Kuukausittainen arkisto:maaliskuu 2013

Haudutettua ras el hanout -kanaa

Ras el hanout on marokkolainen maustesekoitus, johon sekoitetaan tekijästä riippuen noin pariakymmentä eri maustetta. Sitä on helppo tehdä jauhamalla ja sekoittamalla haluamansa mausteet itse – googlettamalla löytyy monenlaisia versioita. Itse ostin oman sekoitukseni Tel Avivin torilta ja testasin sitä kanankoipien maustamiseen. Maku oli melko monivivahteinen, ei yhtään tulinen. Ehkä voisin ensi kerralla lisätä hieman chiliä. Mutta kaikenkaikkiaan oikein hyvä ostos!

Resepti on täältä.

ras_el_hanout_kana

 

Kanaa ”ras el hanout”

rypsi- tai oliiviöljyä
4-5 broilerin koipireittä
puolikkaan sitruunan mehu
reilu 1 tl ras el hanout -maustesekoitusta
suolaa ja mustapippuria
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 dl sherryä
kanelitanko
paprikajauhetta
jauhettua korianteria
tuoretta inkivääriä raastettuna
tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa) silputtuna

  1. Huuhtele broilerinkoivet kylmällä vedellä ja kuivaa paperilla. Kuori ja pilko sipuli lohkoiksi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet.
  2. Sekoita sitruunamehu, ras el hanout, suola ja mustapippuri tahnaksi. Hiero tahna broilerinkoipien pintaan.
  3. Kuumenna öljy kannellisella pannulla ja ruskista broilerinkoivet molemmin puolin. Siirrä ruskistetut koivet syrjään ja lisää pannulle sipulit sekä kanelitanko. Kuullota pari minuuttia.
  4. Kaada sherry pannulle ja laita broilerinkoivet sekaan. Ripottele päälle paprikajauhe, korianterijauhe sekä inkivääri. Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai sherryä, jos nestettä haihtuu liikaa. Tarkista kastikkeen maut ja ripottele tuore yrttisilppu ruuan päälle. Tarjoa riisin, kuskusin tai leivän kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat

Parhaat suklaarouhekeksit

Pääsiäissunnuntaina piti saada jotain hyvää kahvin seuraksi, ja koska kaapissa kummitteli yksi levy tummaa suklaata, päätin tehdä pitkästä pitkästä aikaa suklaakeksejä, sellaisia amerikkalaistyylisiä. Eeva Kolu kokosi edelliseen blogiinsa parhaat cookie-vinkkinsä, joita noudatin tällä kertaa melko uskollisesti, ja sain aikaan ihania keksejä! Tässä lyhennettynä versiona Eevan vinkit ja resepti. Taikina on muuten raakana aivan älyttömän hyvää, en melkein malttanut paistaa… Tästä taikinamäärästä tulee 10 isoa keksiä.

Eevan vinkit rapean sitkeisiin suklaarouhekekseihin:

  • Käytä sekä tavallista että fariinisokeria
  • Taikinan on oltava melko kuivaa ja kiinteää
  • Taikinan on annettava levätä jääkaapissa ennen paistoa, vähintään puoli tuntia tai vaikka seuraavaan päivään
  • Itse rouhittu suklaa kannattaa siivilöidä, jotta ”suklaapöly” ei kosteuta taikinaa liikaa
  • Taikinassa on oltava paljon sattumia
  • Paistotulos on paras kiertoilmauunissa
  • Jäähdytys ritilälällä on ehdoton

suklaarouhekeksit

 

Suklaarouhekeksit

3½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl suolaa
100 g kylmää voita
1 dl fariinisokeria (laitoin ruskeaa ruokosokeria)
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljauutetta (tai vastaavaa)
100 g tummaa suklaata
(1 dl saksanpähkinöitä)

  1. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, sooda ja suola. Rouhi suklaa (ja saksanpähkinä). Siivilöi suklaa.
  2. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se kulhoon sokerien kanssa. Sekoita vaahtomaiseksi yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää muna ja sekoita jälleen kuohkeaksi. Lisää vanilja.
  3. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita vain sen verran, että kaikki on juuri ja juuri sekaisin. Kääntele viimeiseksi joukkoon suklaa (ja saksanpähkinä). Pyöritä taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.
  4. Lämmitä uuni kiertoilmalla 150 asteiseksi. (Tai ylä- ja alalämmöllä 175 astetta.)
  5. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja nostele leivinpaperille pienen jäätelöpallon kokoisia taikinaklönttejä. 5-6 keksiä per pelti on hyvä määrä. Älä tasoita taikinaa, pallerot lässähtävät uunissa itsestään kekseiksi. (Itse pyörittelin pallot ja painoin ne pellille kämmenellä hieman littanoiksi.)
  6. Laita pellit uuniin, toinen ylä- ja toinen alatasolle, ja paista 15-20 minuuttia. Jos et käytä kiertoilmauunia, vaihda peltien paikkaa paistamisen puolivälissä. Keksit ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet kauniisti reunoilta. (Oma vinkkini: 15 minuuttia riittää todennäköisesti – keksejä ei saa paistaa liikaa.)
  7. Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ja nostele ne sen jälkeen ritilälle jäähtymään. Nauti vasta, kun keksit ovat kunnolla jäähtyneet.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Baklavaa persialaisella kokkikurssilla

Sain tänä vuonna mieheltä erittäin mieluisen synttärilahjan: persialaisen kokkikurssin! Kansalaisopiston kurssin vetäjänä toimi todella mukava iranilainen nainen ja oppilaita oli meidän lisäksi vain kaksi, joten tunnelma oli todella rento. Teimme pääruuaksi lammaspataa ja sen lisukkeeksi munakoiso-kesäkurpitsavuokaa ja sahramiriisiä. Lisäksi lautasille päätyi jugurttisalaattia, ja jälkiruuaksi nautimme ihanaa baklavaa.

Kaikki ruuat olivat todella hyviä, mutta pidin erityisesti siitä salaatista, jossa oli yhdistetty pieneksi kuutioitua sipulia, kurkkua ja tomaattia, jogurttia ja hapankermaa, hetken liotettuja rusinoita sekä kuivattuja yrttejä. Ihana makuyhdistelmä! Tarkempi resepti seuraa kenties myöhemmin…

baklava4

Baklavan teossa tuli kurssilla vähän kiire, ja siksi opettajamme näytti meille hyvin yksinkertaisen tavan valmistaa sitä. Persialaisittain baklava makeutetaan ruusuvedellä ja kardemummalla maustetulla siirapilla, toisin kuin esimerkiksi Kreikassa, jossa käytetään tähän tarkoitukseen hunajaa. Opettajamme mukaan kuitenkin ”keitetty hunaja on myrkkyä”. Hän kovasti myös painotti meille joka käänteessä, että raaka-aineet, kuten ruusuvesi, on syytä ostaa nimenomaan persialaisista kaupoista, eikä esimerkiksi turkkilaisista. Nyökyttelimme tottelevaisina vaikka vähän naurattikin. Ruusuvesisiirapin voi keittää etukäteen ja se säilyy pullotettuna jääkaapissa.

Käytimme baklavan tekoon ihan tavallista lehti- tai voitaikinaa, jota täällä voi ostaa kaupan jääkaapista valmiiksi kaulittuna ja rullattuna. Netistä löytyy paljon reseptejä, joissa tämän sijaan käytetään filotaikinaa. Täytteeksi voi laittaa ilmeisesti melkein mitä tahansa hienohkoa pähkinärouhetta, mantelirouhetta tai esimerkiksi kookoshiutaleita. Baklavan voi lisäksi koristella esimerkiksi mantelilastuilla.

Baklava

Ruusuvesisiirappi:
4 kuppia vettä
8 kuppia sokeria
2 tl jauhettua kardemummaa
3 rkl ruusuvettä
2 rkl hillosokeria tai 2 rkl sitruunamehua

Muut aineet:
2 rullaa lehtitaikinaa (2 x 275 g)
250 g pähkinä- tai mantelirouhetta tai kookoshiutaleita
2 tl vaniljasokeria
25 g voita
maitoa tai vettä voiteluun

  1. Valmista siirappi: Laita kattilaan vesi ja sokeri ja anna poreilla hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut kokonaan. Lisää kardemumma, ruusuvesi ja hillosokeri tai sitruunamehu. Anna kiehua miedosti vielä 20 minuuttia. Siirappi on valmista, kun kylmään veteen pudottamasi tippa siirappia painuu lasin pohjalle eikä hajoa heti. Jäähdytä. Siirappi kannattaa pullottaa – et tarvitse tätä koko määrää nyt, vaan voit säilyttää loput jääkaapissa.
  2. Lämmitä uuni 22o asteeseen. Rullaa lehtitaikinarullat auki (tästä muodostuu kaksi noin A3-paperin kokoista, pari milliä paksua levyä, joiden alla on jo valmiiksi leivinpaperi). Levitä levyille kuvan mukaisesti pähkinärouhe, johon on sekoitettu vaniljasokeri. Asettele rouheen päälle voinokareita. Taittele levyn pitkät reunat keskelle ja sulje käärön päät taittamalle ne käärön päälle. Voitele kääröt vedellä tai maidolla. Tee kuvan kääröihin kuvanmukaisesti viillot, jotka yltävät lähes pohjaan asti. Taittele ylimääräiset leivinpaperit kääröjen alle niin, että leivinpaperista muodostuu ikään kuin vuoan reunat. Paista pellillä uunissa noin 20-25 minuutin ajan.
    baklava1

    Kuva kokkikurssilta, kun kyseinen vaihe jäi kotikeittiössä kuvaamatta.

    baklava2

  3. Valuta juuri uunista otettujen kääröjen päälle reilusti siirappia. Tarkoitus on, että siirappia imeytyy kääröihin joka suunnasta (tämän takia on hyvä, jos leivinpaperista muodostuu reunat, jotka estävät siirappia valumasta pellille. On vaikea arvioida, kuinka paljon siirappia kuluu – ehkä noin 1 dl per käärö.
  4. Voit halutessasi koristella valmiin baklavan pähkinärouheella tai mantelilastuilla.

baklava3

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Keväinen hernerisotto

Wienissä on takatalvi, vaikka vielä vajaa kaksi viikkoa sitten otimme aurinkoa t-paidoissa. Epäreilua… Keväinen tunnelma oli siis sään puolesta hakusessa, mutta päätin luoda sitä itse keittiön puolella tekemällä keväisen vihreää hernerisottoa! Kokeilin tätä Kulinaarimuruja-blogin vinkkaamaa BBC Good Foodin reseptiä jo vuosi sitten, ja tykkäsin sen yksinkertaisuudesta ja raikkaudesta. Tällä kertaa lisäsin risoton päälle pannulla rapeaksi paistettua schwarzwaldin kinkkua – pekoni käy myös mainiosti herneen kaveriksi!

Kuva on taas instagram-laatua, olin niin laiska kuvaamaan.

hernerisotto

 

Hernerisotto

300 g pakasteherneitä
1,5 l kasvislientä
1 sipuli
50 g voita
350 g risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
75 g Parmesania
mustapippuria
(suolaa)
kinkkua tai pekonia

  1. Sulata pakasteherneet ja lämmitä kasviliemi.
  2. Sauvasekoita kolmasosa herneistä ja desin verran kasvislientä tasaiseksi muhjuksi. Kuutio sipuli pienenpieniksi kuutioiksi.
  3. Sulata voi kattilassa ja freesaa sipulisilppu läpikuultavaksi. Sekoita joukkoon riisit ja anna niidenkin imaista hiukan rasvaa itseensä.
  4. Lisää viini ja anna sen imeytyä sipuli-riisiseokseen. Lisää kattilaan lämmintä kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Anna nesteen imeytyä ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Sekoita risottoa koko ajan. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisit ovat kypsyneet ja risoton koostumus on kermainen. Kypsyminen kestää 20-30 minuuttia. Et välttämättä tarvitse kaikkea kasvislientä.
  5. Sekoita risoton joukkoon hernemuhju, loput kokonaiset herneet sekä raastettu juusto. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
  6. Paista kinkku- tai pekoniviipaleet pannulla rapeiksi ja valuta niistä ylimääräiset rasvat talouspaperin päällä. Pilko pienemmäksi ja tarjoile risoton päällä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Mustikkakukkoa opiskeluahdistukseen

Taistelen parhaillani yhtä deadlinea vastaan ja keksin tietysti koko ajan kaikenmaailman odottamattomia tarpeita ja tekemisiä, niin kuin nyt tämän mustikkakukon. Inspis tuli entisen kimppakämpän residentin facebook-tykkäilyistä (kiitos T!) (muistakaa tykätä MEISTÄ facebookissa!).

Oi tää oli niiin hyvää tähän saumaan! Resepti on täältä, mutta tein puolikkaan annoksen ettei nyt ihan överiksi menisi tämä lusmuilu. Taikinasta tulee tahmaista, mutta se ei haittaa lopputulosta, ja taikinan vuokaanasettelu onnistuu jauhojen avulla.

Miulla on kyllä aika Suomi-ikävä tällä hetkellä. Viime viikolla varasin heinäkuulle lennot, tänään toivoin olevani Saipa-pelissä ja katselin yhden nettikaupan salmiakkivalikoimia. No onneksi täältäkin saa kaupasta pakastemustikoita sentään. Ja kaapissa oli suomalaisia täysjyväruisjauhoja! Ja Suomesta on tulossa vieraita sekä touko- että kesäkuussa. 🙂

mustikkakukko

 

Mustikkakukko

Taikina:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2-2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
2-3 dl mustikoita
0,5 dl sokeria
0,5 rkl perunajauhoja (laitoin Maizenaa)

  1. Voitele vuoka. Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Osan jauhoista voi jättää taikinan taputtelua varten.
  2. Taputtele noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset ja kaada ne vuokaan taikinan päälle.Taputtele loppu taikina pöydällä jauhojen avulla joko yhtenäiseksi levyksi tai pienemmiksi kakkaroiksi. Aseta levy tai kakkarat täytteen päälle.
  3. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

2 kommenttia

Kategoria(t): Jälkiruuat, Suomalainen ruoka

Sunnuntaisalaatti

Nizzan salaatista on lukemattomia eri versioita, tässä oma versioni tältä illalta. Jos kaapista olisi löytynyt, olisin lisännyt kananmunien viereen hienonnettua sardellia. Jotkut lisäävät salaattiin myös keitettyjä vihreitä papuja. Mozzarella oli tähän kyllä liian mieto juusto – jos haluat lisätä juustoa niin käytä mieluummin fetaa.

Marinoin perunat ensin kastikkeessa ennen kuin lisäsin ne salaattiin. Jos kastikkeeseen muuten lisäisi sipulikuutioita, saataisiin näin itävaltalaisytyylinen perunasalaatti. Kastiketta kannattaa tehdä enemmin, jos haluaa maustaa sillä myös muut salaattiaineet.

Näistä aineksista syntyy kaksi ISOA salaattia kahdelle hengelle.

nizzan salaatti

 

Nizzan salaatti

5 pientä perunaa
öljyä
omenaviinietikkaa
sinappia
1 valkosipulinkynsi
suolaa, pippuria
3 kananmunaa
lehtisalaattia
2 tomaattia
pätkä kurkkua
1 mozzarellapallo
tuoretta basilikaa
tonnikalaa

  1. Keitä perunat kypsiksi. Varo kuitenkin ylikeittämistä – perunat täytyy voida leikata siististi.
  2. Keitä kananmunat haluamaasi kypsyysasteeseen.
  3. Valmista kastike: yhdistä esim. pienessä kannellisessa lasipurkissa öljy, etikka, puristettu valkosipulinkynsi, sinappi sekä mausteet. Määrät selviävät maistelemalla – kastikkeen tulee olla kirpeän etikkaista, perunaan yhdistettynä maku kyllä tasoittuu. Aloita vaikka 2 rkl etikkaa ja 4-6 rkl öljyä.
  4. Kuori ja pilko perunat viipaleiksi, kun en ovat vielä kuumia. Yhdistä kulhossa perunat sekä kastike.
  5. Pilko muut salaattiainekset ja valuta tonnikala.
  6. Yhdistä kaikki ainekset lautasella ja lorauta halutessasi kastiketta päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Pääruuat, Salaatit