Kuukausittainen arkisto:helmikuu 2013

Tuulihattutehdas

Suomalaisten joulumyyjäisten karonkkaan tuli tuulihattutilaus. Tai no oikeastaan itse ehdotin noita nostalgisia suupaloja. Mielessä ei tietenkään käynyt ollenkaan ajatus, että viime tuulihattukerrasta on varmaankin jo kymmenisen vuotta eikä leivonnaisten onnistuminen ole todellakaan taattu. Tuulihatuistahan aina niin peloitellaan, että pilalle menee ja vaikeeta on, mitä suotta edes yrittämään. Älkää uskoko noita pessimistejä! Hyviä tuli ja helppoja oli, äidin vanhaa luottoreseptiä noudattaen.

tuulihatut

Tuulihatut ovat täydellisiä cocktailpaloja, koska itse leivonnainen ei ole sen kummemmin makea eikä suolainen, vaan kaikki riippuu täytteestä. Ja niitähän piisaa, suklaata, mustikoita, pistaasipähkinöitä ja valkosuklaata, savuporoa, sieniä tai ihan mitä vaan, google on ohjeita pullollaan. Karonkkatilauksen tein lohi-tuorejuustotäytteellä, mutta testierän sisään laitoin ihan vain omaksi iloksi mansikoita ja rahkaa sekä kermavaahtoa. Päälle pistin koristeeksi ruusun terälehden, kun sellaisia sattui kaapissa jostain syystä olemaan.

Tuulihatut

3 dl vettä
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
  2. Kiehauta voi ja vesi isossa kattilassa. Hulauta sekaan kerralla vehnäjauhot ja sekoita mössöä koko ajan puuhaarukalla. (Älä missään välissä lopeta sekoittamista.) Jatka vatkaamista sähkövatkaimella niin kauan, että taikina irtoaa kattilan reunoista. Lisää sitten munat yksi kerrallaan jatkuvasti vatkaten ja vatkaa niin kauan, että taikina on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Tämä vatkaaminen kannattaa suorittaa kylmässä vesihauteessa niin tulee nopeammin valmista.
  3. Tuulihatut voi joko nostaa pellille kahden lusikan avulla tai pursottaa kauniisti, jos haluaa nähdä enemmän vaivaa. Makuasia. Pursottaessa kannattaa yrittää välttää tekemästä kovin korkeita huippuja, jotta hattuset paistuvat tasaisesti.
  4. Paista 225 asteessa kymmenisen minuuttia, tarkkaile leivosten väriä mutta älä avaa uuninluukkua tai tuulihatut läsähtävät. Älä myöskään ota niitä liian aikaisin uunista pois tai lättänä tulos on taattu.

tuulihattu

 

Simppeli lohi-tuorejuustotäyte

1 purkki yrttituorejuustoa
1 purkki maustamatonta tuorejuustoa
kylmäsavulohta (määrää en enää muista, kenties 150 g, mutta maistamalla selviää)
nippu tilliä

  1. Sekoita tuorejuustot keskenään.
  2. Hienonna lohi pieneksi silpuksi ja lisää tuorejuustoseokseen.
  3. Silppua sekaan tilliä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Helloillamme-vinkit:

  • Lopputulos on paljon jauhoista kiinni. Täällä Itävallassa hommaan soveltui parhaiten Billan oma ”Mehl glatt Type W480”.
  • Vaikka tuulihattuja aikoisi tehdä paljon (niin kuin nyt tein tuohon karonkkaan), taikinaa ei kannata kaksinkertaistaa, koska vatkaaminen vaikeutuu.
  • Tuulihatut eivät säily kauan. Parhaimmillaan ne ovat samana päivänä, mutta jääkaapissa vietetyn yön jälkeenkin ne olivat vielä ihan jees. Täytä kuitenkin aina vasta juuri ennen tarjoilua.
  • Lohitäytteen lohen voi korvata myös kylmäsavustetulla poronfileellä. Sitä ei tarvitse paljoa, koska maku on niin intensiivinen.
  • Täyttövaiheessa tuulihatun lakki kannattaa jättää toisesta reunasta hieman kiinni, näyttää nätimmältä.
  • Älä laita tuulihattuihin kovin paljoa täytettä. Kyseessähän on suupala, jonka pitäisi mahtua suuhun ilman että suupielistä tursuaa hattusten sisusta.
Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Rapeaa seesamtofua

Miten tofusta saa hyvää? Tofureseptejä kehitellään kuulemma myös Kaisun hellalla ja mielenkiinnolla odottelen myös sen työn tuloksia. Itse pääsin ehkä jo puolimatkaan.

Tofun paistamiseen rapean lopputuloksen aikaansaamiseksi otin ohjeen täältä. Ohje toimi erittäin hyvin ja rakenteeltaan tofu oli täydellistä! Sen sijaan marinadi ei oikein onnistunut, joten kehittely jatkuu. Joku voi tietysti kysyä, miksi tällainen sekasyöjä haluaa väkipakolla opetella syömään ja laittamaan tofua, mutta itse otan sen lähinnä haasteena. Sitä paitsi, tofu on melko edullinen proteiinin lähde ja aina samalla tavalla saatavilla.

Meillä tofua syötiin kuskusin ja uunikasvisten kanssa. Koska se marinointi epäonnistui, dippailin tofupaloja mangochutneyhin, ihan toimiva kombo.

rapea tofu

 

Rapeaksi paistettu tofu

250 g tofua
0,3 dl Maizenaa
0,3 dl seesaminsiemeniä
n. 3 rkl vettä
0,5 tl suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

  1. Sekoita kaikki muut aineet paitsi vesi. Lisää se joukkoon ja vatkaa seos tahnamaiseksi.
  2. Kuumenna rypsiöljy pinnoitetulla pannulla. Öljyä pitää olla reilusti, jotta tahmean taikinaiset tofut eivät tartu siihen kiinni.
  3. Pyörittele tofut taikinassa molemmin puolin ja paista ne molemmilta puolilta rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Kesäkurpitsavuoka

Olen tehnyt kesäkurpitsavuokaa monta kertaa, mutta usein vuoasta tulee hyvää mutta melko vetistä tavaraa. Nyt kerrankin muistin laittaa vuoan pohjalle riisinmuotoista orzo- eli jyväpastaa imemään kesäkurpitsasta lähtevää nestettä. Riisikin käy tähän tarkoitukseen ihan yhtä hyvin. Tätä tulee varmasti tehtyä taas sitten useammin, kun saamme appiukkokokelaan puutarhasta jättimäisiä kesäkurpitsoja kotiinviemisiksi! Olisipa jo kesä…

Kesäkurpitsavuoka koostuu kaikessa yksinkertaisuudessaan edellämainitusta jyväpastasta, ohuista kesäkurpitsaviipaleista ja tomaattisesta, yrteillä maustetusta jauhelihakastikkeesta. Lisukkeena söimme babypinaattia balsamicolla ja oliiviöljyllä maustettuna. Kuva on kännykkäkameralaatua, siihen nähden yllättävän kiva…

kesäkurpitsavuoka

 

Kesäkurpitsavuoka

oliiviöljyä
1 sipuli
700 g naudan jauhelihaa
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattisosetta
4 aurinkokuivattua tomaattia
mustapippuria, suolaa, chilirouhetta
1 prk tomaattimurskaa + puolikas purkillinen vettä
rosmariinia, oreganoa, timjamia
1 rkl sokeria
3 kesäkurpitsaa
orzo- eli jyväpastaa, tai esim. riisiä
juustoraastetta

  1. Silppua sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattisose sekä mausteet ja jatka kuullottamista hetki. Lisää tomaattimurska, vesi, yrtit ja sokeri, ja anna kastikkeen hautua kannen alla miedolla lämmöllä.
  3. Viipaloi kesäkurpitsat pitkiksi ja leveiksi levyiksi. Juustohöylä on tähän hyvä väline.
  4. Levitä uunivuoan pohjalle orzopasta tai riisi. Lado vuokaan vuorotellen kastiketta ja kesäkurpitsaviipaleita lasagnen tyyliin. Jätä kesäkurpitsakerros viimeiseksi. Päällystä juustoraasteella ja paista uunissa kunnes juusto on ruskistunut ja rapsakoitunut (reilu puoli tuntia).

P.S. Meillä oli ihan sikakiva ravintolapäivä! Blinistube Zapuska palveli laskujemme mukaan 28 asiakasta ja palaute oli loistavaa! Toukokuussa kenties uudestaan 🙂 Mutta ehkä laitamme tänne vielä kuvia ja reseptejä…

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat

Kanakeitto kaakkoisaasialaisittain

Kaivelin taas reseptivarastoja mielessäni muistikuva itämaisesta kanakeitosta, johon laitettiin fenkolia, ja löysin kuin löysinkin uudelleen tämän Liemessä-blogin reseptin. Ihana keitto, fenkoli toimii tässä niin hyvin. Muuntelin ohjetta kyllä vähän, ja määrät ovat hieman summittaisia taasen. En ole valitettavasti ikinä käynyt Kaakkois-Aasiassa, mutta kuvittelen tämän keiton sopivan sinne sfääreihin.

kanakeitto_kaakkoisaasialaisittain

 

Kanakeitto kaakkoisaasialaisittain

vettä
2 maustamatonta kanan koipireittä
4 porkkanaa
8 pientä perunaa
1 fenkoli
1 kasvisliemikuutio
1 habanerochili
3 isoa valkosipulinkynttä
4 sentin pätkä inkivääriä
1 limetin mehu
kalakastiketta
soijakastiketta
1 tlk kookosmaitoa

  1. Poista kanan nahka ja huuhtele koipireidet. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja suikaloi fenkoli. Viipaloi valkosipuli ja silppua kuorittu inkivääri pieneksi. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi.
  2. Laita kana, perunat ja porkkanat kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvisliemikuutio. Anna kiehua hetki.
  3. Lisää kattilaan fenkoli, chili, valkosipuli, inkivääri, limetin mehu sekä loraukset kala- ja soijakastikkeita. Keitä kunnes kasvikset ja kana ovat kypsiä.
  4. Irroita kanankoivista lihat, revi ne haarukalla suikaleiksi ja lisää takaisin keittoon. Lisää kookosmaito ja kuumenna keitto. Tarkista maut. Ihanaa lounasruokaa myös seuraavana päivänä!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Keitot, Pääruuat

after work fast food

Töistä kotiin, kauhea nälkä. Ei jaksa kokata. Tai no jos jotain pientä. Täältä inspistä ja ei kun menoks. Seuraavana päivänä tämä oli mainiota lounasruokaa töissä, varsinkin kun lisäsin lautaselle raejuustoa mehevyyttä tuomaan.

Kukkakaali-kikherne-kvinoa-fetasalaatti

1 kukkakaali
2-3 rkl öljyä
mausteita (suolaa, kurkumaa, juustokuminaa, kardemummaa, chiliä, inkivääriä…)
150 g kvinoaa
1 tlk kikherneitä
persiljaa
1 pkt fetaa
sitruunamehua
suolaa

  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paloittele kukkakaalinnuput suunmentäviksi paloiksi. Yhdistä kukkakaali, öljy ja mausteet paistonkestävässä astiassa ja paista uunissa n. 15-20 minuuttia.
  2. Huuhtele kvinoa ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
  3. Valuta ja huuhtele (säilyke)kikherneet. Paloittele feta. Silppua persilja.
  4. Yhdistä salaatin ainekset isossa kulhossa ja tarkista mausteet.

kvinoa_kukkakaali_kikherne_salaatti

1 kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat, Salaatit

Täydellinen sitruunamarenkipiiras

Kaisu järjesti taannoin päivälliset, johon lupasin suunnitella jälkiruuan. Koska pöydällä sattui lojumaan sitruunoita, ehdotin sitruunamarenkipiirasta, josta Kaisukin innostui. On kuulemma etsinyt täydellistä reseptiä kyseiseen piiraaseen jo pitkään.

Olin vuosi sitten tallentanut muistiin tämän Kokkeillaan-blogin ohjeen, jonka mukaan toimin, ja hieno piiras siitä sitten tulikin! Kuvat ovat taas luokattomia, katsokaa tuolta Kokkeillaan-blogista, kuinka kaunis piiras on kyseessä. Maku on myös kohdallaan!

Olen hävittänyt irtopohjavuokani johonkin (miten se on edes mahdollista?), joten tein tämän tavalliseen piirakkavuokaan. Siitä oli vähän vaikeampi leikata paloja, jotka näyttäisivät näteiltä kuvissa, mutta muuten vuokavalinta oli ihan passeli.

sitruunamarenkitorttu

Sitruunamarenkipiiras

Pohja:
100 g margariinia (laitoin voita)
2 rkl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä

Kiisseli:
1,5 dl vettä
2 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
1,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 keltuaista
1 rkl margariinia (voita)

Marenki:
3 valkuaista
1 dl sokeria

  1. Tee ensin pohja: Nypi margariini ja kuivat aineet sekaisin. Lisää vesi ja puristele seos taikinaksi (lisäsin vielä hieman vettä, sillä taikinani oli niin kuivaa). Painele taikina vuokaan (tai kauli se levyksi ja nosta vuokaan). Pistele pohja haarukalla ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.
  2. Tee kiisseli sillä välin, kun taikina paistuu: Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kattilassa vesi, mehut, sokeri ja perunajauhot. Kun perunajauhot ovat liuenneet, lisää keltuaiset. Kuumenna kiisseliä ja lisää margariini, kun neste alkaa kuumentua. Sekoita kiisseliä koko ajan hiljalleen ja nosta kattila pois levyltä heti kun kiisseli pulpahtaa kerran. Kiisselistä tulee melko sakeaa.
  3. Vatkaa valkuaiset. Lisää loppuvaiheessa sokeri hiljakseen valutellen ja koko ajan vatkaten.
  4. Pienennä uunin lämpöä 150 asteeseen. Kaada kiisseli piiraspohjan päälle ja levitä huolettomin huiskaisuin päälle marenki. Paista piirasta vielä noin 15 minuuttia. Anna piiraan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

sitruunamarenkitorttu

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Zapuska – die kleine Blinistube mitten im Zweiten

Das Helloillamme -Foodblog öffnet ein Pop-up-Restaurant für einen Sonntagabend am 17. Februar ab 18 Uhr. Wir laden euch herzlich ein für herrliche pikante Blinis und himmlisches Moltebeereneis. Zum Trinken gibt es Wodka direkt aus Finnland!

Melde dich an in Facebook! https://www.facebook.com/events/348130725301316/

Diese Veranstaltung gehört zu Restaurant Day (http://www.restaurantday.org/)

Zapuska

Helloillamme-tiimi osallistuu ravintolapäivään! Ensi viikon sunnuntaina 17. helmikuuta Wienin sydämessä 2. kaupunginosassa on tarjolla blinejä suolaisilla täytteillä ja jälkiruoaksi itsetehtyä lakkajäätelöä. Kostukkeeksi on varattu Finlandia-vodkaa.

Ilmoittauduthan tapahtumaan Facebookissa, jotta tiedämme kuinka monen syöttämiseen ja juottamiseen pitää varautua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized