Kaukokaipuun lievitystä – kanaa ja satay-kastiketta

Satay-kastike – onko mitään sen parempaa kuin pähkinäinen, sopivan tulinen Satay-kastike? Olen usein ajatellut, että sitä pitäisi tehdä itse mutta jotenkin pitkä aineslista on kuulostanut liian työläältä, että edes kannattaisi yrittää. Kunnes Siskot kokkaa -blogista löytyi niin maukas ohje, että aikomisesta tuli vihdoinkin totta. Ei muuta kuin torilta kokonainen kana ja töihin. Kaffir-limen lehtiä ja palmusokeria ei äkkiseltään löytynyt, mutta tämä mainio Puolialaston kokki -blogista löytynyt lista auttaa noiden eksoottisten ainesosien korvaajien keksimisessä. Tässä alla kastikkeen ohje sellaisena kun sen tällä kertaa tein. Ohjeesta riitti neljälle nälkäiselle. Vaivannäkö kannatti!

kana

Kana Satay-kastikkeella

1 kokonainen kana

1 rkl jeeraa
1 rkl korianterin siemeniä
1/2 rkl karkeata suolaa

pari chiliä (tällä kertaa oli kuivattuja, aika tujuja)

1/2 rkl kuivattua sitruunaruohoa
1/2 keskikokoinen punasipuli
2 valkosipulin kynttä
vajaan puolikkaan sitruunan mehu
peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tölkki kookosmaitoa
reilu rkl fariinisokeria
2 rkl maapähkinävoita
1 rkl soijakastiketta
ripsaus  paprikajauhetta

korianteri-minttusilppua

pari desiä turkkilaista/kreikkalaista jogurttia

kuva (1)

  1. Lätkäytä kana pöydälle. Poista siitä selkäranka, näistä kuvista voit ottaa mallia. Tähän urakkaan tarvitaan kunnon veitsi. Ja jonkin verran purkamatonta energiaa, varsinkin jos kyseessä on kookkaamman puoleinen kaakattaja.
  2. Viiltele kanan nahkaan syviä viiltoja joka puolelle – tämä on Siskot kokkaa -blogin mukaan itse Jamie Oliverin vinkki. Viiltojen avulla liha paahtuu upeasti, koska paistopintaa on enemmän ja kastike/marinadi saadaan maustamaan kana ihan ytimiä myöten.

Tee Satay-soossi:

  1. Paahda kuivalla pannulla erikseen jeera ja korianterin siemenet. Hienonna ne morttelissa. Hurauta muut kastikepohjan ainekset – eli sitruunaruoho, suola, chili, inkivääri, sitruunamehu, sipuli ja valkosipuli – sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Jos tahna on liian paksua, voit lisätä hieman vettä.
  2. Kiehauta osa kookosmaidosta (reilu 2 desiä) pienessä kattilassa. Lisää joukkoon juuri tekemäsi kastikepohja sekä jeera ja korianterin siemenet. Keitä hetki.
  3. Lisää seokseen fariinisokeri. Anna karamellisoitua hetki.
  4. Lisää vielä desin verran kookosmaitoa ja anna kiehua hiljalleen kasaan, kunnes kastike muuttuu hieman öljymäiseksi.
  5. Lisää kastikkeeseen maapähkinävoi sekä loput kookosmaidosta ja anna kiehua vielä jonkin aikaa, kunnes kastike on sopivan paksua.
  6. Tarkista maku, lisää ruokalusikallinen soijakastiketta ja ripsaus paprikajauhetta makua antamaan. Sekä suolaa, jos on tarpeen.

Marinoi kana:

  1. Sivele Satay-kastiketta joka puolelle kanaa, mutta jätä noin desi kastiketta sivuun jogurttidippiä varten. Jugurttidippi ei ole sen kummallisempi asia kuin noin desi kastiketta ja pari desiä paksua jogurttia sekaisin, koristeeksi hieman korianteri-minttusilppua.
  2. Laita kana uunivuokaan avattu puoli alaspäin ja anna marinoitua jääkaapissa parisen tuntia tai vaikka yön yli.
  3. Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes kana on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila siinä 75 asteen hujakoilla). Ota pois uunista ja anna vetäytyä jonkin aikaa. Laita uuni tällä välin grillivastukselle. Tyrkkää kana uudestaan uuniin, aivan grillivastuksen alle ja paista sen verran, että pinta on kauniin kullanruskea. Tällä tavalla kypsentämästä kanasta tulee ihanan mehukasta!
  4. Ripottele kanan päälle korianteri-minttusilppua ja kanna pöytään.

Tarjoile satay-jogurttidipin kanssa, lisukkeeksi meillä oli kuskusin sorttista pastaa ja paahdettuja munakoison ja kesäkurpitsan paloja. Dippin kanssa voisi alkuperäisen ohjeen vinkkien mukaan tarjota myös erilaisia dippivihanneksia.

Advertisements

1 kommentti

Kategoria(t): Pääruuat

One response to “Kaukokaipuun lievitystä – kanaa ja satay-kastiketta

  1. Kiva kun onnistuit! Itse tehdyissä kastikkeissa on sitä jotain.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s