Avainsana-arkisto: sitruuna

Sitruunamarinoidut valkopavut

Nyt tulee sellainen papuresepti että oksat pois! Helppoa ja herkullista, mitä nyt pitää kovasti liottaa ja keittää. Kuvaa ei ole, mutta eipä ne valkoiset pavut vaaleassa liemessä kovin kuvauksellisia edes ole. Alkuperäinen resepti löytyy Kokatessa roiskuu -blogista, mutta sitä on muunneltu näihin oloihin sopivaksi (eikä tämä herkku mielestäni edes sitä chiliä kaipaa).

Sitruunamarinoidut valkopavut

Pari kourallista kuivia valkopapuja (vai mitä voipapuja ne suomeksi ovatkaan) tai niiden suurempia kavereita, joita kutsutaan täällä giganteiksi. Keitettyinä papuja pitäisi olla sellaiset 4-5 dl. Kuulemma säilykepapujakin voi käyttää.

1 dl sitruunamehua
1,5 dl oliiviöljyä
2 reilunkokoista valkosipulin kynttä
kunnon ripaus kuivattua oreganoa
hiukkasen suolaa

  1. Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele ja keitä suolatussa vedessä tunnin verran kunnes pavut ovat pehmeitä. Nouki seasta irtonaiset kuoret pois jos viitsit.
  2. Purista sitruunoista mehu ja sekoita se oliiviöljyyn. Murskaa sekaan valkosipulin kynnet ja lisää mausteliemeen oreganoa ja suolaa.
  3. Siirrä mausteliemi kannelliseen astiaan, mielellään lasipurkkiin ja lisää sekaan vielä lämpimät pavut. Sulje astia ja ravistele reippaasti. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli, heiluttele välillä.
  4. Tarjoa alkupalana meze-tyyppisesti muiden herkkujen ja vaalean leivän kanssa.
  5. Säilyy jääkaapissa useamman päivän, jos jotenkin maltat olla syömättä kaikkea heti.

 

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Maailmalta, Naposteltavat

Hurmaava Sitruunapavlova

Helmikuussa ollaan jo menossa ja uuden vuoden aattoillan herkkua tässä aion blogiin kirjoittaa… Niin se aika kuluu! Helloillamme-tiimi päätti juhlistaa vuodenvaihdetta juhlavalla fondue-illallisella – tuo maanmainio juustokauppiaan fondue-ohje löytyy jo täältä blogista, mutta tuhtiin juustoateriaan sopiva raikas jälkiruoka tulee nyt tässä: Sitruunapavlova! Helppo ja näyttävä, täytteillä ja koristeluun käytettävillä marjoilla ja hedelmillä helposti muunneltava herkku, oli glamourintäyteinen päätös hauskalle illalle!

Muutaman harmaan hiuksen pavlovan taiteilu kuitenkin aiheutti, ensimmäinen käyttämäni marengin ohje Helsingin Sanomien Ruokatorstai-kirjasta osoittautui flopiksi ja ei muuta kuin alusta uudestaan, tällä kertaa Siskot kokkaa -blogista löytyneellä reseptillä. Ohje on blogin mukaan alunperin Olivian parhaat reseptit -kirjasta. Olivia-lehden parhaat reseptit -palstalla on muuten mainioita ohjeita, onnistuvat takuuvarmasti. Sitruunatäytteen resepti on Ruokatorstai-kirjasta.

pavlova

Sitruunapavlova
(Tästä riittää n. 10 syöjälle)

4 valkuaista
2,5 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

Sitruunatäyte
4 keltuaista
2 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Koristeluun reilusti tuoreita hedelmiä ja marjoja – meillä oli vadelmia, mansikoita, punaherukoita, kiiviä, ananasta, hunajamelonia ja ties mitä muita etelän herkkuja.

  1. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Valmis marenki on laitettava uuniin heti, se ei kestä odottelua.
  2. Piirrä leivinpaperille haluamasi kokoinen ympyrä – se helpottaa marengin levittämistä.
  3. Vatkaa valkuaiset höttöiseksi vaahdoksi. Vatkauskulhon tulee olla ehdottoman puhdas ja kananmunien huoneenlämpöisiä.
  4. Lisää puolet sokerista valkuaisvaahtoon koko ajan voimakkaasti vatkaten.
  5. Sekoita toiseen puoleen sokerista perunajauhot ja lisää seos vaahtoon pikkuhiljaa. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi valkoviinietikka/sitruunamehu.
  6. Levitä marenki leivinpaperille piirtämäsi ympyrän sisään. Levitys onnistuu parhaiten kuumaan veteen kastetulla veitsellä tai lastalla. Jätä marenkiympyrän reunukset reippaasti keskiosaa korkeammaksi, näin pavlovaan jää kiva kuoppa, johon täyte on helppo levittää ja marjat  asetella kauniisti.
  7. Paista uunin alatasolla puolitoista tuntia tai kunnes pohja on kuiva, tuntuu kevyeltä ja irtoaa helposti leivinpaperista. Marengin pitäisi säilyä valkoisena, vain pohja voi hiukan tummua paiston aikana.
  8. Anna jäähtyä rauhassa. Valmista sillä aikaa sitruunatäyte.

Sitruunatäyte

  1. Sekoita keltuaiset, vesi, sitruunamehu ja perunajauhot kattilassa.
  2. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen.
  3. Siirrä pois kuumalta levyltä, mutta jatka sekoittamista vielä hetki.
  4. Anna jäähtyä.
  5. Levitä jäähtynyt täyte marenkipohjalle vasta juuri ennen tarjoilua. Koristele mielesi mukaan tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat

Sitruunapasta

Pasta sitruunakastikkeessa on ihana raikas ja samalla tuhti herkku! Varsinkin näin marraskuun pimeydessä ja sateessa siitä tulee kesä mieleen. Hyvän reseptin löysin joskus Helsingin Sanomista. Kastikkeesta tulee tosi löysää, itse olen tottunut rakenteeltaan paksumpiin kastikkeisiin. Mutta who cares, maku on oikein erinomainen. Pastan seuraksi paistoin pannulla pari jääkaapissa ollutta kanafilettä. Maustoin vain suolalla ja pippurilla sekä timjamilla. Sopi sitruunan seuraksi oikein hyvin.

Sitruunapasta (ohjeesta riitti kolmeen tai neljään annokseen)

350-400 g spagettia
1 luomusitruuna
1,5 dl valkoviiniä (itselläni oli Grüner Veltlineriä)
2 dl kermaa
100 g hyvää parmesaania (ei mitään valmista raastetta vaan kunnon köntti)
1-1,5 tl ruokosokeria
pari kourallista tuoreita pinaatinlehtiä
pippuria
suolaa
hieman raastettua parmesaania koristeeksi

  1. Laita spagetti kiehumaan reiluun hyvin suolattuun veteen.
  2. Raasta parmesaani ja sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu.
  3. Kuumenna viini kattilassa ja lisää sitruunamehu. Anna nesteen kiehua puoleen.
  4. Lisää kerma, sitruunankuoriraaste ja parmesaani. Anna parmesaanin sulaa kastikkeeseen miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ruokosokeria, jos kastike on liian väkevää. Itse laitoin teelusikallisen sokeria ja sitten maku oli kohdillaan.
  5. Sekoita kastike ja spagetti. Revi joukkoon pinaatinlehtiä. Koristele parmesaaniraasteella. Asettele annoksen päälle pieniä kananpaloja, jos haluat. Buon Appetito!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat

Minttuinen feta-kesäkurpitsapasta

Tästä ruuasta ei ole olemassa kunnon kuvaa, sillä nautimme tämän sohvalla miehen kanssa kahdestaan yhdestä isosta taikinakulhosta (miksiköhän, en enää muista…). Ei ollut siis tarkoitus blogata tätä, mutta pakkohan tämä ihana yhdistelmä oli muistiin kirjoittaa.

Innoittajana ruualle oli Siskot kokkaa -blogista löytynyt minttuinen feta-kesäkurpitsasalaatti, jonka tein pastaversiona. Talvella tulee kyllä ikävä tuota ikkunalaudan minttupuskaa. 😦

Minttuinen feta-kesäkurpitsapasta

1 iso kesäkurpitsa
kourallinen pekaanipähkinöitä
(täysjyvä)pastaa
1 paketti fetaa (no ainakin yli puolet)
1 sitruuna
paljon mintunlehtiä
hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Pilko kesäkurpitsa puolikuun muotoisiksi suunmentäviksi siivuiksi ja pyörittele viipaleet oliiviöljyssä. Lado viipaleet uunipellille niin, etteivät ne ole pahasti päällekkäin. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, ja laita 220 asteiseen uuniin paahtumaan.

Keitä tällä välin kahden hengen annos pastaa, esim. fusillia.

Kun kurpitsat ovat saaneet hieman väriä, lisää pellille hieman rouhitut pekaanipähkinät ja laita takaisin uuniin. Anna pähkinöidenkin paahtua hetken ajan, mutta varo etteivät ne kärähdä.

Pilko feta pieniksi kuutioiksi ja silppua mintunlehdet. Laita kypsät kesäkurpitsaviipaleet ja pähkinät kulhoon ja lisää joukkoon kypsä valutettu pasta, fetakuutiot ja mintunlehdet. Mausta pasta sitruunankuorella ja -mehulla, hyvällä oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Huokaile, kun se on niin hyvää… Voi nauttia myös kylmänä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pasta, Pääruuat

Melkein onnistunut borssikokeilu

Taannoisen Ukrainan visiittini tuliaisina päätin valmistaa itse borssikeittoa. Kokemani perusteella itäeurooppalaiset keitot ovat erinomaisia ja borssi ei todellakaan tee poikkeusta. Lihaseljanka on sitten seuraavana keittolistalla.

Yhdistelin netistä löytämiäni ohjeita ja ihan hyvään lopputulokseen päädyin. Vielä on kuitenkin parantamisen varaa. Ei ainakaan kannata ensi kerralla (vahingossa) kaataa keittoon puolta purkillista tulista savupaprikajauhetta, niin kuin itse tein – maistui vähän liikaa…

Käytin valmiiksi kuorittuja ja keitettyjä punajuuria (huom. ei kuitenkaan etikkapunajuuria!), ja en sitten tiedä paljon se vaikuttaa makuun.

Borssikeitto

400 g naudan keittolihaa (ostin suppenfleischia, en tiedä mikä osa se oli)
2-3 laakerinlehteä
1 persiljanjuuri tai puolikas juuriselleri
suolaa
300 g kaalia
5 keskikokoista perunaa
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 keskikokoista punajuurta
2-3 rkl tomaattipyrettä
1-2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
paprikajauhetta
sokeria
sitruunamehua
tilliä
smetanaa/hapankermaa

Laita kokonainen keittolihapala, laakerinlehdet ja kolme litraa kylmää vettä isoon kattilaan (itse käytin valurautapataa). Kuumenna kiehuvaksi ja poista pinnalle muodostuva vaahto. Anna kiehua matalalla lämmöllä 2 tuntia. Lisää kattilaan pitkittäin puolitettu persiljanjuuri tai puolikas juuriselleri (itse käytin yhden persiljanjuuren sekä siivun juuriselleriä). Keitä vielä puolisen tuntia.

Tällä välin raasta tai suikaloi kaali ja kuori ja kuutioi perunat. Silppua sipuli ja raasta porkkanat ja punajuuret (jos käytät valmiiksi keitettyjä, suikaloi ohueksi). Hienonna valkosipuli.

Kun lihaliemi on valmis, poista keittoliha, juurekset ja laakerinlehdet liemestä ja lisää sinne kaali ja perunat. Nyt voit lisätä myös suolaa. Kun kaali ja perunat ovat jo hieman pehmenneet, kuullotta pannulla öljyssä (tässä järjestyksessä) sipulit, porkkanat, punajuuret, valkosipuli ja tomaattipyre. Älä kuitenkaan pehmennä vihanneksia liikaa.

Lisää vihannekset pannulta sekä kuutioitu kypsä keittoliha keittoon ja mausta keitto pippurilla, paprikajauheella, sokerilla ja sitruunamehulla. Anna hautua hetken ja maistele – keiton pitäisi olla hieman makeaa mutta myös hieman hapokasta. Lisää tarvittaessa mausteita.

Keiton päälle kuuluu ehdottomasti reilu lusikallinen hapankermaa (smetanaa), ja reilu hyppysellinen tuoretta tilliä kruunaa kaiken! Lisäksi paahdoin pannulla oliiviöljyssä leipäviipaleita ja hieroin niiden rapeaan pintaan valkosipulia. Nam!

2 kommenttia

Kategoria(t): Keitot, Pääruuat

Yllärionnistuminen

Olin tässä yhtenä päivänä aika haluton kokkailemaan sen kummempia gurmeita, mutta jotain piti lautaselle saada ja suhteellisen nopeasti. Kaapista löytyi papuja ja kikherneitä, joten lähdin niiden pohjalta etsimään reseptiä. Bean stew -hakusanalla päädyin LondonEats-blogiin ja tähän reseptiin. En edes tutkaillut reseptiä kovin tarkkaan, kunhan vaan tarkistin, ettei mitään ainesosaa puutu.

Siksi olinkin hirmu iloinen maistettuani valmista tuotosta: mahtava papupata! Tässä on kai pääjujuna tuo sitruunankuori, joka tuo pataan vähän tavallista poikkevan aromin. Tykkäsin myös siitä, että pataan tuli mausteeksi sinapinsiemeniä, sillä en oikein ikinä osaa käyttää niitä mihinkään.

En ole ihan satavarma, että teinkö reseptin tismalleen LondonEats-tyyliin, koska tosiaan suhtauduin kokkaamiseen sillä hetkellä harvinaisen välinpitämättömästi (yleensä otan ruuanlaiton vähän liiankin tosissani, voisi joku sanoa…), joten toivottavasti myös te päädytte yhtä hyvään lopputulokseen, jos päätätte pataa kokeilla!  Alkuperäisreseptin suosittelee kyytipojaksi jogurttia, cheddaria ja tuoretta korianteria, mutta itse lusikoin annoksen päälle reilulla kädellä kermaviiliä. (Tai siis sauerrahmia=hapankermaa, joka on ehkä vähän erilaista kuin suomalainen kermaviili. Ranskankerma tai smetana sopisivat myös.)

Mausteinen papupata

Keitettyjä papuja (itse laitoin tölkillisen kidneypapuja ja tölkillisen kikherneitä)
rypsiöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
reilusti mausteita oman maun mukaan (laitoin ainakin tulista savupaprikajauhetta, cayennepippuria, juustokuminaa, korianteria, mustapippuria)
1 tölkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
tilkka vettä
1 tl sinapinsiemeniä
1 sitruunan raastettu kuori ja vähän mehua
puolikas liemikuutio
jogurttia/smetanaa/mikä nyt maistuu

Kuutioi sipuli ja leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi valkosipuli.

Kuullota sipulia ja paprikaa, kunnes ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja mausteet ja jatka kuullottamista ainakin minuutin verran. Lisää tilkka vettä ja jatka sitten paistamista kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan.

Lisää tomaattimurska, keitetyt pavut, sinapinsiemenet, sitruunankuori, kasvisliemikuutio ja hieman vettä. Anna hautua vartin verran.

Keitin papupadan lisäkkeeksi basmatiriisiä, jonka maustoin lopuksi nokareella voita. Ja koko komeuden päälle sitä hapankermaa, nammm!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Kurpitsavinkkejä?

Iloitsen aina uusista vihannes- ja hedelmäsesongeista. Näin syksyllä on tietysti vaikka mikä sesonki, mutta itseäni kiinnostaa tällä hetkellä eniten kurpitsa! Olen toistaiseksi tehnyt ruokaa vain hokkaidokurpitsasta ja talvikurpitsasta (butternut squash), mutta tekisi mieli kokeilla myös muita lajikkeita. Varsinkin jos löytyisi kivoja reseptejä! Esimerkiksi tämä Jamien resepti menee varmasti kokeiluun…

Ja muistatteko sen Muumi-jakson (jonka katsoin ehkä miljoona kertaa lapsena), jossa Muumimamman kasvimaalle kasvaa jättiläiskurpitsa? Jakson lopussa vietetään juhlaa, jossa on tarjolla jos jonkinmoista kurpitsaherkkua – ne reseptit jos vain saisi! 😉 Tosin lapsena en oikein tiennyt mitä ajatella niistä pidoista, sillä ainoa oma kosketukseni kurpitsaan oli ällöttävä kurpitsapikkelssi…

Sittemmin olen tosiaankin keitellyt kurpitsakeittoa, kurpitsarisottoa ja nyt viimeiseksi kurpitsakvinoahässäkkää (en tosiaankaan keksi parempaa nimeä tähän hätään). Olemme yrittäneet vähentää lihansyöntiä, ja kvinoa on ravintoarvoltaan parempi lisäke kuin riisi tai pasta. Siinä on myös kiva suutuntuma ja mieto maku. Tässä reseptissä on mukavat makuparit: makeahko kurpitsa, sitruunalla maustettu kvinoa, suolainen feta ja tuoreet yrtit. Erinomaisen hyvin maistui ja harmitti, että tuli tehtyä vain kaksi annosta!

Löysin reseptin täältä. Luen erittäin harvoin englannin- tai saksankielisiä ruokablogeja, mutta kurpitsan tapauksessa se kannattaa. Suomessa sitä ei taideta kovin paljon käyttää? Eniveis, unohdin reseptin pekaanipähkinät kaappiin, ja karpaloita ei olisi ollutkaan. Sen sijaan lisäsin fetaa murusteltuna joukkoon. Joten tässä oma versioni:

Kurpitsakvinoahässäkkä

puolikas talvikurpitsa (käsittele kokonainen kurpitsa ohjeen mukaan ja säästä puolet muuta ruokaa varten)
öljyä
suolaa ja mustapippuria
ruokosokeria

2 dl quinoaa (huuhtele hyvin)
1-2 kevätsipulia
kourallinen tuoretta basilikaa
3 rkl extra virgin oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
2 tl hunajaa
Suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista kurpitsansiemenet lusikalla ja pilko kurpitsa suupaloiksi. Sekoita kulhossa kurpitsakuutioiden joukkoon öljy ja mausteet (voit laittaa jotain kuivattua yrttiäkin mukaan, itse taisin heittää hieman oreganoa sekaan). Levitä kurpitsakuutiot pellille leivinpaperille ja paista uunissa 20 minuuttia. Ripottele kuutioiden päälle hieman sokeria ja paista vielä 10 minuuttia. Säästä puolet kuutioista jotakin toista ruokaa varten (tai napostele illalla sellaisenaan).

Kurpitsan paistuessa valmista kvinoa sekä maustekastike. Keitä huuhdeltua kvinoaa noin 15 minuuttia ja valuta tiheässä siivilässä. Sekoita tarjoilukulhossa kastikkeen ainekset, eli oliiviöljy, sitruunamehu ja sitruunankuori, silputtu kevätsipuli, mausteet sekä tuore basilika.

Kaada kvinoa tarjoilukulhoon ja sekoita niin, että kastike maustaa kvinoan kauttaaltaan. Lisää kurpitsakuutiot sekä murusteltu feta. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa mausteita tai sitruunamehua. Toimii mainiosti myös lisäkkeenä esimerkiksi kanalle!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat