulee kesä mieleen. Hyvän reseptin löysin joskus Helsingin Sanomista. Kastikkeesta tulee tosi löysää, itse olen tottunut rakenteeltaan paksumpiin kastikkeisiin. Mutta who cares, maku on oikein erinomainen. Pastan seuraksi paistoin pannulla pari jääkaapissa ollutta kanafilettä. Maustoin vain suolalla ja pippurilla sekä timjamilla. Sopi sitruunan seuraksi oikein hyvin.

Sitruunapasta (ohjeesta riitti kolmeen tai neljään annokseen)

350-400 g spagettia
1 luomusitruuna
1,5 dl valkoviiniä (itselläni oli Grüner Veltlineriä)
2 dl kermaa
100 g hyvää parmesaania (ei mitään valmista raastetta vaan kunnon köntti)
1-1,5 tl ruokosokeria
pari kourallista tuoreita pinaatinlehtiä
pippuria
suolaa
hieman raastettua parmesaania koristeeksi

1. Laita spagetti kiehumaan reiluun hyvin suolattuun veteen.
2. Raasta parmesaani ja sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu.
3. Kuumenna viini kattilassa ja lisää sitruunamehu. Anna nesteen kiehua puoleen.
4. Lisää kerma, sitruunankuoriraaste ja parmesaani. Anna parmesaanin sulaa kastikkeeseen miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ruokosokeria, jos kastike on liian väkevää. Itse laitoin teelusikallisen sokeria ja sitten maku oli kohdillaan.
5. Sekoita kastike ja spagetti. Revi joukkoon pinaatinlehtiä. Koristele parmesaaniraasteella. Asettele annoksen päälle pieniä kananpaloja, jos haluat. Buon Appetito!

Kanaa fetakastikkeessa

Täällä Wienissä on yksi kreikkalainen ravintola ylitse muiden – Irodion Rochusgassen lähellä. Ja siellä tarjotaan taivaallista kanaa, jota suomalaisetkin vieraat on aina vietävä syömään. Tuo ruoka on nimeltään ”Tiganaki” ja siinä tuodaan pöytään höyryävän kuumalla valurautapannulla kananpaloja kermaisessa juustokastikkeessa. Sen tarkemmin en tuon herkun ainesosia tiedä, mutta pitihän sitä yrittää matkia samaa herkkua kotona. Googlaamalla löysin lily.fi-sivuilta aika passelin reseptin, jota sitten vähän sovelsin. Tosin tuon ohjeen paprika ja sipuli kyllä varmaan toimisivat hyvin, täytyypä ensi kerralla muistaa laittaa niitäkin sekaan. Lopputulos oli jo aika hyvin tuon kuuluisan Tiganakin suuntaan, oikeat mausteetkin taisin löytää, mutta menin sitten loppumetreillä polttamaan koko herkun pohjaan. Joten tällä kertaa kuvaa ei ole, kanan kyllä söin kun nälkä oli.

300 g kanafilettä
n. 1 dl kermaa
n. 100 g fetaa
2-3 valkosipulinkynttä
reilusti paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
hyppysellinen timjamia ja oreganoa
suolaa ja pippuria

Ruskista kanafileet pannulla oliiviöljyssä. Siirrä ne sivuun ja kuullota pilkotut valkosipulinkynnet pannulla. Lisää kerma, anna kastikkeen kiehua hetki kokoon. Lisää joukkoon murennettu feta sekä mausteet. Kastike on valmista kun feta on sulanut kerman joukkoon. Tarjoile riisin kanssa.

When life gives you lemons, make lemon chicken!

Viime sunnuntain myöhäiseksi lounaaksi päätimme Reetan kanssa testata Kreetan Maku -sivuilta löytynyttä jugurttikanan ohjetta vähän jääkaapin sisältöön sovellettuna. Alkuperäisessä ohjeessa uuniin laitetaan kokonainen kana, meillä jugurttikuorrutuksen sai sellaset 400-500 g kaupan kanafileitä. Jugurttia meillä oli vähän liiankin kanssa, uunivuoassa olisi luullut olevan juustokakun eikä pääruoan…Tuohon alle olen laittanut puolet meidän käyttämästämme määrästä, silläkin pärjää oikein hyvin. Kanafileitä kannattaisi ruskistaa hieman pannulla ensin – pelkästään uunissa kypsyttämällä herkusta tulee hailakkaa.

Kanan kanssa pellille pääsivät kuivatuilla kukkasilla, rosmariinilla ja pippurilla maustetut lohkoperunat. Tuloksena oli todella sitruunainen ja raikas kesäruoka!

Sitruunajugurttikana

n. 500 g kanafileitä
1 sitruuna ohuina siivuina
1 dl oliiviöljyä
hiukan vettä
n. 250 g valutettua jugurttia
1-2 munaa

Laita kanafileet vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla, valuta päälle oliiviöljy ja vesi. Peitä kananpalat ohuilla sitruunasiivuilla. Kypsennä 180 asteessa parikymmentä minuuttia (vaihtoehtoisesti voit ensin ruskistaa fileitä hieman pannulla). Sekoita tällä välin jugurtti ja 1-2 munaa. Peitä kanafileet jugurttiseoksella (jugurttia on siis oltava sen verran, että fileet peittyvät kunnolla) ja kypsennä vielä puolisen tuntia, niin että jugurttiseos kypsyy jämäkäksi kuoreksi fileiden päälle.

Lohkoperunat valmistuivat oivasti samaan aikaan kanan kanssa, kun otimme ne varttia ennen kanaa uunista pois ja kypsennimme niitä vielä hetken pannulla, että niistä tuli ihanan rapeita. Kaupasta löytynyt perunoiden sesonkimauste (tummaa sokeria, rosmariinia, pippuria, kardemummaa, piparminttua, auringonkukan terälehtiä, malvankukkia, ruusun terälehtiä ja laventelia) oli ihanan eksoottista. Täytyypä yrittää itsekin sekoitella vastaavaa!

Musiikki: The Beatles – Lemon Tree