Avainsana-arkisto: Intia

Teemana Intia: kanakorma ja naan-leipä

Berliinissä tuli uutena vuotena syötyä niin mahdottoman hyvää ruokaa ihanassa pienessä intialaisessa ravintolassa, jolla on niinkin mielikuvituksellinen nimi kuin Naan. Kotonakin mieli teki vain currya ja muuta mausteista, joten oli pakko googlata hyviä reseptejä. Intialaiset ruoat tuntuvat olevan usein kovinkin työläitä ja ainesosaluettelot mahdottoman pitkiä, mutta sitten löysin Pastanjauhannasta passelin kormareseptin ja postauksen kommenteissa vinkattiin tähän mainioon naan-leivän reseptiin. Viesti Reetalle ja sieltähän se herrasväki tulikin sitten illalliselle, tai no ensin avuksi keittiöön kun tällä kokilla ei ruoka ole koskaan valmiina silloin kun pitäisi. Kuvakin on vähän taas mitä on, oli niin nälkä että näköä haittas.

Kanakormaa vähän sovelsin, kun ei ollut tuota chili-jauhetta kaapissa. Lisäpotkua kormaan antoi tuoreen inkiväärin pala. Jotain tuo korma jäi vielä kaipaamaan. Ehkä kardemummaa?

kanakorma

Kanakorma á la Pastanjauhanta (tai no tarkemmin sanoen Ainsley Harriot)

1 rkl öljyä
1 sipuli
3,5 dl luonnonjogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 tl suolaa
1 tl kurkumaa
1 pieni kuivattu chili
1 tl cayenne-pippuria
1 tl curry-jauhetta
3 kynttä valkosipulia
1 peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 rkl mantelirouhetta (tai no meillä oli jauhetta)
n. 500 g kanan rintafileitä sopiviksi suupaloiksi paloiteltuina

  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Pieni sipuli ja kuullota öljyssä pannulla, kunnes sipulinpalat ovat läpikuultavia
  3. Laita tehosekoittimeen jogurtti, kerma, voi, mausteet, valkosipuli ja inkivääri sekä mantelirouhe. Anna jauhautua tasaiseksi tai vähemmän tasaiseksi soseeksi oman mielen mukaan.
  4. Laita paloiltellut rintafileet uunivuokaan ja kaada seos fileiden päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.
  5. Koristele mantelilastuilla ja vaikka korianterilla ja tarjoa riisin kanssa.

Helloillamme-vinkki:

  • Kanan kannattaa antaa marinoitua seoksessa tunnin taikka pari niin lihakin saa mukavasti makua.

Naan-leipä

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
1/2 dl luonnonjogurttia
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
n. 6 dl vehnäjauhoja
sulatettua voita
seesaminsiemeniä

  1. Lämmitä uuni 275 asteeseen.
  2. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja jogurtti sekä kevyesti vatkattu kananmuna.
  3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos vähitellen taikinaan kunnes se ei enää tartu niin kovasti käsiin.
  4. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa noin tunnin.
  5. Kauli taikinasta kämmenenkokoisia leipiä (n. 8 kpl) ja kohota niitä vielä hetki liinan alla.
  6. Voitele leivät sulatetulla voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
  7. Paista 275 asteessa viitisen minuuttia, sen verran että leivät saavat hieman väriä.
  8. Valmiiden leipien päälle voi vielä sivellä lisää voisulaa ja vaikka valkosipulia.
Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Pääruuat

Uusi tuttavuus: Okra!

Kesälomalla sain uuden tuttavan, okran! Täältä kotipuolesta löysin sitä yllätyksekseni torilta ja ajattelin ensin, että kokkaanpas nyt sitten uudelleen sitä tomaatti- ja sipulipohjaista pataa, jossa okran ensimmäisen kerran tapasin. Mutta laiskuus voitti enkä jaksanut millään kuivattaa ja pilkkoa ja hauduttaa.

Googlaamalla löysin Tamarind Heaven -blogin ja sieltä vinkin, että palot voi täyttää pähkinöillä ja mausteilla. Nälkäisenä ajattelin, että tuosta saa varmaankin nopeasti murua rinnan alle. Mutta ei se tämäkään mitään pikaruokaa ole.

Pähkinätäytteistä okraa

1. Ensin okrat pitää pestä ja puhdistaa – okran päässä on muutama haituva, jotka on rapsittava pois ja päästäkin kannattaa napsaista pala.

2. Sitten palkoihin pitää tehdä syvä pitkittäinen viilto mutta ei kuitenkaan ihan läpi asti.

3. Täytteen sovelsin niistä aineksista, mitä kaapista sattui löytymään – kourallinen rouhittuja maapähkinöitä, saman verran pistaaseja, hiukkasen mantelirouhetta. Mausteeksi afrikkalaiselta torilta joskus ostettua kuskus-maustetta (siinä kun ainakin on alkuperäisen ohjeen kurkumaa) ja harissa-mausteseosta (chilistä vähän potkua). Mausteita kannattaa laittaa reilusti. Jälkiviisaana voi sanoa, että olisi sitä suolaakin kannattanut hiukkasen laittaa.

4. Oma operaationsa oli sitten palkojen täyttäminen. Miten sellaista voi täyttää, mihin ei mahdu mitään sisälle? Kunhan nyt jonkin verran rouhetta saa tungettua palkoihin, niin hyvä on. Lopun rouheenhan voi sitten kaapia pannulta lautaselle.

5. Hiukan öljyä pannulle ja okrat varovasti ruskistumaan.

Okran kanssa voisi tarjota riisiä ja jonkin hyvän kastikkeen, vaikkapa jotain intialaista. Mutta hyviä ne olivat siltäänkin!

PS. Palkojen päät kannattaa jättää syömättä – paistamalla niistä ei tule kovinkaan pehmeitä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Pääruuat