Aihearkisto: Leivonta

Uudenvuoden nyhtöleipä

Olipa taas mukavaa järjestää pitkästä aikaa juhlat! Vielä mukavampaa oli, että niin moni pääsi paikalle, vaikka päätös uudenvuodenjuhlien pitämisestä syntyikin vasta joulun jälkeen. Kauheasti ei ollut myöskään aikaa miettiä tarjoiluja, mutta sain kuin sainkin keksittyä pöytään ruokalajin, joka keräsi lähes kaikkien vieraiden kehut: valkosipulinen nyhtöleipä.

Ohjeen nappasin Belle Baie -blogista. Tein kyllä vahingossa tuplasti tuhdit leivät ohjeeseen verrattuna, sillä tuplasin ainesosat ja tein silti vain kaksi leipää, kuten alkuperäisessä ohjeessakin neuvottiin. Täytyy seuraavaksi kokeilla, millaiset kaksi leipää tuolla yksinkertaisella ohjeella tulisi, varmaan ainakin vähän vielä enemmän nousisivat uunissa ja olisivat ilmavampia. Ei niissä minunkaan leipomissani leivissä kyllä mitään vikaa ollut, päinvastoin. Laitan tähän kuitenkin sen alkuperäisen reseptin mukaiset määrät (mitoitettu kahteen 1,3 litran leipävuokaan).

Näitä teen varmasti uudestaankin!

Nyhtöleipä
2 vuokaleipää

Taikina:
25 g hiivaa
3 dl vettä
1 rkl sormisuolaa (käytin tässä provencen yrteillä reilusti maustettua sormisuolaa)
1 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
n. 7 dl jauhoja

Täyte:
150 g voita
2-3 valkosipulin kynttä
puntti persiljaa
mozzarellajuustoraastetta

  1. Ota täytettä varten voi pehmenemään hyvissä ajoin.
  2. Liota hiiva veteen. Lisää sokeri, suola ja öljy. Vaivaa huolella sekaan jauhot (yleiskoneella on paras, mutta myös käsivatkaimen taikinakoukut auttavat – pelkästään käsin kannattaa vaivata kymmenisen minuuttia) ja anna sen jälkeen taikinan kohota kaksinkertaiseksi (3o-60 min).
  3. Silppua valkosipuli ja persilja. Sekoita täytteen ainekset yhteen (jätä hieman mozzarellaa leivän päälle ripoteltavaksi).
  4. Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikinapallot kahdeksi suorakaiteen muotoiseksi n. uuninpeltin kokoiseksi levyksi.
  5. Levitä täyte kauttaaltaan taikinalevyjen päälle. Leikkaa levyt neljään osaan pitkittäissuunnassa. Kasaa tämän jälkeen kunkin taikinalevyn kaistaleet päällekäin ja leikkaa vielä 5 osaan. Lado tämän jälkeen leikkaamasi neliöt jonoiksi voideltuihin leipävuokiin.
  6. Ripottele pinnalle hieman juustoraastetta.
  7. Paista 225 asteessa alatasolla n.20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Leivonta, Naposteltavat

Spartalaisen keittiön pikajuustokakku

Yhden risteyksen kylässä järjestetään huomenna karnevaalit, mutta tällä kokilla on lento Wieniin. Leipomot pursuavat karnevaaliherkkuja – halvaa, tippaleipiä etäisesti muistuttavia sokeriunelmia ja vaikka minkälaisia kermaleivoksia. Juustokakkuja vaan ei koskaan näy, joten sellainen piti pyöräyttää, vaikkei sitä sähkövatkainta ole eikä edes kakkuvuokaa. Mallia otin näistä ohjeista, mutta ilman sen kummempia mittoja. Torilla myytiin paikallisia mansikoita, niitä koristeiksi ja täytteeseen ah niin aromikkaiden sitruunoiden mehua ja kuorta makua antamaan.

pikajuustokakku

Spartalaisen keittiön pikajuustokakku

Pohja:

6-7 Digestive-keksiä
sellaiset 30-40 g sulatettua voita
hieman sokeria
ripaus vaniljasokeria

Täyte:

1 pkt Philadelphia-tuorejuustoa
pari lorausta sitruunamehua
hiukkasen raastettua sitruunan kuorta
puolisen desiä sokeria
ripaus vaniljasokeria
muutama turaus kermavaahtopurkista

