Kuukausittainen arkisto:joulukuu 2014

Tomaattinen kanacurry

Toinen kanaresepti heti ajvarkanan perään, mutta tällä kertaa makumaailma on Intian niemimaalta Balkanin sijaan. Resepti on BBC Good Foodin sivuilta. Muokkailin reseptiä sen mukaan, mitä omasta maustekaapista löytyi: juustokuminan (jeeran) siemenet vaihtuivat jauhettuun versioon, fenkolinsiemenet jäivät kokonaan pois, kuten myös tuore korianteri, joka valitettavasti unohtui kauppaan. Lisäksi lisäsin curryyn keltaisen ja vihreän paprikan suupaloiksi pilkottuna. Kanan osista tähän voi käyttää rintafileitä, mutta mielestäni koipiliha on paljon parempaa. Ostankin mieluiten kaupasta paketillisen kananreisiä, jotka ovat jo valmiiksi putsattu nahasta ja luista.

Kyseessä on ihan peruscurry, jonka tekeminen aloitetaan tahnojen kautta: kuoritun sipulin saa nopeasti muussattua sauvasekoittimella, kuten myös inkiväärin ja valkosipulin. Rakastan tällaisia reseptejä, joissa pannulle yhdistellään mausteita ja tahnoja, jotka pikkuhiljaa sulautuvat yhdeksi huumaavalta tuoksuvaksi kastikepohjaksi. Tahnojen sekoittelu pannulla on oikeastaan terapeuttista! Ei kannata aina tyytyä valmiisiin currytahnoihin, vaikka ne toki usein nopeuttavat elämää ja vaikka niillä saakin maistuvaa ruokaa aikaan.

Curryn lisukkeeksi voi keittää (basmati)riisiä tai paistaa naan-leipiä.

Tomaattinen kanacurry

Tomaattinen kanacurry

1 iso sipuli
6 valkosipulin kynttä
50 g tuoretta inkivääriä
4 rkl rypsiöljyä (esim.)
2 rkl jeeran (juustokuminan) siemeniä (tai jauhettua)
(1 rkl fenkolinsiemeniä)
1 kanelitanko (5 cm)
1 rkl chilirouhetta
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 rkl kurkumaa
1 rkl sokeria
400 g tomaattimurskaa
600-800 g marinoimatonta kananlihaa (mieluiten luutonta ja nahatonta reisilihaa)
2,5 dl kuumaa kanalientä
(2 paprikaa pilkottuna)
(silputtua korianteria)

  1. Kuori sipuli ja pilko hieman pienemmäksi. Soseuta sipuli sauvasekoittimella ja laita erilliseen astiaan odottamaan käyttöä. Tee sama kuoritulle inkiväärille ja valkosipulille, lisää kuitenkin niiden joukkoon ennen soseuttamista 4 rkl vettä.
  2. Kuumenna pannulla öljy, keskilämpö riittää. Kuullota öljyssä jeeraa, (fenkolia,) kanelitankoa ja chilirouhetta, kunnes ne alkavat tuoksua (noin 30 sekuntia).
  3. Lisää sipulisose pannulle (varo roiskeita). Paista välillä sekoitellen, kunnes sipulin nesteet ovat suurelta osin haihtuneet ja sipuli on kullanruskeaa (noin 5-8 minuuttia).
  4. Lisää valkosipuli-inkivääriseos pannulle ja kuullota seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
  5. Sekoita joukkoon loput mausteet ja sokeri ja anna paistua noin 3o sekuntia. Lisää tomaattimurska pannulle. Keitä kastiketta kokoon matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  6. Leikkaa kananliha noin 3 sentin paloiksi. Lisää saostuneeseen kastikkeeseen ja sekoita. Anna kiehua noin 5 minuuttia.
  7. Lisää kanaliemi (ja paprikan palat). Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
  8. Tarjoile keitetyn riisin ja maustamattoman jogurtin kanssa. (Koristele tuoreella korianterilla.)
Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat

Helppo paprikakana ajvarilla

Tämä resepti on lähtöisin Tellun keittiöstä Wienin Hernalsista ja on pitkäaikaisen kehittelyn tulos. Tellu kaipasi hyvää paprikakanaa, ja itävaltalaiset versiot eivät olleet mistään kotoisin.

Kastikkeen pääraaka-aine on valmispaprikakastike ajvar, jota Wienissä saa lähes joka ruokakaupasta. Kastike, jota myydään tomaattimurskan tapaan, kuuluu olennaisena osana entisen Jugoslavian alueen ruokakulttuureihin. Saatavilla on sekä mietoa että tulista versiota. Jos löydät vain mietoa ajvaria, lisää kastikkeen joukkoon hieman chilikastiketta.

Ajvarkanan lisukkeena toimii vanhankunnon kanaviillokin tapaan mustaherukkahillo!

image

Ajvarkana à la Tellu

broilerin rintafileitä
suolaa, pippuria (tai valmista mausteseosta)
tilkka vettä
1 prk ajvaria
1 prk kermaa
Lisukkeeksi keitettyä riisiä ja mustaherukkahilloa

  1. Mausta broilerinfileet ja laita uunivuokaan. Lisää vuoan pohjalle tilkka vettä. Paista 200 asteessa kunnes liha on juuri ja juuri kypsää. Leikkaa tai revi paloiksi.
  2. Sekoita toisessa astiassa ajvar ja kerma. Lisää joukkoon kanojen paistoneste.
  3. Yhdistä kastike ja kanat paistovuoassa ja paista 200 asteessa kunnes kastike kuplii kunnolla.
  4. Tarjoile keitetyn riisin ja mustaherukkahillon kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat