Aihearkisto: Alkuruuat

Uudenvuoden nyhtöleipä

Olipa taas mukavaa järjestää pitkästä aikaa juhlat! Vielä mukavampaa oli, että niin moni pääsi paikalle, vaikka päätös uudenvuodenjuhlien pitämisestä syntyikin vasta joulun jälkeen. Kauheasti ei ollut myöskään aikaa miettiä tarjoiluja, mutta sain kuin sainkin keksittyä pöytään ruokalajin, joka keräsi lähes kaikkien vieraiden kehut: valkosipulinen nyhtöleipä.

Ohjeen nappasin Belle Baie -blogista. Tein kyllä vahingossa tuplasti tuhdit leivät ohjeeseen verrattuna, sillä tuplasin ainesosat ja tein silti vain kaksi leipää, kuten alkuperäisessä ohjeessakin neuvottiin. Täytyy seuraavaksi kokeilla, millaiset kaksi leipää tuolla yksinkertaisella ohjeella tulisi, varmaan ainakin vähän vielä enemmän nousisivat uunissa ja olisivat ilmavampia. Ei niissä minunkaan leipomissani leivissä kyllä mitään vikaa ollut, päinvastoin. Laitan tähän kuitenkin sen alkuperäisen reseptin mukaiset määrät (mitoitettu kahteen 1,3 litran leipävuokaan).

Näitä teen varmasti uudestaankin!

Nyhtöleipä
2 vuokaleipää

Taikina:
25 g hiivaa
3 dl vettä
1 rkl sormisuolaa (käytin tässä provencen yrteillä reilusti maustettua sormisuolaa)
1 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
n. 7 dl jauhoja

Täyte:
150 g voita
2-3 valkosipulin kynttä
puntti persiljaa
mozzarellajuustoraastetta

  1. Ota täytettä varten voi pehmenemään hyvissä ajoin.
  2. Liota hiiva veteen. Lisää sokeri, suola ja öljy. Vaivaa huolella sekaan jauhot (yleiskoneella on paras, mutta myös käsivatkaimen taikinakoukut auttavat – pelkästään käsin kannattaa vaivata kymmenisen minuuttia) ja anna sen jälkeen taikinan kohota kaksinkertaiseksi (3o-60 min).
  3. Silppua valkosipuli ja persilja. Sekoita täytteen ainekset yhteen (jätä hieman mozzarellaa leivän päälle ripoteltavaksi).
  4. Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikinapallot kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi n. uuninpeltin kokoiseksi levyksi.
  5. Levitä täyte kauttaaltaan taikinalevyjen päälle. Leikkaa levyt neljään osaan pitkittäissuunnassa. Kasaa tämän jälkeen kunkin taikinalevyn kaistaleet päällekäin ja leikkaa vielä 5 osaan. Lado tämän jälkeen leikkaamasi neliöt jonoiksi voideltuihin leipävuokiin.
  6. Ripottele pinnalle hieman juustoraastetta.
  7. Paista 225 asteessa alatasolla n.20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Leivonta, Naposteltavat

Hot wings, bataattiranskalaiset ja helppo valkosipulimajoneesi

Tuliset kanansiivet ovat ehkä yksi lempparini kanaruokien joukossa. Kuten aiemminkin olen todennut, luun vieressä se liha vaan sattuu olemaan paljon maukkaampaa ja mehukkaampaa kuin rintafileessä. Suomesta saa ostettua valmiiksi marinoituja, ihan hyvältä maistuvia siipiä. Itävallassa en ole vielä törmännyt hyviin marinoituihin lihatuotteisiin. Täällä on muutenkin paljon yleisempää ostaa lihat au naturellina.

Onneksi tällaisen grillimarinadin tekeminen on supernopeaa. Otin mallia täältä, muuntelin hieman. Tulisuutta voi helposti säätää oman maun mukaan. Meillä siivet ehtivät marinoitua vain vajaan tunnin verran, mutta maku oli kohdillaan. Ja lopputulos on ihanan tahmainen!

 

kanansiivet majoneesi bataattiranskalaiset

 

Marinoidut kanansiivet

1 kg kanansiipiä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl öljyä
3 rkl viinietikkaa
1 rkl paprika- tai savupaprikajauhetta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
2 tl yrttisuolaa
tabascoa, chilikastiketta, chilijauhetta (mitä kaapista löytyy)
loraus ketsuppia
3 rkl juoksevaa hunajaa

  1. Yhdistä marinadin ainekset ja levitä tahna siipiin. Marinoi jääkaapissa ainakin tunnin verran.
  2. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota ylimääräinen marinadi talteen ja levitä siivet uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 30 minuuttia ja sitten valele siiipiä marinadilla. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja Paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes suurin osa marinadista on haihtunut ja siivistä on tullut tahmaisia.

 

Tämä Satu Koiviston majoneesiohje on ihan naurettavan helppo: yhdistä kaikki aineet ja surauta sauvasekoittimella täydelliseksi majoneesiksi. Mausteena voi käyttää valkosipulia, niin kuin meillä, tai vaikkapa chiliä tai paprikaa.

Kotitekoinen, idioottivarma majoneesi

2 valkosipulinkynttä
2 tl dijon-sinappia
1 kananmuna
1/2 sitruunan mehu
hieman valkopippuria
ripaus suolaa
2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)

  1. Hienonna valkosipulinkynnet.
  2. Laita kaikki ainekset (myös öljy!) korkeaan, kapeaan sekoitusastiaan (sellaiseen, joka tulee monien sauvasekottimien mukana).
  3. Laita sauvasekoittimen terä kiinni sekoitusastian pohjaan. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta terää hiljalleen ylöspäin. Valmista!

 

Bataattiranskalaiset syntyvät tietysti ranskalaisten perunoiden tapaan: Leikkaa juures tikuiksi, lisää öljyä ja paista uunipellillä leivinpaperin päällä 225 asteessa, kunnes haluttu kypsyysaste on saavutettu. Kaisulta saatu lisävinkki: Liota tikkuja kuumassa (vedenkeittimessä keitetyssä) vedessä, ennen kuin laitat ne pellille ja uunin. Näin ranskalaiset paistuvat paljon nopeammin ja niistä tulee rapeampia!

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Naposteltavat, Pääruuat

Paahdetut, marinoidut paprikat ja uunissa kuivatut tomaatit

Näköjään molemmilla helloilla ollaan innostuttu keskellä talvea paahtamaan kasviksia! Keski-Euroopassahan tomaatit ja paprikat eivät ihan vielä helmikuussakaan kasva, toisin kuin näemmä siellä Kreikan hellan lähimaastossa. Se hyvä puoli paahtamisessa on, että siten saa tuoreena tylsän makuiset kasvihuonekasvikset maistumaan kuin keskellä kesää.

Olen aivan koukussa näihin makeiksi paahdettuihin paprikoihin. En mitenkään varsinaisesti pidä raa’asta paprikasta, varsinkaan niistä vihreistä, mutta näitä voisin vedellä kitusiini mielin määrin.

Paahdetut paprikat sopivat mausteeksi vaikka mihin eri ruokiin. Niitä kannattaakin tehdä kerralla vaikka pari pellillistä. Kannattaa siis hyödyntää paprikatarjoukset! Paahdetut paprikat säilyvät jääkaapissa ainakin pari päivää (ellet syö niitä kuin karkkia, näinkin voi käydä).

Itse tykkään marinoida paprikat yksinkertaisesti balsamico-oliiviöljy-valkosipuli-marinadissa ja herkutella ne paahtoleivän päällä, salaatin kanssa, pääruuan lisukkeena yms. Tai sellaisenaan…

paahdetut paprikat

Paahdetut paprikat ennen kuorimista

 

paprikat leivällä

Paahdetut, marinoidut paprikat

(erivärisiä) paprikoita
balsamico-etikkaa
hyvää neitsytoliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

  1. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita grillivastus päälle.
  2. Leikkaa paprikat lohkoiksi ja laita ne uunipellille folion päälle kuoripuoli ylöspäin. Voit hieman litistää kuperia viipaleita, jos haluat pyrkiä tasaisempaan lopputulokseen.
  3. Paahda paprikoita uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kuoret ovat mustuneet kunnolla.
  4. Laita mustuneet paprikat kulhoon ja peitä kulho foliolla. Anna jäähtyä jonkin aikaa, jotta paprikat on helpompi kuoria. Sitten kuori lähtee helposti vain vetämällä.
  5. Sekoita kulhossa balsamico, oliiviöljy ja mausteet oman makusi mukaan ja paprikoiden määrästä riippuen. Esim. 1 rkl balsamicoa, 2 rkl oliiviöljyä. Lisää paprikaviipaleet kulhoon ja sekoita.
  6. Anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.

Nämä tomaatit ovat myös mahtava lisä salaatteihin, leivän päälle, kastikkeisiin, mihin vaan!

Uunissa kuivatetut tomaatit

kirsikkatomaatteja
tuoretta timjamia tai rosmariinia
neitsytoliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Puolita tomaatit ja siirrä uunipellille. Lurauta sekaan oliiviöljyä ja rouhaise perään suolaa ja pippuria. Käännä tomaatit niin että leikkauspinta ylöspäin ja paista uunissa noi tunnin verran. Tarkkaile tilannerta välillä, jotteivat tomaatit pääse kärähtämään.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Salaatit

Sitruunamarinoidut valkopavut

Nyt tulee sellainen papuresepti että oksat pois! Helppoa ja herkullista, mitä nyt pitää kovasti liottaa ja keittää. Kuvaa ei ole, mutta eipä ne valkoiset pavut vaaleassa liemessä kovin kuvauksellisia edes ole. Alkuperäinen resepti löytyy Kokatessa roiskuu -blogista, mutta sitä on muunneltu näihin oloihin sopivaksi (eikä tämä herkku mielestäni edes sitä chiliä kaipaa).

Sitruunamarinoidut valkopavut

Pari kourallista kuivia valkopapuja (vai mitä voipapuja ne suomeksi ovatkaan) tai niiden suurempia kavereita, joita kutsutaan täällä giganteiksi. Keitettyinä papuja pitäisi olla sellaiset 4-5 dl. Kuulemma säilykepapujakin voi käyttää.

1 dl sitruunamehua
1,5 dl oliiviöljyä
2 reilunkokoista valkosipulin kynttä
kunnon ripaus kuivattua oreganoa
hiukkasen suolaa

  1. Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele ja keitä suolatussa vedessä tunnin verran kunnes pavut ovat pehmeitä. Nouki seasta irtonaiset kuoret pois jos viitsit.
  2. Purista sitruunoista mehu ja sekoita se oliiviöljyyn. Murskaa sekaan valkosipulin kynnet ja lisää mausteliemeen oreganoa ja suolaa.
  3. Siirrä mausteliemi kannelliseen astiaan, mielellään lasipurkkiin ja lisää sekaan vielä lämpimät pavut. Sulje astia ja ravistele reippaasti. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli, heiluttele välillä.
  4. Tarjoa alkupalana meze-tyyppisesti muiden herkkujen ja vaalean leivän kanssa.
  5. Säilyy jääkaapissa useamman päivän, jos jotenkin maltat olla syömättä kaikkea heti.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Maailmalta, Naposteltavat

Dakos – kreetalainen pikaruoka

Kaisun hella on tällä hetkellä Peloponnesoksella yhden risteyksen kylässä. Parhaillaan kokkaillaan aika alkeellisissa olosuhteissa, keittiön varusteluun kuuluu esimerkiksi vain yksi ainoa veitsi ja parhaat päivänsä nähnyt paistinpannu. Kylän minimarketista on turha etsiä chiliä tai inkivääriä, raejuustosta ei ole kukaan kuullutkaan, mutta mitäs noista kun tuoreempia mandariineja ja sitruunoita ei taida maailmasta löytyä ja oliiviöljy on vihreää kuin vastaleikattu ruoho. Harmaahapsisen papan juustokaupasta saa fetaa suoraan tynnyreistä naurettavaan kilohintaan ja kaupan päälle pusun poskelle.

Tässä ensimmäinen helppoakin helpompi kreikkalainen (tarkemmin sanottu kreetalainen) ohje, joka onnistuu tässäkin keittiössä ilman, että tarvitsee riskeerata uunihärvellyksen aiheuttamaa sähkökatkosta. Noita ohrakorppuja löytyy Wienistä ainakin Rote Rübe -nimisestä kahvilasta, siellä myydään muitakin kreikkalaisia tuotteita.

dakos

Dakos (ohje yhdelle hengelle)

1 ohrakorppu (voit myös kuivattaa leipäpaloja itse korpuiksi uunissa)
1 tomaatti
reilu pala fetajuustoa (unohda ne höperöt alennussalaattijuustot, fetaa sen olla pitää)
oliiviöljyä
1 oliivi
hyppysellinen kuivattua oreganoa
hyppysellinen suolaa

  1. Puolita tomaatti ja raasta se. Älä käytä kuoria. Lisää sekaan hieman suolaa.
  2. Riko ohrakorppua hieman ja aseta se lautaselle. Lorauta päälle oliiviöljyä.
  3. Levitä tomaattimurska korpulle.
  4. Murusta feta tomaattimurskan päälle.
  5. Koristele hyppysellisellä kuivattua oreganoa ja oliivilla (jos sattuu kaapista löytymään) sekä lorauta lopuksi koko komeuden päälle reilusti oliiviöljyä.
  6. Tarjoile heti äläkä hetken päästä koska korppu vetistyy nopeasti.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Maailmalta, Naposteltavat

Parsakaalikeitto kookosmaidolla

Sosekeitot ovat usein vähän yllätyksettömiä ja tasapaksuja. Tässä Chocochili-blogin parsakaalikeitossa, jota tuunasin hieman inkiväärillä, chilillä ja sitruunamehulla, on ihan oma meininkinsä.

Keitosta voi tehdä mieluisen paksuista säätelemällä veden ja kookosmaidon määrää. Tällä kertaa halusin tehdä kevyen keiton, jossa ei olisi vauvanruokafiilistä, joten hulautin sekaan koko kookosmaitotölkin ja enemmän vettä kuin ohjeistetut kolme desiä. Hyvin toimii!

Ohje sopii vegaaneille.

Parsakaali-kookoskeitto

1 sipuli
2 sentin pätkä inkivääriä
1 iso valkosipulinkynsi
chiliä oman maun mukaan, esim. rouheena
1 parsakaali
3-5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tlk valkoisia papuja
1 tlk kookosmaitoa (et välttämättä tarvitse kaikkea)
sitruunamehua
krutonkeja

  1. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Kuori varsi ja pilko se viipaleiksi.
  2. Silppua sipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja chili, kuullota vielä hetki.
  3. Lisää parsakaali, vesi ja kasvisliemikuutio ja keitä, kunnes parskaali on pehmennyt.
  4. Lisää pavut, tilkka sitruunamehua ja osa kookosmaidosta.
  5. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Anna keiton kiehahtaa ja lisää vielä kookosmaitoa tarvittaessa, kunnes keitto on sopivan sakeaa.
  6. Koristele annokset krutongeilla ennen tarjoilua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Keitot

Shakshuka pikaruokana

Söin shakshukaa, eli tomaattikastiketta kananmunilla, ensimmäisen kerran Tel Avivissa vuosi sitten ja ihastuin ikihyviksi. Miten yksinkertainen ja maukas ruoka! Lähi-idässä tätä taidetaan syödä lähinnä aamiaisella, mutta mielestäni shakshuka maistuu mihin vuorokauden aikaan tahansa.

Nyt olen valmistanut shakshukaa pikaversiona kotioloissa. Ruoka on valmista viidessä minuutissa, kun tyytyy valmispastakastikkeeseen. Oma suosikkini tähän on Felixin grillatut vihannekset -kastike, saakohan sitä Suomestakin?

Varsinaista reseptiä ei tarvita – kuumennat vain ensin pannulla tomaattisen kastikkeen (joka on siis jo valmiiksi maustettu) ja lisäät siihen kaksi kananmunaa syöjää kohden. Kun munat ovat hyytyneet, ruoka on valmis! Yleensä rikon lastalla munien rakenteen, jotta ne kypsyvät nopeammin. Tänään lisäsin ruuan päälle vielä vuohenjuuston jämät, joskus lisään päälle silputtua tuoretta persiljaa. Oliivit sopivat myös hyvin joukkoon. Lisukkeeksi hyvää leipää!

Suosittelen kokeilemaan!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Aamiainen, Alkuruuat, Kasvisruuat, Pääruuat

Good Karma Café presents: Grilled Cheese Chicken Sandwich

Helloillamme food blog celebrated the Restaurant Day on the 16th of February and opened up a pop-up coffeehouse Good Karma Café for one afternoon. We promised our international guests to post the recipes of the served delicacies in English, so here we go.

In the first part of our Good Karma recipe series we introduce our bestseller – the ultimate Grilled Cheese Chicken Sandwich!

Photo © by Matthias Obergruber - www.mogru.com

Photo © by Matthias Obergruber

Grilled Cheese Chicken Sandwich

Chicken breast
Red onions
Orange chili sauce (see the recipe below)
Good bread of your choice
Two kinds of cheese of your choice (cheddar, swiss, gouda, bergkäse…)
Rocket
Butter

  1. Grill or roast the chicken breasts, season lightly (we used black pepper and smoked salt). Shred the chicken with two forks into thin threads. Don’t overcook the chicken and don’t cut it too thick, otherwise it won’t warm up when you prepare the sandwich.
  2. Cut the onions in half and slice them thinly. Melt some butter in a non-stick pan and saute the onions until they become sweet. Add some salt and balsamic vinegar if you like.
  3. Slice the bread into 1 centimeter thick slices. You need two slices per sandwich.
  4. Assemble the sandwiches in the following order: bread,cheese, chicken, onion, a few teaspoons of the orange chili sauce, rocket leaves, cheese, bread.
  5. Generously butter one side of the sandwich and fry on an frying pan on medium heat until golden. Add butter on the top side and flip the sandwich over. Fry until golden.

Orange chili sauce

juice of 3 oranges
juice of half a lemon (if the oranges are really sweet)
1 teaspoon of chili sauce
1 teaspoon of corn starch (Maizena)

  1. Mix the ingredients well.
  2. Heat the mixture in a kettle until it thickens slightly.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Naposteltavat, Pääruuat

Trooppisen ilmaston munakoisorullat

Helloillamme ollaan oltu nyt aika laiskoja bloggaajia. Lautasille on päätynyt lähinnä jo blogattuja herkkuja tai sitten ollaan oltu ulkoruokinnassa niin kuin allekirjoittanut kolme viikkoa Kreikassa. Wieniäkin on koetellut sellainen helle, ettei hellaa huvita lämmittää ihan vain huvin vuoksi. Mitä voi syödä kun ulkoilman lämpötila lähentelee neljääkymppiä eikä kokkaaminen huvita ei sitten yhtään? Tosin tällaisessa trooppisessa kuumuudessa ei nälkäkään niin vaivaa mutta jotain pitäisi silti syödä. Helloillamme-tiimin uusin helleherkku esittelyssä: feta-raejuustotäytteiset munakoisorullat!

Feta-raejuustotäytteiset munakoisorullat

2-3 keskikokoista munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen

1 prk (150 g) raejuustoa (rasvatonta)
1 pkt (200 g) fetaa
kourallinen tuoretta minttua
hyppysellinen kuivattua oreganoa
kourallinen pinjansiemeniä
pippuria
suolaa jos on tarvis

Viipaloi munakoiso ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja itketä ainakin puolisen tuntia.
Paahda pinjansiemenit kuivalla pannulla kunnes niistä alkaa irrota huumaavaa tuoksua. Siirrä sivuun jäähtymään.
Lorauta kuumalle pannulle oliiviöljyä, pyyhkäise munakoisoista pinnalle herunut neste ja paista niitä hetki pannulla molemmin puolin niin että ne saavat kauniin kullanruskean värin. (Tai grillaa. Vieläkin parempi vaihtoehto).
Tee tällä välin täyte. Laita kaikki ainekset (paitsi pinjansiemenet) kippoon, surauta sauvasekottimella ja tarkista maku. Lisää pinjansiemenet ja tarpeen mukaan vielä mausteita tai minttua.
Lätkäise munakoisot ja täytekippo pöytään ja käy käsiksi. Jos jostain syystä herkkua jää yli, niin maistuu vielä seuraavana päivänä kylmänäkin.

20130811-132044.jpg

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Naposteltavat

Kalaisa levite uudenvuodenpöytään

Tätä levitettä olemme tehneet jo monta vuotta, hieman aina varioiden. Alkuperäinen ohje on Jamie Oliverin kirjasta Jamies Kochschule. Tämä sopisi oikein hyvin uudenvuodenpöytään patongin seuraksi!

Tällä kertaa vaihdoin kevätsipulit punasipuliin, vähensin sitruunan määrää, jätin piparjuuritahnan ja vihanneskrassin pois, ja lisäsin valkosipulia ja tilliä.  Levitteestä tuli näin melko mieto, mutta erittäin maukas!

ainekset_makrillilevite

 

makrillilevite

Makrillilevite leivälle

n. 300 grammaa savustettua makrillia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pieni punasipuli
puolikas valkosipulinkynsi
puolikas sitruuna
merisuolaa
valkopippuria
tilliä

  1. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli kuutioimalla se ensin pieneksi ja painelemalla sitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten (Näin ei tarvitse liata valkosipulinpuristinta puolikkaan kynnen vuoksi!). Raasta puolikkaan sitruunan kuori.
  2. Riivi makrillista lihat kulhoon. Lisää sipulit, tuorejuusto, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä mausteet kulhoon. Jätä ainakin osa tillistä ja punasipulista koristeluun. Sekoitatasaiseksi ja tarkista maut.
  3. Levitä rapealle leivälle ja koristele tillillä ja sipulilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Naposteltavat