  1. Sulata voi pohjaa varten. Murskaa keksit lyömällä niitä kattilalla. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele sopivan astian pohjalle(tässä tapauksessa savisen puolen kilon jogurttiastian – inspiraatio-ohjeissa käytettiin kauniita juomalaseja annosmaljoina, mutta niitä kun ei tästä huushollista löydy).
  2. Sekoita haarukalla tuorejuusto, sitruunamehu, sitruunan kuori, sokeri ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi massaksi. Ole varovainen sitruunamehun kanssa, ettei seoksesta tule liian löysää tai kitkerää. Äläkä laita liikaa sokeria, jos käytät valmista kermavaahtoa, siinähän on sokeria enemmän kuin laki sallii.
  3. Lisää lopuksi pari kunnon turausta kermavaahtopurkista (sellaisesta valmiiksi vaahdotetusta), kunnes tuorejuustokermatäyte on koostumukseltaan sopivaa. Sekoita varovasti, tuosta valmiista vaahdosta kun ei koskaan tiedä. Levitä keksimurupohjan päälle. Koristele viipaloiduilla mansikoilla ja laita jääkaappiin odottamaan muutamaksi tunniksi tai kunnes työmiehet palaavat appelsiinitarhalta.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta, Maailmalta

Mehevä porkkanakakku

Tätä reseptiä kehuttiin Lähiömutsi-blogissa niin paljon ja aidon tuntuisesti, että päätin leipoa kyseistä porkkanakakkua valmistujaisbileisiini pari viikkoa sitten. Kakku saikin pippaloissa paljon kehuja ja suosittelen tätä ehdottomasti eteenpäin. Suuri määrä porkkanaraastetta ja öljyä takaa kakun mehevyyden ja hapankerma (käytin creme fraichea, alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan käyttämään smetanaa) maistuvan kuorrutuksen. Makeaa tämä on, mutta pieninä paloina aivan ihanaa!

Juhlien emäntä unohti harmi vaan ottaa kuvia tuotoksistaan…

Porkkanakakku
(pellillinen)

4 munaa
5 dl sokeria
8 dl porkkanaraastetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl (rypsi)öljyä
50 g sulaa voita
1 pieni purkki creme fraichea/smetanaa
1 tl vanilliinisokeria
250 g tomusokeria

  1. Kuori ja raasta porkkanat. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kuiva-aineet yhteen.
  2. Vatkaa munat ja sokeri. Lisää öljy, porkkanaraaste ja kuiva-aineet, sekoita mutta älä vatkaa liikaa.
  3. Kaada leivinpaperin päälle uunipannulle ja paista 200 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin. (Muistaakseni tässä meni noin 25 minuuttia.) Anna pohjan jäähtyä.
  4. Sulata voi. Sekoita yhteen voi ja creme fraiche/smetana. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja tomusokeri siivilän läpi.
  5. Jos haluat tehdä nättejä leivoksia, lisää kuorrute valmiiksi leikattujen kakkupalojen päälle. Jos ei ole niin nökönuukaa, voit levittää kuorruteen koko pellillisen päälle.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Helppoakin helpommat appelsiinisuklaakeksit

Välillä täällä yhden risteyksen kylässä iskee hirveä leipomispuuska, mutta mitäs teet kun ei ole sähkövaitkainta eikä kakkuvuokaa eikä edes kunnollista uunia. Näitä suklaakeksejä yritin Reetan ohjeella useampaan kertaan tehdä, tuloksena joka ikinen kerta kivikovat kikkareet, vaikka kotioloissa ne onnistuvat aina. No sitten löysin tämän reseptin Kakkutiikeri-blogista ja näitä olen nyt vienyt appelsiinitarhalle juoksulenkillä jo useampaan otteeseen.

Muokkasin ohjetta tänne kirjaimellisesti spartalaisiin keittiöolosuhteisiin sopivaksi ja käytin ruokasoodaa, kun tällä kielitaidolla en onnistunut saamaan selville, millä nimellä leivinjauhetta minimarketissa myydään. Mittojen kanssa ei ole niin nöpönnuukaa, teemukilla täällä mittailen. Appelsiinin sijasta keksit voi maustaa vaikkapa hasselpähkinöillä ja ripauksella kanelia, mutta kun noita appelsiineja on vaikka muille jakaa, niin hyödynnetään nyt sitten niitä. Tuo paistoaika voi tavallisessa uunissa olla paljonkin pidempi kuin tuossa grillikummajaisessa.

suklaakeksit

Appelsiinisuklaakeksit

12 valtavaa keksiä, riittää neljän työmiehen kahvitauon särpimeksi

125 g voita (sulatettuna sellaiset vajaat 1,5 dl)
2 munaa
2,5 dl sokeria
3 rkl appelsiinimehua
1 pienehkön luomuappelsiinin raastettu kuori
4,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
melkein 1 dl tummaa kaakaojauhetta
100 g tummaa suklaata

  1. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoita haarukalla keskenään voi, munat ja sokeri. Lisää appelsiinimehu ja appelsiinin raastettu kuori.
  2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja yhdistä seokset varovasti haarukalla hämmentäen.
  3. Rouhi suklaa veitsellä suurehkoiksi paloiksi ja lisää taikinaan.
  4. Nostele lusikalla taikinasta kekoja uuninpellille ja paista 175 asteessa sellaiset kymmenen minuuttia. Keksien tulee olla vielä pehmeitä, kun otat ne pois uunista. Ne kyllä jähmettyvät, jos maltat odottaa hetken ennen kuin haukkaat.

appelsiinitarha

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta, Maailmalta

Mummon kaalipiirakka

Tässä on resepti (huomaa erityisesti viimeinen lause):

image

Ja tälläinen siitä tuli:

image

Yksinkertaista ja hyvää!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Leivonta, Naposteltavat, Pääruuat, Suomalainen ruoka

Mehevä kurpitsakakku

Tämä kakku sopii mitä parhaimmin syksyn juhliin. Kyseessä on porkkanakakun sukulainen, kurpitsakakku. Leivoin tämän anoppikokelaan luona vieraillessani hänen syntymäpäiväkakukseen, oman puutarhansa kurpitsasta. Löysin ohjeen Yummy Bakerilta (jossa olevat kuvat on stailattu ihanasti, tämä miun kännykkäräpsäisy, jossa kuvausrekvisiittana toimivat tupperware ja nuo ihanan tyylikkäät lautaset, painii vähän eri sarjassa…). Kakku sai paljon kehuja ja maistui allekirjoittaneellekin todella hyvin! Pieni pala tosin riittää, kun kuorrute on niin makeaa.

Muokkasin reseptiä vain hiukan – mielestäni kurpitsa on parempi ensin kuoria, jolloin kypsät kurpitsat voi soseuttaa suoraan uunista tultuaan. Toisekseen, meillä käytettiin pekaanipähkinöiden sisään saksanpähkinöitä, vanilja-aromin sijaan saatavilla ollutta vanilliinisokeria ja appelsiinin kuoren sijaan Dr. Oetkerin appelsiininkuorituotetta (ei ole maksettu mainos, mutta en tiedä mikä tuo on suomeksi). Suosittelen kuitenkin käyttämään tuoretta luomuappelsiinia, jos sellainen on saatavilla, ja aitoa vaniljasokeria tai vaniljauutetta.

Ohjeen mukaan kakkupohjat tulee paistaa erilleen, mikä on siitä kätevä, ettei tarvitse alkaa sahauspuuhiin. Toisaalta, itselläni ei ollut käytössä kahta ihan samanlaista vuokaa, mistä syystä kakusta tuli loppupeleissä vähän vino. Toki se olisi ollut korjattavissa veistelemällä pohjat jälkikäteen saman mallisiksi. Maun kannalta vinoudella ei onneksi ole merkitystä!

Jos käytät silikonikakkuvuokia, pelkkä voitelu riittää. Irtopohjavuoan kanssa kannattaa pohja päällystää leivinpaperilla. Metallisen kakkuvuoan kanssa suosittelen jauhottamista voitelun lisäksi.

 

Kurpitsakakku
Kurpitsakakku

5 dl kurpitsasosetta (n. 1 kg kurpitsasta)
70 g pähkinöitä rouhittuna (esim. pekaani- tai saksanpähkinä)
4,8 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 tl kanelia
4 kananmunaa
3,6 dl sokeria
240 ml rypsiöljyä
2 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria

Kuorrute ja täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria
400 g tuorejuustoa
0,5 appelsiinin kuori / Dr. Oetker appelsiininkuoriaromia

Koristeluun pähkinöitä ja pähkinärouhetta

  1. Valmista sose: Kuori kurpitsa, pilko isoiksi lohkoiksi ja poista siemenet. Aseta lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 °C:ssa noin 45 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Soseuta monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.
  2. Sekoita jauhot, sooda, suola ja kaneli keskenään. Valmista taikina vatkaamalla munat ja sokeri omassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vaniljauute sekä huoneenlämpöinen öljy ohuena nauhana samalla vatkaten. Sihtaa munavaahdon joukkoon jauhoseos pienissä erissä. Sekoita vain sen verran, että jauhot sekoittuvat taikinaan. Sekoita lopuksi kurpitsasose ja hienonnetut pähkinät lastan avulla taikinaan.
  3. Jaa taikina kahteen saman kokoiseen pyöreään voideltuun vuokaan (tai paista pohjat vuorotellen) ja paista 175 °C:ssa noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa.
  4. Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Sihtaa joukkoon tomusokeri ja jatka vatkaamista. Lisää lopuksi appelsiinin kuori ja tarkista maku.
  5. Täytä ja kuorruta kakku hyvin jäähtyneenä ja koristele pähkinöillä ja pähkinärouheella.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Hot dogit ja chilinen raparperihilloke

Hot dogit ovat ilmeisesti tällä hetkellä todella pinnalla, ja itsekin tuli juhannuksena kokeiltua, miltä Suomi-lomalleni tuliaisina tuodut itävaltalaismakkarat maistuisivat sämpylän välissä kaikkine lisukkeineen.

image

Hodarisämpylät piti tietenkin itse tehdä, varsinkin kun käytössä oli äidin keittiön yleiskone taikinan vaivaamiseen. Muista tuplata vaivaamiseen käytetty aika, jos teet taikinan käsin. Vaihtoehtoisesti voit myös kokeilla vaivata löysähköä taikinaa sähkövatkaimen kierrevatkaimilla, ennen kuin lisäät loput jauhot. Sämpylöistä tuli täydellisiä tällä Herkusta&koukusta napatulla, Helene Johanssonin ohjeella.

Hot dog -sämpylät

5 dl täysmaitoa
75 g tuorehiivaa
12 dl vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä voita
1 rkl merisuolaa

  1. Murenna hiiva lämpimään maitoon. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia (käsin vähintään tupla-aika). Anna taikinan levätä kulhossa peitettynä 30 minuuttia.
  2. Jaa taikina 20 osaan (minulla sämpylöitä tuli 16) ja pyörittele niistä pitkulaisia sämpylöitä. Laita leivinpaperilla peitetylle pellille ja kohota huoneenlämmössä 1,5 tuntia. (Vinkki: Voitele sämpylät maidolla ennen paistamista, saat nätimmän paistopinnan!)
  3. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Chilinen raparperihilloke, jonka reseptin löysin HS:n sivuilta jo vuosia sitten, sopi hodareiden väliin loistavasti!  Muina lisukkeina meillä oli ainakin suolakurkkuja, kuivattua sipulirouhetta, sinappia, ketsuppia ja siskon tekemää coleslawta (raastettua porkkanaa, varhaiskaalia, turkkilaista jugurttia ja mausteita).

Chilinen raparperihilloke

1/2 l raparperipaloja
1 pieni punasipuli
1/2-1 isoa chiliä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl vettä
2 1/2 dl hillosokeria

  1. Kuori raparperit ja saksi pieniksi paloiksi. Hienonna punasipuli. Kuori pala tuoretta inkivääriä ja raasta se. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna puolikkaat.
  2. Laita kattilaan raparperipalat, vesi, hienonnettu chili ja sipuli sekä inkivääriraaste. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Lisää joukkoon hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä noin 15 minuutin ajan. Jäähdytä puolisen tuntia ja lusikoi puhtaisiin tölkkeihin. Säilytä viileässä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat, Pääruuat

Tästä ei brownie enää paremmaksi muutu: vadelma-suolapähkinäbrownie

Brownie on hyvää, siitä ei pääse mihinkään. Oli se sitten perusversio suklaalla tai vaikka pähkinöillä tai tuorejuustolla maustettu, aina maistuu. Mutta nyt löytyi kaikkien brownie-reseptien ylivoimainen voittaja: samettisen pehmeä vadelma-suolapähkinäbrownie. Melkeinpä mutakakkumainen rakenne, vadelmasattumia ja hampaissa rouskuvia suolapähkinöitä. Laittakaa jo uuni lämpiämään, tästä ei brownie paremmaksi muutu.

brownies

Vadelma-suolapähkinäbrownie
(alkperäinen ohje Ruokahommia-blogista)

175 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl suolapähkinöitä (meillä oli maapähkinöitä, mutta esim. suolatut cashew-pähkinät toimisivat varmasti hyvin)
3 dl vadelmia (tällä kertaa pakasteesta suoraan)

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  2. Voitele ja korppujauhota pieni irtopohjavuoka (halkaisija n. 20 cm).
  3. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä.
  4. Vaahdota munat ja sokeri.
  5. Lisää vaahtoon varovasti hieman jäähtynyt voi-suklaaseos samalla koko ajan vatkaten.
  6. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hellästi tasaiseksi taikinaksi.
  7. Lisää taikinaan pähkinät aivan lopuksi.
  8. Kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle vadelmat ja työnnä niitä hieman syvemmälle taikinan sisään.
  9. Paista uunissa 30-40 minuuttia, brownie saa jäädä keskeltä reilusti kosteaksi.

Anna jäähtyä ja tarjoile ihan vain siltään.  Vaniljajäätelökin ehkä sopisi tähän seuraksi,  mutta eipä täydellinen maku lisukkeita tarvitse. Brownie on parhaimmillaan jäähtyneenä – tai vaikka pakastimesta otettuna, silloin se on melkein kuin jäätelöä söisi. Nam!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Ulkosuomalaisen joulutortut

Itävallassa ei myydä sattuneesta syystä pakastetorttutaikinaa tai paistonkestävää luumuhilloa. Koska joulutorttuja on kuitenkin saatava, täytyy käydä itse hommiin. Näillä ohjeilla se on kuitenkin tosi helppoa ja nopeaa!

Rahkavoitaikinan ainekset vain sekoitetaan yhteen, eikä taikinaa tarvitse välttämättä kaulia edestakaisin, niin kuin joissain ohjeissa sanotaan. Luumuhillo puolestaan syntyy pehmentämällä luumut ensin kattilassa vesitilkan kanssa ja sauvasekoittimella soseuttamalla.

joulutortut

Rahkavoitaikina

500 g huoneenlämpöistä voita
500 g rahkaa
500 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa

  1. Sekoita kaikki aineet keskenään, esimerkiksi sähkövatkaimella.
  2. Anna taikinan levätä pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Taikinan voi myös pakastaa.

Helloillamme-vinkki: Voit käyttää taikinaa myös erilaisiin piirakoihin!

Luumuhillo

kuivattuja luumuja
vettä

  1. Kuumenna kattilassa tilkka vettä. Lisää luumut. Anna kiehua hetki, sammuta levy ja jätä luumut kannen alle hautumaan, kunnes ne ovat pehmenneet.
  2. Soseuta sauvasekoittimella.

Helloillamme-vinkki: Voit myös maustaa luumuhillon esimerkiksi rommilla (pehmitä luumut rommissa) tai jouluisilla mausteilla.

Joulutortut

  1. Kauli taikina, jaa se neliöiksi ja muotoile tähdiksi.
  2. Voitele tortut kananmunalla ja lisää hillosilmä.
  3. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.
  4. Koristele hieman jäähtyneet tortut tomusokerilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Suomalainen ruoka

Helppo ja nopea omena-rahkapiirakka

Omenapiirakka kuuluu syksyyn! Omia suosikkejani ovat piirakat, joissa on jotain maitotuotetta mehevyyttä takaamassa. Toki itävaltalainen omenastruudelikin rusinoineen ja voitaikinaan tehtynä kelpaa paremmin kuin hyvin. Tässä on kuitenkin jostain suomalaisesta lähteestä poimittu helppo ja nopea piirakkaohje, johon kylässä olleet itävaltalaisrouvat tykästyivät niin paljon, että resepti nykyään leviää nimellä ”suomalainen omenakakku”.

 

omena-rahkapiirakka

 

Omena-rahkapiirakka

Pohja:
150g voita
1 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa

Täyte:
250 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 omenaa
kanelia ja sokeria

  1. Hiero huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekaisin. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauho. Taputtele muroinen taikina piirakkavuokaan.
  2. Sekoita kulhossa rahka, kerma ja sokeri. Älä vatkaa liikaa ettei kerma vaahtoudu. Lisää seos pohjan päälle.
  3. Raasta kaksi omenaa ja levitä raaste piirakan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.
  4. Paista 175 asteessa 35-40 minuuttia. Nauti jäähtyneenä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta