Aihearkisto: Jälkiruuat

Spartalaisen keittiön pikajuustokakku

Yhden risteyksen kylässä järjestetään huomenna karnevaalit, mutta tällä kokilla on lento Wieniin. Leipomot pursuavat karnevaaliherkkuja – halvaa, tippaleipiä etäisesti muistuttavia sokeriunelmia ja vaikka minkälaisia kermaleivoksia. Juustokakkuja vaan ei koskaan näy, joten sellainen piti pyöräyttää, vaikkei sitä sähkövatkainta ole eikä edes kakkuvuokaa. Mallia otin näistä ohjeista, mutta ilman sen kummempia mittoja. Torilla myytiin paikallisia mansikoita, niitä koristeiksi ja täytteeseen ah niin aromikkaiden sitruunoiden mehua ja kuorta makua antamaan.

pikajuustokakku

Spartalaisen keittiön pikajuustokakku

Pohja:

6-7 Digestive-keksiä
sellaiset 30-40 g sulatettua voita
hieman sokeria
ripaus vaniljasokeria

Täyte:

1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa
pari lorausta sitruunamehua
hiukkasen raastettua sitruunan kuorta
puolisen desiä sokeria
ripaus vaniljasokeria
muutama turaus kermavaahtopurkista

  1. Sulata voi pohjaa varten. Murskaa keksit lyömällä niitä kattilalla. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele sopivan astian pohjalle(tässä tapauksessa savisen puolen kilon jogurttiastian – inspiraatio-ohjeissa käytettiin kauniita juomalaseja annosmaljoina, mutta niitä kun ei tästä huushollista löydy).
  2. Sekoita haarukalla tuorejuusto, sitruunamehu, sitruunan kuori, sokeri ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi massaksi. Ole varovainen sitruunamehun kanssa, ettei seoksesta tule liian löysää tai kitkerää. Äläkä laita liikaa sokeria, jos käytät valmista kermavaahtoa, siinähän on sokeria enemmän kuin laki sallii.
  3. Lisää lopuksi pari kunnon turausta kermavaahtopurkista (sellaisesta valmiiksi vaahdotetusta), kunnes tuorejuustokermatäyte on koostumukseltaan sopivaa. Sekoita varovasti, tuosta valmiista vaahdosta kun ei koskaan tiedä. Levitä keksimurupohjan päälle. Koristele viipaloiduilla mansikoilla ja laita jääkaappiin odottamaan muutamaksi tunniksi tai kunnes työmiehet palaavat appelsiinitarhalta.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta, Maailmalta

Helppoakin helpommat appelsiinisuklaakeksit

Välillä täällä yhden risteyksen kylässä iskee hirveä leipomispuuska, mutta mitäs teet kun ei ole sähkövaitkainta eikä kakkuvuokaa eikä edes kunnollista uunia. Näitä suklaakeksejä yritin Reetan ohjeella useampaan kertaan tehdä, tuloksena joka ikinen kerta kivikovat kikkareet, vaikka kotioloissa ne onnistuvat aina. No sitten löysin tämän reseptin Kakkutiikeri-blogista ja näitä olen nyt vienyt appelsiinitarhalle juoksulenkillä jo useampaan otteeseen.

Muokkasin ohjetta tänne kirjaimellisesti spartalaisiin keittiöolosuhteisiin sopivaksi ja käytin ruokasoodaa, kun tällä kielitaidolla en onnistunut saamaan selville, millä nimellä leivinjauhetta minimarketissa myydään. Mittojen kanssa ei ole niin nöpönnuukaa, teemukilla täällä mittailen. Appelsiinin sijasta keksit voi maustaa vaikkapa hasselpähkinöillä ja ripauksella kanelia, mutta kun noita appelsiineja on vaikka muille jakaa, niin hyödynnetään nyt sitten niitä. Tuo paistoaika voi tavallisessa uunissa olla paljonkin pidempi kuin tuossa grillikummajaisessa.

suklaakeksit

Appelsiinisuklaakeksit

12 valtavaa keksiä, riittää neljän työmiehen kahvitauon särpimeksi

125 g voita (sulatettuna sellaiset vajaat 1,5 dl)
2 munaa
2,5 dl sokeria
3 rkl appelsiinimehua
1 pienehkön luomuappelsiinin raastettu kuori
4,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
melkein 1 dl tummaa kaakaojauhetta
100 g tummaa suklaata

  1. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoita haarukalla keskenään voi, munat ja sokeri. Lisää appelsiinimehu ja appelsiinin raastettu kuori.
  2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja yhdistä seokset varovasti haarukalla hämmentäen.
  3. Rouhi suklaa veitsellä suurehkoiksi paloiksi ja lisää taikinaan.
  4. Nostele lusikalla taikinasta kekoja uuninpellille ja paista 175 asteessa sellaiset kymmenen minuuttia. Keksien tulee olla vielä pehmeitä, kun otat ne pois uunista. Ne kyllä jähmettyvät, jos maltat odottaa hetken ennen kuin haukkaat.

appelsiinitarha

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta, Maailmalta

Good Karma Café: Blueberry pie with quark

Restaurant Day recipe series continues! This deliciously moist blueberry pie was part of our Finnish corner – just next to the laskiaispulla and the Karelian pasties served with egg butter.

I always like to bake a blueberry pie with a dairy product – it could be sour cream, yoghurt, quark or even ricotta or  mascarpone – at least the Finnish speaking internet is full of diffent kinds of recipes. I love the combination of blue and white next to the golden crust and it is the best way to create a nice, moist pie.

So that’s what I wanted to serve our guests at Good Karma Café. This is where I found the recipe. I think I followed it pretty closely. Although it was quite a long time ago… I promise I will start posting more often!

Please note that I’m talking about the European blueberries here, not about the cultivated bigger berries. So now all of you Finns that still have some berries in your freezer from the last summer, now is the time to enjoy them before the next season!

I converted the decilitres to gramms because I know they can be confusing for some Austrians 😉

 

Photo © by Matthias Obergruber

Photo © by Matthias Obergruber

 

Blueberry quark pie

Crust:
2 eggs
1/2 dl sugar (~40 g)
1 dl milk (100ml)1 tbsp vegetable oil
2 dl wheat flour (130 g)
1/2 dl quick oats (20 g)
1 1/2 tsp baking powder

Filling:

5 dl blueberries (300 g)
250 g (creamy) quark (Magertopfen/maitorahka)
1/2 dl sugar (40 g)
1/2 tbsp vanilla sugar
1 egg

      1. Beat the eggs lightly. Add sugar and keep beating until it is a little bit fluffy. Just a few minutes is enough, with that amount of sugar it won’t get very firm.
      2. Add oil, milk, flour that has been mixed with baking powder and the oats. Mix well.
      3. Pour the dough into the pie shell.
      4. For the filling, mix the quark, sugar and egg.
      5. Add two-thirds of the berries on top of the dough and pour the filling on top. Sprinkle rest of the berries over the filling.

Bake in 200 celcius for 35 minutes. Make sure the filling has settled. Serve cold or at room temperature.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Suomalainen ruoka

Hurmaava Sitruunapavlova

Helmikuussa ollaan jo menossa ja uuden vuoden aattoillan herkkua tässä aion blogiin kirjoittaa… Niin se aika kuluu! Helloillamme-tiimi päätti juhlistaa vuodenvaihdetta juhlavalla fondue-illallisella – tuo maanmainio juustokauppiaan fondue-ohje löytyy jo täältä blogista, mutta tuhtiin juustoateriaan sopiva raikas jälkiruoka tulee nyt tässä: Sitruunapavlova! Helppo ja näyttävä, täytteillä ja koristeluun käytettävillä marjoilla ja hedelmillä helposti muunneltava herkku, oli glamourintäyteinen päätös hauskalle illalle!

Muutaman harmaan hiuksen pavlovan taiteilu kuitenkin aiheutti, ensimmäinen käyttämäni marengin ohje Helsingin Sanomien Ruokatorstai-kirjasta osoittautui flopiksi ja ei muuta kuin alusta uudestaan, tällä kertaa Siskot kokkaa -blogista löytyneellä reseptillä. Ohje on blogin mukaan alunperin Olivian parhaat reseptit -kirjasta. Olivia-lehden parhaat reseptit -palstalla on muuten mainioita ohjeita, onnistuvat takuuvarmasti. Sitruunatäytteen resepti on Ruokatorstai-kirjasta.

pavlova

Sitruunapavlova
(Tästä riittää n. 10 syöjälle)

4 valkuaista
2,5 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

Sitruunatäyte
4 keltuaista
2 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Koristeluun reilusti tuoreita hedelmiä ja marjoja – meillä oli vadelmia, mansikoita, punaherukoita, kiiviä, ananasta, hunajamelonia ja ties mitä muita etelän herkkuja.

  1. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Valmis marenki on laitettava uuniin heti, se ei kestä odottelua.
  2. Piirrä leivinpaperille haluamasi kokoinen ympyrä – se helpottaa marengin levittämistä.
  3. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi. Vatkauskulhon tulee olla ehdottoman puhdas ja kananmunien huoneenlämpöisiä.
  4. Lisää puolet sokerista valkuaisvaahtoon koko ajan voimakkaasti vatkaten.
  5. Sekoita toiseen puoleen sokerista perunajauhot ja lisää seos vaahtoon pikkuhiljaa. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi valkoviinietikka/sitruunamehu.
  6. Levitä marenki leivinpaperille piirtämäsi ympyrän sisään. Levitys onnistuu parhaiten kuumaan veteen kastetulla veitsellä tai lastalla. Jätä marenkiympyrän reunukset reippaasti keskiosaa korkeammaksi, näin pavlovaan jää kiva kuoppa, johon täyte on helppo levittää ja marjat  asetella kauniisti.
  7. Paista uunin alatasolla puolitoista tuntia tai kunnes pohja on kuiva, tuntuu kevyeltä ja irtoaa helposti leivinpaperista. Marengin pitäisi säilyä valkoisena, vain pohja voi hiukan tummua paiston aikana.
  8. Anna jäähtyä rauhassa. Valmista sillä aikaa sitruunatäyte.

Sitruunatäyte

  1. Sekoita keltuaiset, vesi, sitruunamehu ja perunajauhot kattilassa.
  2. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen.
  3. Siirrä pois kuumalta levyltä, mutta jatka sekoittamista vielä hetki.
  4. Anna jäähtyä.
  5. Levitä jäähtynyt täyte marenkipohjalle vasta juuri ennen tarjoilua. Koristele mielesi mukaan tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat

Tästä ei brownie enää paremmaksi muutu: vadelma-suolapähkinäbrownie

Brownie on hyvää, siitä ei pääse mihinkään. Oli se sitten perusversio suklaalla tai vaikka pähkinöillä tai tuorejuustolla maustettu, aina maistuu. Mutta nyt löytyi kaikkien brownie-reseptien ylivoimainen voittaja: samettisen pehmeä vadelma-suolapähkinäbrownie. Melkeinpä mutakakkumainen rakenne, vadelmasattumia ja hampaissa rouskuvia suolapähkinöitä. Laittakaa jo uuni lämpiämään, tästä ei brownie paremmaksi muutu.

brownies

Vadelma-suolapähkinäbrownie
(alkperäinen ohje Ruokahommia-blogista)

175 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl suolapähkinöitä (meillä oli maapähkinöitä, mutta esim. suolatut cashew-pähkinät toimisivat varmasti hyvin)
3 dl vadelmia (tällä kertaa pakasteesta suoraan)

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  2. Voitele ja korppujauhota pieni irtopohjavuoka (halkaisija n. 20 cm).
  3. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä.
  4. Vaahdota munat ja sokeri.
  5. Lisää vaahtoon varovasti hieman jäähtynyt voi-suklaaseos samalla koko ajan vatkaten.
  6. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hellästi tasaiseksi taikinaksi.
  7. Lisää taikinaan pähkinät aivan lopuksi.
  8. Kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle vadelmat ja työnnä niitä hieman syvemmälle taikinan sisään.
  9. Paista uunissa 30-40 minuuttia, brownie saa jäädä keskeltä reilusti kosteaksi.

Anna jäähtyä ja tarjoile ihan vain siltään.  Vaniljajäätelökin ehkä sopisi tähän seuraksi,  mutta eipä täydellinen maku lisukkeita tarvitse. Brownie on parhaimmillaan jäähtyneenä – tai vaikka pakastimesta otettuna, silloin se on melkein kuin jäätelöä söisi. Nam!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Jäätelökokeiluja

Itsetehty jäätelö on ollut kokeilulistalla jo pitkään ja onhan noita mehujään sorttisia tullutkin jo tehtyä: Piña Colada -mehujää, vesimeloni-mansikka-granita sekä muita enemmän tai vähemmän epäonnistuneita yrityksiä. Nuo mehupohjaiset jäätelöt onnistuvatkin ihan mainiosti, mutta kermajäätelö ei suostu olemaan ihanan pehmeää ja kermaista, vaan tuloksena on aina hileinen mössö. Tietysti jäätelökone helpottaisi elämää, mutta kyllä sitä nyt kunnon harrastelijakokin pitää saada jäätelö onnistumaan ilman sitäkin. Reseptejähän on vaikka miten paljon, samoin tekotapoja – joissain ohjeissa massaa keitetään, joissain ei. Joissain käytetään vain keltuaisia, toisissa valkuaisetkin. Mutta sitten Reetta toi Suomesta glukoosisiirappia, jonka pitäisi ratkaista tuo hileisyysongelma ilman jäätelökoneen hankintaakin. Ensimmäisenä testattavien listalla oli Helsingin Sanomien mustikka-kardemummajäätelö – odotukset olivat suuret, mutta ilmeisesti pakastemustikoista irronnut neste teki massasta jälleen kerran hileistä. Maku oli kylläkin enemmän kuin kohdallaan. Hileongelma voisi ratketa sillä, että mustikat korvaisi vaikkapa mustikkahillolla, joka lisättäisiin massaan vasta aivan lopuksi viimeisellä vatkauskerralla.

Mustikka-kardemummajäätelö

2 dl pakastemustikoita
4 keltuaista
½ dl sokeria
½ dl glukoosisiirappia
1 tl jauhettua kardemummaa
½ vaniljatangon sisus
3 dl kuohukermaa

  1. Anna pakastemustikoiden sulaa hieman huoneenlämmössä ja soseuta ne.
  2. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja glukoosisiirappi kiiltäväksi vaahdoksi.
  3. Lisää joukkoon kardemumma ja vaniljatangon sisus.
  4. Sekoita mustikkasose varovasti keltuaisvaahtoon.
  5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  6. Sekoita vaahdot varovasti keskenään.
  7. Pakasta vähintään 6 tuntia (kokemuksen syvällä rintaäänellä voin sanoa, että vähintääkin yön yli, jos et halua tarjota vieraille jäätelölitkua). Ja nyt tulee se kaikkein tärkein vaihe – vatkaa massaa voimakkaasti sähkövatkaimella tunnin välein ensimmäisen neljän tunnin aikana. Tässä pitäisi olla se syy jäätelön kuohkeuteen.

1472991_549884775088474_54858545_n

Lopputulos ei kuitenkaan ollut sellainen kuin odotin. Eli täydellinen. Joten kokeilut jatkuivat ja Helloillamme-tiimin pikkujouluihin testausvuoroon päätyi tämä Ketun keittiön resepti. Ja nyt se sitten löytyi – se täydellinen jäätelöresepti! Kaneli-Cointreau-halva-jäätelö (pitihän pikkujouluihin keksiä jotain tavallisuudesta poikkeavaa). Jäätelön voi tietenkin maustaa aivan miten haluaa, tärkeää on vain ettei nestettä tule liikaa.

Kaneli-Cointreau-halva-jäätelö

3 kananmunaa
ripaus suolaa
3 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 dl glukoosisiirappia

1-2 tl kanelia
1 rkl Cointreau-likööriä
1 rl appelsiinimehua
n. 100 g vanilja-halvaa murustettuna

  1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
  2. Vatkaa valkuaiset, joihin olet lisännyt ripauksen suolaa, kovaksi vaahdoksi.
  3. Vatkaa keltuaiset ja (siivilöity) tomusokeri kiiltäväksi vaahdoksi.
  4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  5. Lisää kaneli kermavaahdon joukkoon. Sekoita glukoosisiirappi tasaisesti kermavaahtoon.
  6. Sekoita kaikki kolme vaahtoa varovasti keskenään. Lisää Cointreau ja appelsiinimehu vähitellen joukkoon.
  7. Pakasta kuten mustikka-kardemummajäätelö. Älä unohda vatkauskertoja. Lisää viimeisellä vatkauskerralla murustettu halva.

Ketun keittiön alkuperäisestä ohjeesta poiketen, vatkasin tätäkin jäätelömassaa reippaasti tunnin välein. Ja tuloksena oli ihanan pehmeää, kermaista oikeaa jäätelöä. Hileongelmaa ratkaisu saattaa olla myös tuossa ripauksessa suolaa – kuulemma suola nostaa massan jäätymispistettä, jolloin massa jäätyy tasaisemmin eikä hileitä muodostu. Oli niin tai näin, syöjät olivat tyytyväisiä!

image

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat

Helppo ja nopea omena-rahkapiirakka

Omenapiirakka kuuluu syksyyn! Omia suosikkejani ovat piirakat, joissa on jotain maitotuotetta mehevyyttä takaamassa. Toki itävaltalainen omenastruudelikin rusinoineen ja voitaikinaan tehtynä kelpaa paremmin kuin hyvin. Tässä on kuitenkin jostain suomalaisesta lähteestä poimittu helppo ja nopea piirakkaohje, johon kylässä olleet itävaltalaisrouvat tykästyivät niin paljon, että resepti nykyään leviää nimellä ”suomalainen omenakakku”.

 

omena-rahkapiirakka

 

Omena-rahkapiirakka

Pohja:
150g voita
1 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa

Täyte:
250 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 omenaa
kanelia ja sokeria

  1. Hiero huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekaisin. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauho. Taputtele muroinen taikina piirakkavuokaan.
  2. Sekoita kulhossa rahka, kerma ja sokeri. Älä vatkaa liikaa ettei kerma vaahtoudu. Lisää seos pohjan päälle.
  3. Raasta kaksi omenaa ja levitä raaste piirakan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.
  4. Paista 175 asteessa 35-40 minuuttia. Nauti jäähtyneenä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta