Pinaattiriisi – Spanakorizo

Tämä herkku, paikalliselta nimeltään spanakorizo, ei oikeastaan reseptiä kaipaa eikä ole muutenkaan ihmeellinen, mutta yhden risteyksen kylässä pinaattiriisi on porissut padassa kerran jos toisenkin – torilta kun saa niin kaunista pienilehtistä pinaattia ja kaapista löytyy valtava kattila. Pinaattiriisiä voi tehdä monimutkaisemmallakin tavalla, kuullottaa ensin sipulia pannulla ja lisätä kasvislientä ja ties mitä mausteita (joita ei kyläkaupassa edes ole) jne. Ja keitetystä kanan maksastakin riisin seassa on ollut puhetta. Mutta tällä hellalla laitetaan mutkat suoriksi tälläkin kertaa (ja tuota kanan maksaan ei kyllä varmasti tällä hellalla tulla näkemään). Määriä ei ole taaskaan tarkkaan mitattu, laittakaa fiilisten mukaan.

Pinaattiriisi

riisiä (ei sitä basmatiriisiä vaan sellaista tahmeampaa sorttia)
reilusti tuoretta pinaattia, saa olla sellaiset puoli kattilallista
suolaa
kunnon loraus oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
loraus sitruunamehua
hiukkasen sitruunan raastettua kuorta
ja taas kerran sitä fetaa

1. Pese pinaatti ja revi lehdet hieman pienemmiksi. Laita kattilaan kiehumaan vettä riisipaketin ohjeiden mukaan mutta lisää hieman ekstraa. Lisää keitinveteen suolaa ja laita pinaatit porisemaan.
2. Lisää riisi, kun pinaatit ovat keittyneet pehmeiksi ja tummanvihreiksi. Lorauta perään öljyä ja vaikka vielä vähän suolaa. Keittele kunnes riisi on kypsää ja sekoita usein. Riisin tulee jäädä löysäksi, ja keitinvettä saa olla ihan näkyvissä asti – jos tuntuu, että riisi imee kypsyessään kaiken veden, laita vedenkeitin hommiin ja lisää kiehuvaa vettä kattilaan lorauksina.
3. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa sekaan murskattu valkosipulinkynsi tai pari ja hitusen verran sitruunan raastettua kuorta. Kun keitos vaikuttaa valmiilta, purista sekaan hieman sitruunamehua ja lorauta vielä kerran oliiviöljyä.
4. Ja annosten päälle vielä reilusti sitä fetaa.

Salaatti paahdetusta kurpitsasta ja pekaanipähkinöistä & vuohenjuustolla kuorrutetut siemenletut

Lauantaisin tapanani on käydä tässä lähellä ihanalla torilla, jossa myydään lähinnä luomutuotteita. Juustot ostan aina hauskalta sveitsiläisukolta, joka tunnistaa jo kanta-asiakkaansa. Hunajan käyn hakemassa vanhalta jatkuvasti riitelevältä pariskunnalta ja kauden vihannekset sun muut ostan luomukojusta tutulta myyjältä, joka antaa aina alennusta.

Tällä kertaa ostin kurpitsaa ja pinaattia testatakseni tätä Kauhaa ja rakkautta -blogin kurpitsareseptiä. Salaatin seuraksi ajattelin ensin tehdä jonkinsortin  sämpylöitä, mutta samasta blogista löytyi kiva siemenlettuohje. Tähän illalliseen tulikin sitten käytettyä kurpitsaa kolmella tavalla – itse kurpitsan lisäksi salaatinkastikkeeksi tuli kurpitsansiemenöljyä ja lettuihin käytin kaapista löytyneitä kurpitsansiemeniä. Tässä omat versioni Kauhaa ja rakkautta -blogin mainioista resepteistä:

Salaatti paahdetusta kurpitsasta, pekaanipähkinöistä ja kvinoasta

puolisen kiloa butternut squash -kurpitsaa (suomeksi kai talvikurpitsa tai myskikurpitsa)
1 dl kvinoaa
pari kourallista tuoretta pinaattia
saman verran muita salaatteja, esim. rucolaa
reilu kourallinen pekaanipähkinöitä
1-2 pientä chilipalkoa
cayennepippuria
suolaa ja pippuria
hiukkasen hunajaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa kurpitsasta parin sentin paksuisia kiekkoja ja puolita ne. Laita kurpitsalohkot uuninkestävään vuokaan, johon olet lorauttanut oliiviöljyä. Lorauta lohkojen päälle vielä hiukkasen oliiviöljyä ja mausta caynnepippurilla, chilillä (itse käytin kaksi palkoa – tuli aika tujua, mutta niin halusinkin), pippurilla ja suolalla. Valuta päälle hieman hunajaa ohuena nauhana. Paahda uunissa puolisen tuntia niin että kurpitsalohkot ovat pehmeitä sisältä.
2. Paahda pekaanipähkinät varovasti kuivalla paistinpannulla. Tuoksu kertoo taas, koska ne ovat valmiita.
3. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Mausta salaatti kurpitsansiemenöljyllä ja hedelmäisellä etikalla, lisää pekaanipähkinät, kvinoa ja muutama kurpitsalohko.

Kurpitsansiemenletut (n. 15 kpl)

1 dl kurpitsansiemeniä
2 dl vaaleaa täysjyvävehnäjauhoa
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus merisuolaa
0,5 dl unikonsiemeniä
1,5 dl maitoa
1 dl maustamatonta jugurttia
1 muna
1 rkl voisulaa (oikestaan oliiviöljykin voisi sopia)

1. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla kunnes ne alkavat poksua.
2. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, unikonsiemenet, suola ja kurpitsansiemenet.
3. Sekoita toisessa kulhossa maito, jugurtti, muna ja voisula. Lisää seos kuiviin aineisiin ja hämmennä vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.
4. Paista lettupannulla kullanruskeiksi.

Vielä teki mieli tuunata lettuja jotenkin salaattiin sopivaksi, joten laitoin muutaman letun päälle nokareen vuohenjuustoa ja laitoin ne hetkeksi kurpitsan seuraksi uuniin.