Aihearkisto: Suomalainen ruoka

Mummon kaalipiirakka

Tässä on resepti (huomaa erityisesti viimeinen lause):

image

Ja tälläinen siitä tuli:

image

Yksinkertaista ja hyvää!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Leivonta, Naposteltavat, Pääruuat, Suomalainen ruoka

Finnish summer soup: kesäkeitto

I decided to translate the recipe since some of our facebook-friends probably don’t know this Finnish speciality yet! Note: use only fresh vegetables, preferably straight from the garden! Well, farmers’ market will do also but the soup is at its best with the first early potatoes available.

Kesäkeitolla on faninsa ja vihaajansa. Itse olen siitä aina pitänyt! Jostain syystä en vaan koskaan ole tullut tehneeksi sitä itse. Eeva Kolun innoittamana ryhdyin toimeen.

Parhaaseen kesäkeittoon kuuluvat ehdottomasti uuden sadon vihannekset. Koska en löytänyt wieniläistorilta tuoreita herneitä, päätin käyttää keittoon pakastimessa jo kauan aikaa loikoilleet soijapavut. Herneet olisivat kyllä olleet paljon parempia… Tämän kesäkeittoreseptin erikoisuus on valkoviini, joka tuo herkullisen lisämaun. Suosittelen!

 

kesäkeitto

 

Kesäkeitto / Summer soup

perunoita / potatoes
porkkanoita / carrots
kukkakaalia / cauliflower
kesäsipulia (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
fresh onion (only the white and light green part)
tuoreita herneitä / peas
tuoretta persiljaa silputtuna / fresh parsley

liemi: (määrät keskikokoiseen kattilalliseen eli n. 4-5 hengelle)
stock: (for 4-5 persons)

1 l vettä + kasvisfondi/liemikuutiot (käytin kaksi liemikuutiota)
1 l water + 2 vegetable stock cubes
1 dl kuohukermaa / 100 ml  double cream
1 dl valkoviiniä / 100 ml white wine
1 rkl voita / 1 tbsp butter
suolaa / salt
mustapippuria / black pepper

  1. Pese ja pilko kaikki vihannekset. Vain herneet tarvitsee kuoria.
    Wash and chop all the vegetables. Youonly  have to peel the carrots.
  2. Kuumenna kattilassa voi ja kuullota sipuli. Lisää perunat, vesi ja kasvisfondikuppi. Kiehauta ja anna porista 5 min.
    Melt the butter in a pot and saute the onions. Add the potatoes, water and the stock cubes. Bring to a boil and simmer for 5 minutes.
  3. Lisää joukkoon viini ja kaikki muut vihannekset persiljaa lukuunottamatta ja anna kiehua 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta vielä hieman napakoita.
    Add the wine and all the other vegetables but parsley. Let the soup simmer for 10 to 15 minutes until the veggies are ready (al dente).
  4. Lisää joukkoon persilja, kuohukerma, suola ja mustapippuri ja nauti heti.
    Add the parsley, double cream, salt and pepper.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Keitot, Suomalainen ruoka

Good Karma Café: Blueberry pie with quark

Restaurant Day recipe series continues! This deliciously moist blueberry pie was part of our Finnish corner – just next to the laskiaispulla and the Karelian pasties served with egg butter.

I always like to bake a blueberry pie with a dairy product – it could be sour cream, yoghurt, quark or even ricotta or  mascarpone – at least the Finnish speaking internet is full of diffent kinds of recipes. I love the combination of blue and white next to the golden crust and it is the best way to create a nice, moist pie.

So that’s what I wanted to serve our guests at Good Karma Café. This is where I found the recipe. I think I followed it pretty closely. Although it was quite a long time ago… I promise I will start posting more often!

Please note that I’m talking about the European blueberries here, not about the cultivated bigger berries. So now all of you Finns that still have some berries in your freezer from the last summer, now is the time to enjoy them before the next season!

I converted the decilitres to gramms because I know they can be confusing for some Austrians 😉

 

Photo © by Matthias Obergruber

Photo © by Matthias Obergruber

 

Blueberry quark pie

Crust:
2 eggs
1/2 dl sugar (~40 g)
1 dl milk (100ml)1 tbsp vegetable oil
2 dl wheat flour (130 g)
1/2 dl quick oats (20 g)
1 1/2 tsp baking powder

Filling:

5 dl blueberries (300 g)
250 g (creamy) quark (Magertopfen/maitorahka)
1/2 dl sugar (40 g)
1/2 tbsp vanilla sugar
1 egg

      1. Beat the eggs lightly. Add sugar and keep beating until it is a little bit fluffy. Just a few minutes is enough, with that amount of sugar it won’t get very firm.
      2. Add oil, milk, flour that has been mixed with baking powder and the oats. Mix well.
      3. Pour the dough into the pie shell.
      4. For the filling, mix the quark, sugar and egg.
      5. Add two-thirds of the berries on top of the dough and pour the filling on top. Sprinkle rest of the berries over the filling.

Bake in 200 celcius for 35 minutes. Make sure the filling has settled. Serve cold or at room temperature.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Suomalainen ruoka

Ulkosuomalaisen joulutortut

Itävallassa ei myydä sattuneesta syystä pakastetorttutaikinaa tai paistonkestävää luumuhilloa. Koska joulutorttuja on kuitenkin saatava, täytyy käydä itse hommiin. Näillä ohjeilla se on kuitenkin tosi helppoa ja nopeaa!

Rahkavoitaikinan ainekset vain sekoitetaan yhteen, eikä taikinaa tarvitse välttämättä kaulia edestakaisin, niin kuin joissain ohjeissa sanotaan. Luumuhillo puolestaan syntyy pehmentämällä luumut ensin kattilassa vesitilkan kanssa ja sauvasekoittimella soseuttamalla.

joulutortut

Rahkavoitaikina

500 g huoneenlämpöistä voita
500 g rahkaa
500 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa

  1. Sekoita kaikki aineet keskenään, esimerkiksi sähkövatkaimella.
  2. Anna taikinan levätä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Taikinan voi myös pakastaa.

Helloillamme-vinkki: Voit käyttää taikinaa myös erilaisiin piirakoihin!

Luumuhillo

kuivattuja luumuja
vettä

  1. Kuumenna kattilassa tilkka vettä. Lisää luumut. Anna kiehua hetki, sammuta levy ja jätä luumut kannen alle hautumaan, kunnes ne ovat pehmenneet.
  2. Soseuta sauvasekoittimella.

Helloillamme-vinkki: Voit myös maustaa luumuhillon esimerkiksi rommilla (pehmitä luumut rommissa) tai jouluisilla mausteilla.

Joulutortut

  1. Kauli taikina, jaa se neliöiksi ja muotoile tähdiksi.
  2. Voitele tortut kananmunalla ja lisää hillosilmä.
  3. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.
  4. Koristele hieman jäähtyneet tortut tomusokerilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Suomalainen ruoka

Pastaa kylmäsavuporo-kanttarellikastikkeella

Taas tuli tilanne, jossa piti Suomea viedä maailmankartalle ja kokata poroa. Huoh. Mietin kauan, että mitähän sitä Reetan Suomesta tuomasta kylmäsavuporosta oikein tekisi että vieraalle maistuisi. Itse kun en edes koko porosta edes sen kummemmin välitä. Keittoa ehkä. Tai piirakka. Päädyin kuitenkin tekemään pastaa, tätä Ketun keittiön ohjetta mukaillen. Taisi maistua. Palautteeksi sain epämääräisen kommentin ”ei mikään voi olla pahaa, jos on paljon voita ja kermaa” ja vieras santsasi kaksi (!) kertaa. En edes kuvaa ehtinyt ottaa, mutta tuo kastike sinänsä ei ole erityisen herkullisen näköistä. Raastetulla parmesaanilla pystyy hämäämään jonkin verran. Ja hämärällä valaistuksella.

Pastaa kylmäsavuporo-kanttarellikastikkeella

1 pieni sipuli
60-70 g kylmäsavustettua poronpaistia
4 kourallista kanttarelleja (tai muita sieniä, alkuperäisessä ohjeessa mustatorvisieniä)
1 valkosipulin kynsi
2 dl kermaa
voita
kuivattua timjamia
suolaa
pippuria
pastaa (tällä kertaa oli tagliatellea, mutta esim. pennepasta käy hyvin tällaisten kermakastikkeiden kanssa)
parmesaania

  1. Puhdista kanttarellit (siitä käteviä sieniä, ettei niitä tarvitse ryöpätä) juoksevan veden alla, älä liota. Pilko hieman pienemmiksi, mutta älä liikaa, on kiva että kastikkeessa sienet ovat vielä tunnistettavissa.
  2. Pilko sipuli ja poronpaisti.
  3. Kuullota sipuli pannulla reilussa voissa.
  4. Lisää sienet pannulle ja anna niiden ruskistua. Lisää sekaan pilkottu poronpaisti ja murskattu valkosipulin kynsi sekä hyppysellinen timjamia. Odottele hieman, että ainesten aromit tulevat kunnolla esille. Lisää pannulle tarvittaessa vielä nokare voita. Kaada sekaan kerma ja sekoittele miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee aavistuksen. Maista ja lisää näppituntumalla vielä timjamia, pippuria ja tarvittaessa suolaa.
  5. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan joko samalla kun teet kastiketta tai sitten sen jälkeen.
  6. Ei muuta kuin lautaselle ja parmesaania päälle!

On se tuo Suomi vain usein ihmetyksen aihe. Että joulupukin poroja syötte. Tälläkin kertaa kokkailua säesti jatkuva Petteri Punakuonon hyräily ja kysymykset tähän tyyliin: ”Kuinka usein teillä kotona syötiin poroa, kun olit pieni? Joka päivä?” tai ”Oliko teillä omia poroja?” Taisi palanen Suomen eksotiikkaa karista, kun kerroin ettei meillä mitään poroa syöty enkä ole otuksia juurikaan eläintarhan ulkopuolella nähnyt. No jäipä silti valttikortiksi pakkanen. Ja revontulet. Ja yötön yö.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat, Suomalainen ruoka

Tunnelmia ravintolapäivän piknikiltä

Ravintolapäivän suomalainen piknikki Augartenissa oli jymymenestys! Leppoisa tunnelma, mahtavia ihmisiä ja eväätkin taisivat maistua. Tässä vähän Emmi Lemströmin nappaamia välähdyksiä.

Restaurant Day am 18. August war herrlich! Unser finnisches Picknick im Augarten war sehr erfolgreich – lockere Stimmung, tolle Menschen und das Essen hat auch geschmeckt, glaube ich! Hier einige Impressionen, als Fotografin war Emmi Lemström.

20130903-080714.jpg

20130903-080728.jpg

20130903-080742.jpg

20130903-080758.jpg

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat, Suomalainen ruoka

Mustikkakukkoa opiskeluahdistukseen

Taistelen parhaillani yhtä deadlinea vastaan ja keksin tietysti koko ajan kaikenmaailman odottamattomia tarpeita ja tekemisiä, niin kuin nyt tämän mustikkakukon. Inspis tuli entisen kimppakämpän residentin facebook-tykkäilyistä (kiitos T!) (muistakaa tykätä MEISTÄ facebookissa!).

Oi tää oli niiin hyvää tähän saumaan! Resepti on täältä, mutta tein puolikkaan annoksen ettei nyt ihan överiksi menisi tämä lusmuilu. Taikinasta tulee tahmaista, mutta se ei haittaa lopputulosta, ja taikinan vuokaanasettelu onnistuu jauhojen avulla.

Miulla on kyllä aika Suomi-ikävä tällä hetkellä. Viime viikolla varasin heinäkuulle lennot, tänään toivoin olevani Saipa-pelissä ja katselin yhden nettikaupan salmiakkivalikoimia. No onneksi täältäkin saa kaupasta pakastemustikoita sentään. Ja kaapissa oli suomalaisia täysjyväruisjauhoja! Ja Suomesta on tulossa vieraita sekä touko- että kesäkuussa. 🙂

mustikkakukko

 

Mustikkakukko

Taikina:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2-2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
2-3 dl mustikoita
0,5 dl sokeria
0,5 rkl perunajauhoja (laitoin Maizenaa)

  1. Voitele vuoka. Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Osan jauhoista voi jättää taikinan taputtelua varten.
  2. Taputtele noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset ja kaada ne vuokaan taikinan päälle.Taputtele loppu taikina pöydällä jauhojen avulla joko yhtenäiseksi levyksi tai pienemmiksi kakkaroiksi. Aseta levy tai kakkarat täytteen päälle.
  3. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

2 kommenttia

Kategoria(t): Jälkiruuat, Suomalainen ruoka