Kuukausittainen arkisto:joulukuu 2012

Kalaisa levite uudenvuodenpöytään

Tätä levitettä olemme tehneet jo monta vuotta, hieman aina varioiden. Alkuperäinen ohje on Jamie Oliverin kirjasta Jamies Kochschule. Tämä sopisi oikein hyvin uudenvuodenpöytään patongin seuraksi!

Tällä kertaa vaihdoin kevätsipulit punasipuliin, vähensin sitruunan määrää, jätin piparjuuritahnan ja vihanneskrassin pois, ja lisäsin valkosipulia ja tilliä.  Levitteestä tuli näin melko mieto, mutta erittäin maukas!

ainekset_makrillilevite

 

makrillilevite

Makrillilevite leivälle

n. 300 grammaa savustettua makrillia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pieni punasipuli
puolikas valkosipulinkynsi
puolikas sitruuna
merisuolaa
valkopippuria
tilliä

  1. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli kuutioimalla se ensin pieneksi ja painelemalla sitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten (Näin ei tarvitse liata valkosipulinpuristinta puolikkaan kynnen vuoksi!). Raasta puolikkaan sitruunan kuori.
  2. Riivi makrillista lihat kulhoon. Lisää sipulit, tuorejuusto, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä mausteet kulhoon. Jätä ainakin osa tillistä ja punasipulista koristeluun. Sekoitatasaiseksi ja tarkista maut.
  3. Levitä rapealle leivälle ja koristele tillillä ja sipulilla.
Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Naposteltavat

Omenainen bostonkakku

Vietin joulun Itävallassa, ja teki mieli leipoa jotain suomalaista tarjolle joulun kahvipöytään. Mitäs muutakaan, kuin pullaa! Pullalajikkeeksi valikoitu bostonkakku ja väliin halusin kehitellä jouluisen omenatäytteen.

Loppupeleissä en jaksanutkaan sen koommin kikkailla, vaan tein ihan yksinkertaisen täytteen omenahillosta, omenakuutioista, kanelista ja sokerista. Toisen kakun päälle laitoin raesokeria ja toisen päälle lorottelin tomusokerikuorrutetta.

Hyvää tuli ja kaikki meni!

omenabostonkakkku

Omenaboston
(2 kakkua)

Taikina:
5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
2 dl sokeria
1 ½ rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 muna
200 g voisulaa
n. 15 dl vehnäjauhoja

Täyte:
50 g voita
n. 3 dl omenahilloa
4-6 isoa omenaa pieneksi kuutioituna
sokeria
kanelia

Voiteluun:
1 muna

Koristeluun:
raesokeria
tomusokeri-vesiseosta

  1. Sulata voi kattilassa.
  2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja ripottele joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maidon joukkoon. Sekoita hiivamaitoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää joukkoon n. 11 dl jauhoja pienissä erissä ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää taikinaan sitten voisula ja tämän jälkeen loput jauhot. Vaivaa vielä hetki.
  3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 45 min.
  4. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.
  5. Jauhota hieman leivinalustaa ja kauli puolikas taikina suorakulmion muotoiseksi (esim. 30 x 40 cm). Levitä taikinalevylle ensin pehmeä voi, sitten omenahillo ja omenakuutiot ja lopuksi sokeri ja kaneli. Kääri taikina tiukahkolle rullalle kuten korvapuusteja tehdessä.
  6. Leikkaa rullasta 4-5 cm paloja. Jos käytät irtopohjakakkuvuokaa, vuoraa sen pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Lado taikinapaloja vuokaan leikkauspinta alas/ylöspäin. Jätä palojen väliin hieman tilaa, sillä pullat kohoavat vielä reilusti. Peitä vuoka leivinliinalla ja anna kohota vielä hetki.
  7. Voitele kakku munalla ja halutessasi ripottele päälle raesokeria. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kokeile puutikulla kakun keskeltä, onko taikina kypsynyt tarpeeksi.
  8. Toista sama toiselle taikinanpuolikkaalle tai tee vaikka korvapuusteja.

omenaboston

Helloillamme vinkit:

  • Jos keittiössä on vetoa, kohota taikina uunissa. Laita uuni hetkeksi (esim. 5 min.) lämpenemään 50 asteeseen ja napsauta se pois päältä, ennen kuin se kuumuu liikaa.
  • Täytettä voi laittaa hyvinkin reilusti – älä säästele mausteissakaan!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Suomalainen ruoka

Vaniljakuut ja kanelitähdet – itävaltalaiset joululeivonnaiset

Wienissä leivotaan karjalanpiirakoita ja kotimaisemissa itävaltalaisia pikkuleipiä – helloillamme harrastetaan kulinaarista kulttuurivaihtoa!

Joulunaikaan koko Itävalta mussuttaa pikkuleipiä, ei varmaan ole yhtäkään kotia, jossa ei pyöräytetä annosta pähkinäisiä Vanillekipferl-pikkuleipiä. Hyvänä kakkosena taitavat tulla tähdenmuotoiset Zimtsterne-keksit. Suht työläitä molemmat, mutta maukkaita herkkuja joulukahvipöytään!

Vaniljakuut (Vanillekipferl)
Resepti ichkoche.at

280 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita
100 g pähkinä- tai mantelirouhetta
80 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
tomusokeria ja vaniljasokeria ripoteltavaksi valmiiden pikkuleipien päälle

  1. Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä viileässä parisen tuntia.
  2. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
  3. Muotoile taikinasta läpimitaltaan 1,5 cm paksuinen tanko ja ota siitä pieniä paloja, joista pyörittelet pellille puolikuita. Yritä tehdä pikkuleivistä suunnilleen samankokoisia, niin että ne paistuvat tasaisesti.
  4. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Palavat herkästi!
  5. Sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria keskenään ja ripottele siivilän läpi vielä kuumien pikkuleipien päälle seosta paksu kerros.

Vanillekipferln

Helloillamme-vinkit:

  • Käytä vaniljasokeria, älä vanilliinisokeria. Makuero on huima, varsinkin tällaisissa leivonnaisissa, joihin ei tule muita mausteita!
  • Mantelirouheesta tulee vaaleampia puolikuita, saksanpähkinärouheesta erityisen mehukkaita.
  • Monissa ohjeissa taikinaan tulee kananmuna, mutta ilman sitä pikkuleivistä tulee erityisen mureita.

Kanelitähdet (Zimtsterne)
Ohje Dr. Oetker

3 valkuaista
250 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
3 tippaa rommiaromia
1 tl kanelia
n. 400 g manteli- tai hasselpähkinäjauhetta

  1. Lämmitä uuni 140 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  3. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi.
  4. Ota valkuais-tomusokerivaahdosta sivuun kaksi kukkurallista ruokalusikallista pikkuleipien koristeluun.
  5. Lisää varovasti joukkoon rommiaromi, kaneli ja vaniljasokeri.
  6. Lisää joukkoon noin puolet manteli- tai hasselpähkinäjauheesta varovasti sekoittaen.
  7. Lisää loput manteli- tai hasselpähkinäjauheesta vähitellen kunnes massa ei enää juurikaan tartu kiinni.
  8. Jauhota leivinalusta tomusokerilla ja kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy ja ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä.
  9. Sivele tähtien päälle pullasudilla valkuais-tomusokerivaahtoa (jos se on liian paksua, voit notkistaa sitä parilla vesipisaralla).
  10. Paista 140 asteessa noin vartti – kuorrute ei saa tummua ja pikkuleipien kuuluu olla pohjasta vielä vähän pehmeitä.
Zimtsterne
Helloillamme-vinkit:
  • Itselläni tuo valkuais-tomusokerivaahto ei riittänyt kaikkien tähtien päälle, joten sivelin loppuihin päälle jäähtyneinä valkosuklaata.
  • Säilyvät tiiviisti suljetussa purkissa parisen viikkoa.
  • Kanelitähdet ovat kaiken muun hyvän lisäksi vielä gluteenittomia!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Leivonta

Helpot jouluherkut osa 3: Kinuski-suolapähkinäpalat

Tämän jouluherkun voi varmaankin vielä lukea tuohon helppojen kategoriaan, vaikka se hieman työläämpi onkin kuin edelliset. Ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta. Nämäkin päätyivät joululahjapurkkeihin muiden helppojen herkkujen seuraksi.

jouluherkkupurkit

Kinuski-suolapähkinäpalat

Murotaikina:

200 g voita
1 1/4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Kinuski:

3 dl vispikermaa
2 dl tummaa sokeria
1 dl sokeria
1 rkl voita

150 g suolapähkinöitä

  1. Nypi voi ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja muna.
  2. Kauli leivinpaperin päällä n. 30 x 35 cm kokoiseksi tasaiseksi levyksi.
  3. Pistele haarukalla.
  4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Varo, palaa helposti!
  5. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa kinuski:
  6. Keitä kermaa ja sokeria miedolla lämmöllä kattilassa parikymmentä minuuttia kunnes kinuski on jähmettynyt tarpeeksi. Maku-lehden sivuilla neuvottiin testaamaan kinuskia tiputtamalla pari pisaraa lasilliseen kylmää vettä – kun kinuski jähmettyy vedessä, se on tarpeeksi tiukkaa tavaraa levitettäväksi murotaikinapohjan päälle.
  7. Lisää kinuskin joukkoon ruokalusikallinen voita.
  8. Kaada kinuski murotaikinalevyn päälle ja levitä se tasaisesti reunoja myöten.
  9. Rouhi suolapähkinöitä hieman ja ripottele ne levyn päälle kinuskin ollessa vielä notkeaa. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Popcornsuklaa & laiskurin Cake Pops -konvehdit: Helpot jouluherkut osa 2

Helppojen jouluherkkujen sarja jatkuu tänään kahdella reseptillä, joista on oikeastaan väärin käyttää ylipäätään sanaa ’resepti’. Kummatkin namit syntyivät Cake Pops -bisneksen sivutuotteina, mutta ansaitsevat silti ihan ikioman postauksen. Tällaista kierrätystä nämä leipomishommat.

Popcornsuklaa

Popcornsuklaa

Kakkutikkarien pyörittelystä jää aina niin mahdottomasti suklaata yli ja päätin jollain tavalla hyödyntää nuo sulatuskattilan pohjalla olleet jämät. Sulatin siis suklaan uudestaan (taaskin temperoin ettei suklaan pinta vaan harmaantuisi), levitin uuninpellille leivinpaperin ja kaavin sulan suklaan levyksi paperin päälle. Pinnalle ripottelin popcorneja ja kakkutikkarien koristelusta ylijäänyttä Werther’s Original -toffeemurua. Vielä valkosuklaajämät sulaksi ja siitä tämän recycling-suklaalevyn päälle tyylikkäät vauhtiraidat. Sitten vain odottelemaan, että uniikki artesaanisuklaa on kovettunut ja siitä voi lohkoa tyylikkäitä paloja. Joulun kunniaksi suihkutin levyn päälle vielä hiukkasen syötävää kultaspraytä. Lasipurkkiin ja lahjaksi!

Cake Pops -konvehdit

Laiskurin Cake Pops -konvehdit

Rommilla maustettuja kakkutikkareita ideoidessa tuli tehtyä yksi koesatsi, joka oli liian kosteaa itse kakkutikkareihin, joten piti sitten keksiä, mitä niillä palleroilla tekisi. En jaksanut laittaa niitä tikunnenään joten kaivoin kaapista pieniä muffinssivuokia – päälle töräys punaista candy melts -tahnaa ja työkaverit saivat mahansa täyteen koe-erää seuraavana päivänä. Itse kakkumassa oli sitä jo moneen kertaan blogattua suklaakakkua, joka oli kostutettu amaretolla ja sekaan oli tökitty vielä näin joulunaikaan piparinpaloja.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Helpot jouluherkut osa 1 – rommiaprikoosit

Täytyypä ottaa oikein loppuspurtti tässä bloggailussa ennen joulua ja postata heti useampi helppo jouluherkku peräkkäin. Tänä vuonna moni ystävä sai joululahjaksi pikkuherkuilla täytetyn lasipurkin. Toivottavasti maistui!

jouluherkkupurkit

 

Ensimmäisenä estradille pääsevät ylelliset suklaakuorrutteiset rommiaprikoosit, jo monen vuoden takuuhitti – eikä näiden näpertäminen rajoitu vain joulun aikaan. Resepti löytyi aikoinaan ruokala.net-sivuilta ja ensimmäisellä kerralla tein jopa ohjeen mukaan marsipaanin itse. Mutta sitä ei kyllä kannata itse alkaa väkertämään, osta valmis marsipaanipötkö niin pääset elämässä helpommalla.

Tähän jouluherkkuun ei oikeastaan tarvitse edes ohjetta, idea on niin yksinkertainen. Ainoa muistettava asia on aprikoosien liottaminen yön yli rommissa. Ja suklaa kannattaa temperoida niin kuin aina näissä suklaaohjeissa.

Suklaakuorrutteiset ja marsipaanitäytteiset rommiaprikoosit

Sopivasti kuivattuja kivettömiä aprikooseja
Sopivasti marsipaania
Sopivasti suklaata (tummaa tai vaikkapa valkosuklaata, ihan oman mielen mukaan)
Koristeeksi esim. kookoshiutaleita, pistaaseja, saksanpähkinöitä, kuivattuja ruusun terälehtiä…

rommiaprikoosit

  1. Laita aprikoosit likoamaan rommiin vuorokaudeksi. Muista sekoitella välillä, että aprikoosit kostuvat tasaisesti.
  2. Anna aprikoosien kuivahtaa hetki ja kuivaa niiden pintaa hieman vaikkapa talouspaperilla – jos aprikoosit ovat liian märkiä, kosteus tunkeutuu suklaakuorrutteen läpi ja pintaan tulee ikäviä harmaita läikkiä.
  3. Tunge jokaisen sisään pallura marsipaania, kuitenkin vain sen verran ettei se tursua aprikoosista ulos.
  4. Sulata suklaa ja temperoi se – katso ohje vaikkapa Kinuskikissalta. Suklaata kannattaa olla reilusti, että aprikoosien kastaminen siihen on helpompaa.
  5. Kasta täytetyt aprikoosit sulaan suklaaseen ja pyörittele niitä siinä hetki, että suklaakuorrutuksesta tulee tasainen. Nosta kuivumaan ritilälle tai leivinpaperin päälle ja koristele herkut, kun kuorrute on melkein kuiva.
  6. Säilyvät jääkaapissa ainakin viikon.

Helloillamme-vinkit:

  • Temperointi kannattaa aina! Kuorrutteesta tulee kiiltävämpi, kovempi ja kosteus ei tunkeudu niin helposti läpi.
  • Älä laita liikaa marsipaania aprikoosien sisälle, muuten kuorruttamisesta tulee vaikeaa.
  • Anna rommissa uitettujen aprikoosien kuivahtaa hetki ennen kuorruttamista. Tälläkin estät kosteuslaikkujen syntymisen.
  • Aprikoosit voi kastaa suklaaseen myös vain osittain, sekin näyttää kivalta!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Kasvislinssipyörykät

Palataampa hetkeksi takaisin arkiruuan pariin. Joulukuu on ollut ihan mahdotonta menoa, on joulumyyjäisiä, joulumarkkinoita, cateringbisnestä, töitä, koulua, pikkujouluja – niin ettei meinaa ehtiä tehdä kunnon ruokaa kotona, ja sitten menee jatkuvasti rahaa ulkoruokintaan.

Niinpä olenkin aika fiiliksissä heti kun pääsen tekemään ihan tavallista arkiruokaa. Tällä hetkellä hellalla porisee niinkin suomalainen ruoka kuin sianlihakastike ja perunatkin on kiehumassa. Sitä en taida viitsiä blogata, ellei joku erikseen toivo, mutta näiden kasvislinssipyöryköiden reseptin haluan jakaa ja laittaa itselleni muistiin. Helppoa, hyvää ja ravitsevaa!

Ohjetta on helppo varioida sen mukaan, mitä kasviksia kotona sattuu olemaan. Linssit voi joko keittää itse tai käyttää valmiiksi keitettyjä purkkilinssejä. Myös pavut tai kikherneet toimivat varmasti tässä reseptissä. Ohje on hyvin summittainen, en juurikaan mittaillut…

kasvislinssipyörykät

Kasvislinssipyörykät

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2 kesäkurpitsaa
öljyä
tomaattipyreetä
1 dl perunahiutaleita (tai jotain muuta, joka hieman imee kosteutta ja sitoo taikinaa)
seesamin- tai auringonkukansiemeniä (jos jaksat, paahda ensin kuivalla pannulla)
reilusti mausteita (mustapippuri, paprikajauhe, kurkuma, savupaprikajauhe, juustokumina, kumina, garam masala etc.)
suolaa
1 kananmuna

  1. Jos käytät kuivia linssejä, keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät purkkilinssejä, huuhtele niitä hieman. Jos käytät vihreitä linssejä, kuten minä, muussaa niitä hieman parhaaksi katsomallasi keinolla.
  2. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Raasta pienellä terällä porkkana ja kesäkurpitsa.
  3. Kuullota sipuleita ja raasteita pannulla öljyssä kunnes suurimmat nesteet ovat haihtuneet. Lisää tomaattipyre ja mausteet ja jatka kuullottamista hetki. Siirrä seos kulhoon.
  4. Jos käytät auringonkukansiemeniä, rouhi niitä veitsellä pienemmäksi ja lisää kulhoon.  Seesaminsiemenet voi lisätä sellaisenaan. Lisää (muussatut) linssit, perunahiutaleet (tai vastaavat) ja kananmuna ja vaivaa niin, että ainekset sekoittuvat kunnolla.
  5. Tee taikinasta palloja ja paista niitä uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.
  6. Nauti esim. currymausteilla ja valkosipulilla maustetun jugurttidipin kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat