Avainsana-arkisto: curry

Curryohjeita maailman tulisimmasta maasta

Kuulemma Sri Lanka on maailman tulisimman ruoan maa – tiedä tuota, mutta kyllähän niissä curryissa potkua oli kun keväällä kahden kuukauden aikana tuli annos jos toinenkin syötyä. Curry on sri lankalaisen keittiön peruspöperöä, sitä syödään niin aamiaiseksi, lounaaksi kuin päivälliseksikin. Ja versioita on vaikka minkälaisia – kanalla, kalalla, katkaravuilla, mustekalalla, kurpitsalla, linsseillä, perunalla jne. Lisäkkeenä riisiä ja naan-leivän sorttisia leipäsiä (joissa joskus on taikinassa kookosraastetta) sekä coconut sambalia, uutta tuttavuutta, josta ehti tulla raikkaan tulisuutensa takia oma ylivoimainen suosikkini. Coconut sambal on eräänlainen salaatti – tuoretta raastettua kookosta, chiliä, tomaattia ja sipulia maustettuna ripauksella limemehua. Teepä sitä sitten kotioloissa, ensinnäkin pitäisi löytää oikeasti tuore kookospähkinä, saada se rikottua ja sitten vielä raastettua se sisusta. Siihen Sri Lankalla on oma jännä omenaporaa muistuttava härveli.

IMG_1812

Mutta curryja on helppo kokata ja muistella Sri Lankan maisemia ja makuja. Raahasin mausteet ihan paikan päältä, mutta saahan niitä noista aasialaisista kaupoistakin. Elin jotenkin siinä uskossa, että curryjen kokkaaminen on aikaavievää ja työlästä, mutta Ellassa teeviljelmien keskellä kokkikurssilaisena huomasin, että sehän on helppoakin helpompaa! Oikeasti – ei juurikaan pilkkomista eikä pitkiä haudutusaikoja, mausteet ja chilin tulisuus vain pitää olla kohdillaan. Täällä Albanian maaseudulla testasin kurssilla opittuja linssicurrya ja valkosipulicurrya, ohjevihosta löytyy vielä perunacurry ja coconut sambalin Euroopan oloihin sovellettu versio, niistä sitten joskus myöhemmin. Ohjeet ovat kuudelle hengelle, niitä on turha pienentää – curryt maistuvat melkeinpä paremmalta seuraavana päivänä ja jopa kylmänä. Mitat ovat vähän omituisia, koska kokkikurssin opettajapoika käytti mittaamiseen riisinkeittimen mittakuppia ja mittayksikkönä tuumaa. Erilaisten kookosmaitojen ja kookoskerman eroista sekä noista sri lankalaisen keittiön mausteista ja currysekoituksista lisää myöhemmässä postauksessa.

IMG_1857

Dhal Curry

3,6 dl punaisia linssejä
1/2 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
4 cm pala tuoretta vihreää chiliä (keskivahva) tai 1/3 tl kuivattuja chililastuja
4-5 palaa kuivattua maustekairapalmunlehteä (pandan leaves) – voi kuulemma jättää poiskin
15-18 kuivattua currylehteä
2 tl suolaa
3/4 tl paahtamatonta curryjauhetta (väriltään keltaista)
3/4 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumajauhetta
5,4 dl vettä
2,7 dl laimeaa kookosmaitoa (vai miten sitä nyt suomeksi sanoisi – thin coconut milk – alempana selitys)
4 tl öljyä paistamiseen

  1. Pese linssit huolellisesti (kokkipoikaopettaja huuhteli sellaiset seitsemän kertaa).
  2. Leikkaa punasipulin puolikas paperinohuiksi viipaleiksi, pilko valkosipulinkynnet ja chili.
  3. Lisää linssien sekaan curryjauhe, chilijauhe, kurkumajauhe ja vesi.
  4. Keitä linssejä kansi päällä keskilämmöllä, kunnes vesikerros linssien päältä on haihtunut. Lisää laimea kookosmaito (joka valmistetaan siitä kaupan paksusta kookosmaidosta seuraavasti: puolet kuumaa vettä ja puolet sitä kaupan kookosmaitoa) ja keittele keskilämmöllä kansi päällä viitisen minuuttia ja laita liesi pois päältä. Linssien tulisi olla pehmeitä ja seoksen todella keltaista. Jos näin ei ole, lisää hiukkasen kookosmaitovesiseosta ja jatka keittelyä.
  5. Kuumenna paistinpannulla öljy höyryäväksi, lisää sipuli, valkosipuli, maustekairapalmunlehdet (jos niitä on), currylehdet, chili. Paista kunnes sipuli on karamellisoitunut. Lisää tämä seos linssicurryyn ja sekoittele. Valmista tuli! Tarjoa sri lankalaisen riisin kanssa, johon ohje seuraavassa.

IMG_1881

Sri lankalainen riisi

7,2 dl riisiä (basmati, samba, ihan tavallinen valkoinen riisi tai punainen riisi)
2 kardemumman palkoa
kaksi noin neljän sentin palaa kanelitankoa
8 palaa kuivattua maustekairapalmunlehteä (voi jättää poiskin)
11 dl vettä (jos käytät basmatiriisiä, 7,2 dl pitäisi riittää)

  1. Pese riisi kunnes huuhteluvesi on aivan kirkasta eli sellaiset seitsemisen kertaa.
  2. Lisää mausteet ja vesi, keitä kannella peitettynä keskiämmöllä, kunnes vesikerros riisin päältä on haihtunut. Pienennä lämpöä, jatka keittämistä vielä kymmenisen minuuttia. Laita levy pois päältä. Jätä paikoilleen kymmeneksi minuutiksi ja erottele riisi haarukalla tai jollain tikulla.

 

IMG_1920

 

Valkosipulicurry

120 valkosipulinkynttä
1/2 punasipuli
4-5 kuivattua maustekairapalmunlehteä (pandan leaves) – voi kuulemma jättää poiskin
15-18 kuivattua currylehteä
kaksi 2,5 cm palaa kanelitankoa (tai 1 tl jauhettua kanelia)
4 cm pala tuoretta vihreää chiliä (keskivahva)
1,5 tl suolaa
1/2 tl kurkumajauhetta
2 tl öljyä paistamiseen
4,5 dl laimeaa kookosmaitoa (eli tavallinen kaupan kookosmaito, johon lisätään puolet kuumaa vettä)
2 tl paahdettua curryjauhetta (ruskeampaa kuin tavallinen curryjauhe)

  1. Puolita valkosipulinkynnet. 20 kynttä per nenä on oikea määrä – lopputulos ei ole ollenkaan valkosipulinen vaan ihanan pehmeä ja makea!Leikkaa ohut siivu siitä rumasta päästä pois ja halkaise kynnet pitkittäin kahtia – näin ne on helppo kuoria. Leikkaa punasipulin puolikas paperinohuiksi viipaleiksi, pilko chili.
  2. Sekoita valkosipulinkynsien sekaan kurkuma ja suola.
  3. Kuumenna kattilassa öljy kiehuvaksi ja lisää punasipuli, chili, kaneli, currylehdet ja maustekairapalmunlehdet ja paista kunnes sipuli on karamellisoitunut.
  4. Lisää valkosipulinkynsiseos kattilaan, sekoita hyvin ja jatka paistamista keskilämmöllä. Lisää paahdettu curryjauhe.
  5. Lisää seokseen laimea kookosmaito. Keitä keskilämmöllä kansi päällä puolisen tuntia ja sekoita viiden minuutin välein (tärkeää – muuten palaa pohjaan).

valkosipulicurryn ainekset

 

Tässä vähän Sri Lankan makuja kotikeittiöön! Lisää kokkikurssilla opittuja herkkuja tulossa myöhemmin.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Maailmalta

Tomaattinen kanacurry

Toinen kanaresepti heti ajvarkanan perään, mutta tällä kertaa makumaailma on Intian niemimaalta Balkanin sijaan. Resepti on BBC Good Foodin sivuilta. Muokkailin reseptiä sen mukaan, mitä omasta maustekaapista löytyi: juustokuminan (jeeran) siemenet vaihtuivat jauhettuun versioon, fenkolinsiemenet jäivät kokonaan pois, kuten myös tuore korianteri, joka valitettavasti unohtui kauppaan. Lisäksi lisäsin curryyn keltaisen ja vihreän paprikan suupaloiksi pilkottuna. Kanan osista tähän voi käyttää rintafileitä, mutta mielestäni koipiliha on paljon parempaa. Ostankin mieluiten kaupasta paketillisen kananreisiä, jotka ovat jo valmiiksi putsattu nahasta ja luista.

Kyseessä on ihan peruscurry, jonka tekeminen aloitetaan tahnojen kautta: kuoritun sipulin saa nopeasti muussattua sauvasekoittimella, kuten myös inkiväärin ja valkosipulin. Rakastan tällaisia reseptejä, joissa pannulle yhdistellään mausteita ja tahnoja, jotka pikkuhiljaa sulautuvat yhdeksi huumaavalta tuoksuvaksi kastikepohjaksi. Tahnojen sekoittelu pannulla on oikeastaan terapeuttista! Ei kannata aina tyytyä valmiisiin currytahnoihin, vaikka ne toki usein nopeuttavat elämää ja vaikka niillä saakin maistuvaa ruokaa aikaan.

Curryn lisukkeeksi voi keittää (basmati)riisiä tai paistaa naan-leipiä.

Tomaattinen kanacurry

Tomaattinen kanacurry

1 iso sipuli
6 valkosipulin kynttä
50 g tuoretta inkivääriä
4 rkl rypsiöljyä (esim.)
2 rkl jeeran (juustokuminan) siemeniä (tai jauhettua)
(1 rkl fenkolinsiemeniä)
1 kanelitanko (5 cm)
1 rkl chilirouhetta
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 rkl kurkumaa
1 rkl sokeria
400 g tomaattimurskaa
600-800 g marinoimatonta kananlihaa (mieluiten luutonta ja nahatonta reisilihaa)
2,5 dl kuumaa kanalientä
(2 paprikaa pilkottuna)
(silputtua korianteria)

  1. Kuori sipuli ja pilko hieman pienemmäksi. Soseuta sipuli sauvasekoittimella ja laita erilliseen astiaan odottamaan käyttöä. Tee sama kuoritulle inkiväärille ja valkosipulille, lisää kuitenkin niiden joukkoon ennen soseuttamista 4 rkl vettä.
  2. Kuumenna pannulla öljy, keskilämpö riittää. Kuullota öljyssä jeeraa, (fenkolia,) kanelitankoa ja chilirouhetta, kunnes ne alkavat tuoksua (noin 30 sekuntia).
  3. Lisää sipulisose pannulle (varo roiskeita). Paista välillä sekoitellen, kunnes sipulin nesteet ovat suurelta osin haihtuneet ja sipuli on kullanruskeaa (noin 5-8 minuuttia).
  4. Lisää valkosipuli-inkivääriseos pannulle ja kuullota seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
  5. Sekoita joukkoon loput mausteet ja sokeri ja anna paistua noin 3o sekuntia. Lisää tomaattimurska pannulle. Keitä kastiketta kokoon matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  6. Leikkaa kananliha noin 3 sentin paloiksi. Lisää saostuneeseen kastikkeeseen ja sekoita. Anna kiehua noin 5 minuuttia.
  7. Lisää kanaliemi (ja paprikan palat). Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
  8. Tarjoile keitetyn riisin ja maustamattoman jogurtin kanssa. (Koristele tuoreella korianterilla.)

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat