Kuukausittainen arkisto:tammikuu 2013

Sitruuna-rucola-risotto

Teki mieli risottoa. Googlasin taas kerran. Löysin suolaa&hunajaa-blogin sitruuna-pinaatti-risoton. Menin kauppaan eikä siellä tietenkään ollut pinaattia. Ostin rucolaa ja menestyshän siitä tietenkin tuli illallisvieraiden keskuudessa, kattila syötiin tyhjäksi sen sileän tien. Ja helppoa kuin heinänteko tämä risoton teko, määrätkin ovat tässä versiossa aivan summittaisia.

sitruuna-rucola-risotto

Sitruuna-rucola-risotto
(tästä riitää kolmelle nälkäiselle)

reilusti oliiviöljyä
1 isohko sipuli
4 dl risottoriisiä
n. 1 l kasvislientä
2 dl valkoviiniä
3 sitruunan raastettu kuori
kolmisen kourallista raastettua parmesaania
reilu loraus kermaa
kolmisen kourallista rucolaa
suolaa ja pippuria
paahdettuja pinjansiemeniä

  1. Kiehauta litra vettä ja lisää kasvisliemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Raasta sitruunankuori valmiiksi.
  3. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Siirrä sivuun odottamaan vuoroaan.
  4. Pieni sipuli silpuksi. Kuumenna oliiviöljy ison kattilan pohjalla ja kuullota sipuli öljyssä miedolla lämmöllä.
  5. Lisää öljyisen sipulisilpun joukkoon risottoriisi ja hämmennä miedolla lämmölä kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. (Jos seos vaikuttaa turhan kuivalta, lisää loraus oliiviöljyä.)
  6. Lurauta sekaan valkoviini. Hämmennä koko ajan. Lisää kasvisliemi vähitellen ja anna riisin imeä neste melkein kokonaan aina ennen kuin lisäät uuden lorauksen kasvislientä.
  7. Lisää raastettu sitruunankuori kun suunnilleen puolet kasvisliemestä on lisätty.
  8. Lisää kunnon loraus kermaa kun risotto on viittä vaille valmista.
  9. Lisää kolmisen kourallista parmesaaniraastetta. Säästä hiukan raastetta annosten koristeluun. Mausta suolalla ja pippurilla.
  10. Lisää lopuksi rucola.
  11. Koristele parmesaaniraasteella ja pinjansiemenillä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Sunnuntain suklaavohvelit

Mikäs olisi sen parempaa kuin kiireetön viikonloppuaamiainen ja tuoreet vohvelit! Viime sunnuntaina tuota autuutta ei häirinnyt mikään muu kuin se, että juuri bloggaamani ohje hävisi blogistamme sen sileän tien. Koko viikon turhautuneena mietin, että pitäisi jaksaa sekin ohje näpyttää uudestaan. No tässä se tulee:

Vohveleita on helppo tuunata kaikilla mahdollisilla mausteilla, kanelilla, kardemummalla, kaakaojauheella jne. Mutta pelkällä kaakaojauheella taikinasta ei saa erityisen suklaista. No laitoin sitten testausmielessä suklaarouhetta taikinaan. Muuten hyvä, mutta suklaarouhe saatta kärähtää kuumalla vohveliraudalla ja muutenkin meni vähän sotkemiseksi koko homma. Ei muuta kuin Googlen kimppuun ja voilà – täällä neuvotaan lisäämään taikinaan sekä kaakaojauhetta että sulaa suklaata. Nyt se täydellinen resepti löytyi ja testaaminen saa luvan loppua.

Vedin vielä vähän mutkia suoriksi ja jätin valkuaisten vatkaamisen sikseen sekä korvasin puolet maidosta kivennäisvedellä. Ja ”tämähän on oikeastaan terveellistä” -leiman löin herkkuun vaihtamalla osan vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoihin ja valkoisen sokerin ruskeaan sokeriin.

suklaavohvelit

Suklaavohvelit
(iso keko vohveleita, aivan liikaa yhden ihmisen brunssiksi ja varmasti kahdenkin)

50 g voita
60 g suklaata (mieluiten tummaa)
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl kaakaojauhetta
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl kivennäisvettä

voita paistamiseen

  1. Sulata voi ja suklaa. Anna jäähtyä.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja kivennäisvesi sekä munat.
  3. Lisää taikinaan lopuksi suklaa-voi-seos.
  4. Paista vohveliraudalla.
  5. Tarjoa suklaakastikkeen ja mansikoiden kera. Tai aprikoosihillon. Tai kermavaahdon. Tai munaliköörin. Tai pelkistetysti tomusokerihunnulla.

Helloillamme-vinkki:

  • Taikina on aika paksua ja siitä saa paistettua kivoja tukevia vohveleita, joita on kätevä pakastaa. Nappaa sitten vain pakkasesta vohveli aamupalaksi ja työnnä se leivänpaahtimeen. Ja jokainen aamu on yhtä juhlaa!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Aamiainen, Leivonta

Vehnätortillat

Ei olisi varmaan kannattanut tehdä itse tortillalettuja, sillä nyt on hirveen vaikea enää tyytyä niihin kaupan valmiisiin lettuihin, jotka maistuvat ihan suojakaasulta tai säilöntäaineilta… Nämä olivat jotain aivan muuta! Ja erittäin helppoja ja nopeita tehdä – taikinan tekoon ja vaivaukseen kuluu yhteensä 5 minuuttia, ja lettujen paistoaika on korkeintaan 40 sekuntia per lettu.

Reseptin olen bongannut Kädenvääntöä-blogista – joskin puolitin määrät ja sain aikaiseksi vain 6 lettua. Varmasti olisi 9 lettuakin onnistunut, mutta en osannut ilmeisesti laskea siinä vaiheessa, kun jaoin taikinapalloa osiin. Mutta ihan hyvän kokoisia ja paksuisia lettuja tuli näinkin. Käytin 2 desiä täysjyvävehnäjauhoja ja loput perusvalkoista.

Tortillat täytettiin tällä kertaa kanalla, fetalla, salsalla, hapankermalla, salaatilla, kurkulla, tomaatilla sekä paistetulla paprikalla ja sipulilla. Kävi niin kuin aina käy – täytettä oli liikaa, ja jossain vaiheessa piti turvautua haarukkaan ja veitseen. 🙂 Mutta Helloillamme-duo ja apupoika huokailivat vuorotellen, kuinka hyvää jonkin näin yksinkertainen voi olla!

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Tortillat (6 isoa lettua)
n. 4,5 dl vehnäjauhoja
0,5-1 tl suolaa
3 rkl voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

  1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää voi pieninä paloina ja nypi jauhojen joukkoon. Kaada sen jälkeen joukkoon 1,5 dl kiehuvaa vettä. Sekoita aluksi puuhaarukalla. Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 2-5 minuuttia. Pyörittele taikina palloksi ja peitä muovikelmulla. Anna levätä puolisen tuntia.
  2. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele palat palloiksi. Kaulitse pallot pyöreiksi letuiksi, niin ohuiksi kuin vain saat.
  3. Paista letut molemmilta puolilta rasvaamattomalla kuumalla (valurauta-)pannulla. Tortillaan muodostuu paistaessa ilmakuplia ja se valmistuu 20-40 sekunnissa. Teflonpannullakin lopputulos on kelvollinen, mutta pannu saattaa kärsiä, koska sitä ei rasvata.

4 kommenttia

Kategoria(t): Leivonta, Pääruuat

Tuunattua suklaata

Pyöriikö vielä joulusuklaita kaapissa? Tai leivontaa varten ostettujen suklaalevyjen jämiä? Teitkö kakkutikkareita ja sulaa suklaata jäi yli? Tuunaa oma haute couture -suklaa! Vain mielikuvitus on rajana!

Tuossa joulun alla tein lahjaksi popcorn-suklaata ja tuota tuunaamista teki mieli kokeilla uudestaan. Eli tällä kertaa tumman suklaan kruunasivat paahdetut vaahtokarkit, vaniljasokeri ja värikkäät nonparellit. Tämä helppo herkku täytyy muistaa karnevaaliaikaan! Äläkä unohda temperoida.

Image

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Kasvispiirakka

Lauantain kunniaksi kokeilin tänään tehdä kasvispiirakkaa pizzan korvikkeeksi. Ja siitä tulikin yhtä hyvää kuin pizza, mutta ei yhtään niin rasvaista! Ja maistuu kylmänä vielä paremmalta. Otin mallia Pastanjauhajien reseptistä, mutta vaihdoin sattuneesta syystä Koskenlaskijan tuorejuustoon ja levittyvään emmental-sulatejuustoon. Testimielessä siis kokeilin, kumpi on parempaa, ja kyllä se sulatejuusto voiton vei.

Maustoimme valmiin piirakan vielä tabascolla, mutta ensi kerralla laittaisin tuoretta punaista chiliä pieneksi pilkottuna kasvisten joukkoon. Paprika on mielestäni ehdoton kasvis tässä piirakassa, mutta sen lisäksi voi laittaa porkkanan ja sellerin lisäksi tai sijasta myös palsternakkaa, persiljanjuurta tai muuta vastaavaa.

kasvispiirakka

 

Kasvispiirakka

Pohja:

2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna (hieman vähempikin riittää)
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 punasipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 iso suippopaprika
2 tomaattia
öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 pkt sulate- tai tuorejuustoa
2 munaa
kuivattua oreganoa
suolaa ja mustapippuria

  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota.
  2. Suikaloi kasvikset ja hauduta öljyssä puolipehmeiksi. Laita pannulle ensin kovat juurekset ja vasta hetken päästä sipulit ja paprika. (Tomaattia ei tarvitse esipaistaa.) Ota pannu levyltä. Lisää hieman jäähtyneisiin kasviksiin kananmunat ja mausteet ja sekoita.
  3. Kauli taikina uunipannun kokoiseksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota (en muistanut kohottaa, ei haitannut).
  4. Levitä sulate- tai tuorejuusto pohjan päälle ohuehkoksi kerrokseksi ja levitä kasvikset sen päälle.
  5. Paista 250°C:ssa 15-20 min.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Leivonta, Naposteltavat

Lasagnea tuorepastasta

Lasagne on mielestäni parasta perinteiseen tyyliin tehtynä, eli täyteläisellä tomaattisella jauhelihakastikkeella ja ihanalla rasvaisella juustokastikkeella valmistettuna.

Jos ei kuitenkaan ole aikaa eikä halua tehdä kahta eri kastiketta, olen todennut seuraavan reseptin oikein mainioksi pikalasagneksi (resepti löydetty Punavuori Gourmet:sta). Tällä kertaa kaapissa ei ollut kermaa, joten laitoin pelkästään reilu 2 desiä maitoa nesteeksi ja lisäsin kunnon lorauksen punaviiniä kastikkeeseen.

Halusin kokeilla ensimmäistä kertaa itsetehtyjä pastalevyjä lasagnessa. Jos omistaa pastakoneen, ei tämä edes vie kauan aikaa tai hermoja. Taikinan vaivaamisen on hyvä käyttää 10 minuuttia, mutta sen ajan säästää siinä, että lasagne on valmista hieman nopeammin, kuin jos käyttäisi kuivattuja pastalevyjä.

Päällimmäiseksi kerrokseksi jätin pastalevyt, jotka päällystin reilusti emmentalilla. Lopputuloksen ulkonäkö on vähän hassu, mutta rapea juustokansi oli ihana… Luulen, että teen tulevaisuudessa lasagnen aina tuorepastasta, sillä vaikka maku ja koostumus oli yllättävän samanlainen, kuin kuivapastasta tehtynä, oli tätä mielestäni kivempi tehtailla, ja ravintoarvokin on olettaakseni parempi!

lasagne_valmis

Pastataikina
(yhteen lasagneen)

n. 300 g jauhoja
3 kananmunaa

  1. Kaada jauhot keoksi leivinalustalle ja tee keskelle kuoppa. Riko munat kuoppaan ja riko niiden rakenne haarukalla.
  2. Ala pikkuhiljaa sekoittaa jauhoja muniin niin, että taikina alkaa muodostua. Voit käyttää aluksi sähkövatkainta (taikinakoukuilla) apuna.
  3. Tarkoitus on saada aikaan todella kiinteä ja kimmoisa taikina, joka ei tartu kiinni leivinalustaan tai käsiin. Tämä saadaan aikaan vähintään 10 minuutin käsinvaivaamisella, jos ei omista yleiskonetta.
  4. Laita valmis taikina tuorekelmutettuna jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

lasagne

Yhden kastikkeen lasagne

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
400 g naudan jauhelihaa
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, pippuria, (savu)paprikajauhetta
1 tlk tomaattimurskaa
1 prk raejuustoa
2 dl maitoa
1 oksa tuoretta rosmariinia
kuivattua oreganoa
reilu loraus punaviiniä
pastataikinaa
juustoraastetta

  1. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä isolla pannulla tai kasarissa ja lisää jauheliha. Ruskista.
  2. Lisää valkosipuli, tomaattipyre ja mausteet  ja kuullota hetki.
  3. Kaada joukkoon tomaattimurska, raejuusto ja maito (kerää maidolla loput tomaattimehuista talteen tölkistä). Saksi tuoretta rosmariinia kastikkeeseen ja lisää myös kuivattu oregano. Lisää punaviini.
  4. Anna kastikkeen hautua sillä aikaa, kun kaulit pastalevyt: Ota pastataikina jääkaapista ja jaa se noin viiteen osaan. Jauhoja apuna käyttäen aja kukin pala pastakoneen läpi. Omassa koneessani sopiva paksuus oli tasolla 6.
  5. Tarkista kastikkeen maut ja lisää mausteita ja suolaa tarvittaessa.
  6. Kokoa lasagne: Laita alimmaiseksi kerrokseksi kastiketta, ja täytä vuoka vuorotellen taikinalla ja kastikkeella. Jätä viimeiseksi kerrokseksi taikinakerros. Päällystä pastalevyt reilulla määrällä juustoraastetta.
  7. Paista 200 asteissa uunissa 30-40 minuuttia.

Helloillamme-vinkit:

  • Jos juustokuorrute ei ole saanut tarpeeksi väriä paistoajan loppuessa, laita hetkeksi grillivastukset päälle. Vahdi vieressä, ettei juusto kuitenkaan pääse palamaan.
  • Jos pastalevyjä jää yli, ne kannattaa leikata tagliatelle-suikaleiksi (ajaa pastakoneen toisen terän läpi) ja ripustaa kuivumaan.

tuorepasta

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat

Kuuma rommikaakao kardemummalla

Lauantai-ilta, koti-ilta, tenttiinlukua. Kaivataan lohduketta. Muistelin, että Kirjeitä keittiöstä -blogissa oli tehty kuumaa kaakaota. Lisäsin kardemummaa ja tummaa rommia. Kylläpä maistui hyvälle, vaikkei jääkaapissa ollutkaan kermaa, jota olisi voinut vaahdottaa juoman päälle.

Kuuma rommikaakao kardemummalla
1 annos

1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl sokeria
2,5 dl maitoa
hyppysellinen kardemummarouhetta
tujaus tummaa rommia

  1. Paahda kaakaojauhetta, sokeria ja kardemummaa hetken ajan kattilassa. Lisää tilkka maitoa ja sekoita tahnaksi. Lisää loput maidosta pikkuhiljaa. Anna kiehahtaa.
  2. Kaada mukiin ja lisää päälle kermavaahtoa ja koristele kaakaojauheella tai kanelilla.

kuuma_rommikaakao

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat

Teemana Intia: kanakorma ja naan-leipä

Berliinissä tuli uutena vuotena syötyä niin mahdottoman hyvää ruokaa ihanassa pienessä intialaisessa ravintolassa, jolla on niinkin mielikuvituksellinen nimi kuin Naan. Kotonakin mieli teki vain currya ja muuta mausteista, joten oli pakko googlata hyviä reseptejä. Intialaiset ruoat tuntuvat olevan usein kovinkin työläitä ja ainesosaluettelot mahdottoman pitkiä, mutta sitten löysin Pastanjauhannasta passelin kormareseptin ja postauksen kommenteissa vinkattiin tähän mainioon naan-leivän reseptiin. Viesti Reetalle ja sieltähän se herrasväki tulikin sitten illalliselle, tai no ensin avuksi keittiöön kun tällä kokilla ei ruoka ole koskaan valmiina silloin kun pitäisi. Kuvakin on vähän taas mitä on, oli niin nälkä että näköä haittas.

Kanakormaa vähän sovelsin, kun ei ollut tuota chili-jauhetta kaapissa. Lisäpotkua kormaan antoi tuoreen inkiväärin pala. Jotain tuo korma jäi vielä kaipaamaan. Ehkä kardemummaa?

kanakorma

Kanakorma á la Pastanjauhanta (tai no tarkemmin sanoen Ainsley Harriot)

1 rkl öljyä
1 sipuli
3,5 dl luonnonjogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 tl suolaa
1 tl kurkumaa
1 pieni kuivattu chili
1 tl cayenne-pippuria
1 tl curry-jauhetta
3 kynttä valkosipulia
1 peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 rkl mantelirouhetta (tai no meillä oli jauhetta)
n. 500 g kanan rintafileitä sopiviksi suupaloiksi paloiteltuina

  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Pieni sipuli ja kuullota öljyssä pannulla, kunnes sipulinpalat ovat läpikuultavia
  3. Laita tehosekoittimeen jogurtti, kerma, voi, mausteet, valkosipuli ja inkivääri sekä mantelirouhe. Anna jauhautua tasaiseksi tai vähemmän tasaiseksi soseeksi oman mielen mukaan.
  4. Laita paloiltellut rintafileet uunivuokaan ja kaada seos fileiden päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.
  5. Koristele mantelilastuilla ja vaikka korianterilla ja tarjoa riisin kanssa.

Helloillamme-vinkki:

  • Kanan kannattaa antaa marinoitua seoksessa tunnin taikka pari niin lihakin saa mukavasti makua.

Naan-leipä

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
1/2 dl luonnonjogurttia
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
sulatettua voita
seesaminsiemeniä

  1. Lämmitä uuni 275 asteeseen.
  2. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja jogurtti sekä kevyesti vatkattu kananmuna.
  3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos vähitellen taikinaan kunnes se ei enää tartu niin kovasti käsiin.
  4. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa noin tunnin.
  5. Kauli taikinasta kämmenenkokoisia leipiä (n. 8 kpl) ja kohota niitä vielä hetki liinan alla.
  6. Voitele leivät sulatetulla voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
  7. Paista 275 asteessa viitisen minuuttia, sen verran että leivät saavat hieman väriä.
  8. Valmiiden leipien päälle voi vielä sivellä lisää voisulaa ja vaikka valkosipulia.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Pääruuat

Chili con carne

Chili con carne on patojen klassikko, ja valmistuu nopeasti, kun käyttää carnena jauhelihaa. Padan jujuna ovat mausteet, joten käytä niitä reilusti. Varaa kokkaukseen tarpeeksi iso ja korkeareunainen kasari tai  pata, jos teet saman kokoisen satsin kuin minä.

Näin sävelsin  tällä kertaa, ottaen tällä kertaa jopa mausteiden määrät ylös. Kuvan ottaminen unohtui aivan täysin…

Chili con carne

1 iso sipuli
1 punainen paprika
4 valkosipulinkynttä
500 g naudan jauhelihaa
1 tlk kikherneitä
1 tlk kidneypapuja
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl chilirouhetta
2 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua kanelia
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
½ tl kaardemummarouhetta
2 tl sokeroimatonta kaakaojauhetta
suolaa
3 rkl tomaattipyrettä
2 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 rkl balsamico-etikkaa
1 lihaliemikuutio
vettä

  1. Silppua sipuli, pilko paprika pieniksi kuutioiksi ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuli ja paprika. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli, tomaattipyre, chili, juustokumina, kaneli, paprikajauheet, mustapippuri ja suolaa, ja sekoittele, kunnes mausteet alkavat tuoksua.
  2. Lisää valitsemasi tomaattisäilyke kasariin (pilko kokonaiset tomaatit ensin). Ota tomaattitölkeistä mehut talteen vesitilkalla ja lisää pannulle. Vettä kannattaa lisätä pari desiä, sillä sitä kuitenkin vielä haihtuu.
  3. Mausta vielä lihaliemikuutiolla ja lorauksella balsamicoa.
  4. Anna padan poreilla hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää sitten kikherneet ja pavut ja kuumenna. Tarkista mausteet.
  5. Tarjoa esim. riisin kanssa. Itse viimeistelen herkun kunnon lusikallisella hapankermaa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat