Avainsana-arkisto: kurpitsa

Kurpitsalasagne

Kuten joku lukijoista on saattanut huomatakin, kurpitsa on meikäläisen lempikasvis. Tai ainakin näin syksyisin. Tällä viikolla kokkailin paikallisen pirkkalehden eli Billan Frisch gekocht -mainoslehdessä mainostettua kurpitsalasagnea. Resepti on peräisin itävaltalaisen Lenan blogista Ma vie es délicieuse.

Reseptiä lukiessani mietin jo kurpitsansiementen jättämistä pois omasta tuotoksestani, sillä en erityisemmin pidä niistä. Lopulta päädyin kuitenkin käyttämään niitä, lähinnä tuomaan erilaista suutuntumaa. Ei olisi kuitenkaan pitänyt, sillä päädyin noukkimaan ne lautasen reunalle valmiista tuotoksesta – ei vaan maistunut. Mutta tämä ruokavamma taitaa olla henkilökohtainen, sillä siippa veteli lasagnea kitusiinsa mukisematta!

Tulen varmasti uudestaankin tekemään kurpitsalasagnea, mistä syystä kirjaan ohjeen myös tänne blogiin, mutta jotain lisäpotkua tämä kombo kyllä kaipaisi. Ensi kerralla voisin ainakin kokeilla käyttää tähän voimakasta vuohenjuustoa. Vai olisiko jollakulla lukijalla vielä parempi kurpitsalasagnen ohje?

 

kurpitsalasagne

 

Kurpitsalasagne

1/2 hokkaido-kurpitsa (ei tarvitse kuoria)
2 isoa tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
muskottipähkinää, timjamia, oreganoa
120 g juustoraastetta (voimakkaan makuista, esim. Bergkäse)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
(kurpitsansiemeniä)
lasagnelevyjä (valmista itse!)
suolaa, mustapippuria

  1. Jos valmistat lasagnelevyt itse, tee taikina ja laita se tuorekelmuun käärittynä jääkaappiin lepäämään.
  2. Puolita kurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa ja tomaatit ohuiksi siivuiksi. Silppua sipulit.
  3. Sulata voi pannulla tai kasarissa. Kuullota sipulit nopeasti. Sekoita joukkoon jauhot ja anna paistua hetken aikaa. Lisää maito hitaasti kaataen ja samalla sekoittaen. Anna kiehua kunnes kastike suurustuu. Lisää muskottipähkinä ja yrtit, tuorejuusto sekä 3/4 juustoraasteesta. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja kauli lasagnelevyt, jos käytät tuorepastaa. Jos käytät kuivapastaa, kannattaa lasagnelevyt ehkä käyttää kuumassa vedessä, että ne pehmenevät hiukan.
  5. Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen kurpitsa- ja tomaattisiivuja, hieman suolaa ja pippuria, (kurpitsansiemeniä), lasagnelevyjä ja kastiketta. Laita viimeiseksi kerrokseksi kastiketta ja kurpitsasiivuja ja loput juustoraasteesta.
  6. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin puoleksi tunniksi. Lopuksi poista folio ja anna lasagnen paahtua uunissa vielä 20 minuuttia, halutessasi viimeiset 5 minuuttia grillivastuksen alla, jotta saat rapean pinnan.

 

2 kommenttia

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pasta, Pääruuat

Mehevä kurpitsakakku

Tämä kakku sopii mitä parhaimmin syksyn juhliin. Kyseessä on porkkanakakun sukulainen, kurpitsakakku. Leivoin tämän anoppikokelaan luona vieraillessani hänen syntymäpäiväkakukseen, oman puutarhansa kurpitsasta. Löysin ohjeen Yummy Bakerilta (jossa olevat kuvat on stailattu ihanasti, tämä miun kännykkäräpsäisy, jossa kuvausrekvisiittana toimivat tupperware ja nuo ihanan tyylikkäät lautaset, painii vähän eri sarjassa…). Kakku sai paljon kehuja ja maistui allekirjoittaneellekin todella hyvin! Pieni pala tosin riittää, kun kuorrute on niin makeaa.

Muokkasin reseptiä vain hiukan – mielestäni kurpitsa on parempi ensin kuoria, jolloin kypsät kurpitsat voi soseuttaa suoraan uunista tultuaan. Toisekseen, meillä käytettiin pekaanipähkinöiden sisään saksanpähkinöitä, vanilja-aromin sijaan saatavilla ollutta vanilliinisokeria ja appelsiinin kuoren sijaan Dr. Oetkerin appelsiininkuorituotetta (ei ole maksettu mainos, mutta en tiedä mikä tuo on suomeksi). Suosittelen kuitenkin käyttämään tuoretta luomuappelsiinia, jos sellainen on saatavilla, ja aitoa vaniljasokeria tai vaniljauutetta.

Ohjeen mukaan kakkupohjat tulee paistaa erilleen, mikä on siitä kätevä, ettei tarvitse alkaa sahauspuuhiin. Toisaalta, itselläni ei ollut käytössä kahta ihan samanlaista vuokaa, mistä syystä kakusta tuli loppupeleissä vähän vino. Toki se olisi ollut korjattavissa veistelemällä pohjat jälkikäteen saman mallisiksi. Maun kannalta vinoudella ei onneksi ole merkitystä!

Jos käytät silikonikakkuvuokia, pelkkä voitelu riittää. Irtopohjavuoan kanssa kannattaa pohja päällystää leivinpaperilla. Metallisen kakkuvuoan kanssa suosittelen jauhottamista voitelun lisäksi.

 

Kurpitsakakku
Kurpitsakakku

5 dl kurpitsasosetta (n. 1 kg kurpitsasta)
70 g pähkinöitä rouhittuna (esim. pekaani- tai saksanpähkinä)
4,8 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 tl kanelia
4 kananmunaa
3,6 dl sokeria
240 ml rypsiöljyä
2 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria

Kuorrute ja täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria
400 g tuorejuustoa
0,5 appelsiinin kuori / Dr. Oetker appelsiininkuoriaromia

Koristeluun pähkinöitä ja pähkinärouhetta

  1. Valmista sose: Kuori kurpitsa, pilko isoiksi lohkoiksi ja poista siemenet. Aseta lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 °C:ssa noin 45 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Soseuta monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.
  2. Sekoita jauhot, sooda, suola ja kaneli keskenään. Valmista taikina vatkaamalla munat ja sokeri omassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vaniljauute sekä huoneenlämpöinen öljy ohuena nauhana samalla vatkaten. Sihtaa munavaahdon joukkoon jauhoseos pienissä erissä. Sekoita vain sen verran, että jauhot sekoittuvat taikinaan. Sekoita lopuksi kurpitsasose ja hienonnetut pähkinät lastan avulla taikinaan.
  3. Jaa taikina kahteen saman kokoiseen pyöreään voideltuun vuokaan (tai paista pohjat vuorotellen) ja paista 175 °C:ssa noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa.
  4. Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Sihtaa joukkoon tomusokeri ja jatka vatkaamista. Lisää lopuksi appelsiinin kuori ja tarkista maku.
  5. Täytä ja kuorruta kakku hyvin jäähtyneenä ja koristele pähkinöillä ja pähkinärouheella.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Sahramilla maustettu kurpitsarisotto

Kurpitsakausi jatkuu vielä hetken! Helloillamme testattiin kurpitsarisottoa, jonka salainen ainesosa oli loistelias sahrami. Tästä taitaa tulla tämän tytön bravuuri, joka teko ei jäänyt takuulla tähän yhteen kertaan. Ohje löytyi Herkkusuun lautasella -blogista. Keittiössä hääräsi myös The Risottoguru Reetta ja lautaselle päätyi alkuperäisestä ohjeesta poiketen myös torilta löytyneitä mahtavia saksanpähkinöitä.

Sahramilla maustettu kurpitsarisotto (tästä riittää suunnilleen neljälle)

n. 200 g paahdettua kurpitsaa (meillä sitä jo tutuksi tullutta butternut squash -kurpitsaa eli myskikurpitsaa)
voita
1 pienehkö sipuli
1 valkosipulinkynsi
350 g risottoriisiä
n. 2 dl valkoviiniä (meillä oli Rieslingiä)
n. 1 l kasvislientä
2 dl parmesaaniraastetta
ripaus sahramia
timjamia
suolaa ja pippuria
pari siivua pekonia per ruokailija
kourallinen saksanpähkinöitä

  1. Leikkaa kurpitsa paksuiksi kiekoiksi ja paahda uuninpellillä (sivele leivinpaperille hieman oliiviöljyä, etteivät kiekot tartu kiinni) 200 asteessa puolisen tuntia, niin että kurpitsa on pehmennyt.
  2. Tee tällä välin risotto: Pieni sipuli ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Keitä litra vettä ja lisää siihen sellaiset puolitoista kasvisliemikuutiota. Laita pannulle iso nokare voita ja kuullota sipuli. Lisää sekaan risottoriisi ja paista sitä miedolla lämmöllä niin kauan, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja ripaus maagista sahramia.
  3. Tästä eteenpäin risoton valmistaminen vaatii pitkää pinnaa ja hyvää hämmennyskouraa: riisin sekaan lisätään kasvislientä pikkuhiljaa kauhallinen kerrallaan – aina välissä riisin annetaan imeä neste lähes kokonaan, ja sitten taas lisätään hieman kasvislientä. Seosta on hämmennettävä koko ajan ja varottava, ettei riisimössö pala pohjaan. Apukokki voi tällä välin kuoria paahdetut kurpitsakiekot ja leikata ne suunmukaisiksi lohkoiksi.
  4. Testaa aina välillä, onko riisi jo kypsää. Aivan keittämisen ja hämmentämisen loppuvaiheessa sekaan lisätään puolet parmesaaniraasteesta. Sitten kattila pois hellalta, loput parmesaanista, hieman pippuria ja timjamia sekä kurpitsakuutiot sekaan (ja vaikka vielä nokare voita), kansi päälle ja risotto hetkeksi hautumaan. Tarkista maku ja lisää suolaa jos on tarvetta.
  5. Pekonisiivut paistetaan pannulla rapeiksi, heitetään talouspaperin päälle hetkeksi kuivumaan ja lisätään valmiin annoksen päälle samoin kuin muutama saksanpähkinä ja koristeeksi hieman parmesaaniraastetta. Tarjoillaan sen saman viinin kera, jota risottoonkin laitettiin. Nam!

Pro-risottovinkit á la Helloillamme:

  • Risotto vaatii aikaa, hämmennystä ja mietoa lämpöä – tässä ei kannata hätäillä turhia.
  • Pehmeäksi paahdetut kurpitsakuutiot kannattaa lisätä vasta aivan loppuvaiheessa, etteivät ne muusaannu risoton sekaan.
  • Saksanpähkinöistä ei paljon makua risottoon tullut – kurpitsa ja sahrami veivät voiton, mutta pähkinöistä tuli kivaa suutuntumaa (sama pätee pekoniin) muuten niin pilttimäiseen mössöön.
  • Kaiken A ja O on hyvä viini, laadukas parmesaani ja oikean kokoinen hyppysellinen sahramia. Ja oikeastaan myös hyvä itsevalmistettu kasvis/kanaliemi, mutta helloillamme ei jaksettu olla niin nuukana tällä kertaa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Salaatti paahdetusta kurpitsasta ja pekaanipähkinöistä & vuohenjuustolla kuorrutetut siemenletut

Lauantaisin tapanani on käydä tässä lähellä ihanalla torilla, jossa myydään lähinnä luomutuotteita. Juustot ostan aina hauskalta sveitsiläisukolta, joka tunnistaa jo kanta-asiakkaansa. Hunajan käyn hakemassa vanhalta jatkuvasti riitelevältä pariskunnalta ja kauden vihannekset sun muut ostan luomukojusta tutulta myyjältä, joka antaa aina alennusta.

Tällä kertaa ostin kurpitsaa ja pinaattia testatakseni tätä Kauhaa ja rakkautta -blogin kurpitsareseptiä. Salaatin seuraksi ajattelin ensin tehdä jonkinsortin  sämpylöitä, mutta samasta blogista löytyi kiva siemenlettuohje. Tähän illalliseen tulikin sitten käytettyä kurpitsaa kolmella tavalla – itse kurpitsan lisäksi salaatinkastikkeeksi tuli kurpitsansiemenöljyä ja lettuihin käytin kaapista löytyneitä kurpitsansiemeniä. Tässä omat versioni Kauhaa ja rakkautta -blogin mainioista resepteistä:

Salaatti paahdetusta kurpitsasta, pekaanipähkinöistä ja kvinoasta

puolisen kiloa butternut squash -kurpitsaa (suomeksi kai talvikurpitsa tai myskikurpitsa)
1 dl kvinoaa
pari kourallista tuoretta pinaattia
saman verran muita salaatteja, esim. rucolaa
reilu kourallinen pekaanipähkinöitä
1-2 pientä chilipalkoa
cayennepippuria
suolaa ja pippuria
hiukkasen hunajaa

  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa kurpitsasta parin sentin paksuisia kiekkoja ja puolita ne. Laita kurpitsalohkot uuninkestävään vuokaan, johon olet lorauttanut oliiviöljyä. Lorauta lohkojen päälle vielä hiukkasen oliiviöljyä ja mausta caynnepippurilla, chilillä (itse käytin kaksi palkoa – tuli aika tujua, mutta niin halusinkin), pippurilla ja suolalla. Valuta päälle hieman hunajaa ohuena nauhana. Paahda uunissa puolisen tuntia niin että kurpitsalohkot ovat pehmeitä sisältä.
  2. Paahda pekaanipähkinät varovasti kuivalla paistinpannulla. Tuoksu kertoo taas, koska ne ovat valmiita.
  3. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
  4. Mausta salaatti kurpitsansiemenöljyllä ja hedelmäisellä etikalla, lisää pekaanipähkinät, kvinoa ja muutama kurpitsalohko.

Kurpitsansiemenletut (n. 15 kpl)

1 dl kurpitsansiemeniä
2 dl vaaleaa täysjyvävehnäjauhoa
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus merisuolaa
0,5 dl unikonsiemeniä
1,5 dl maitoa
1 dl maustamatonta jugurttia
1 muna
1 rkl voisulaa (oikestaan oliiviöljykin voisi sopia)

  1. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla kunnes ne alkavat poksua.
  2. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, unikonsiemenet, suola ja kurpitsansiemenet.
  3. Sekoita toisessa kulhossa maito, jugurtti, muna ja voisula. Lisää seos kuiviin aineisiin ja hämmennä vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.
  4. Paista lettupannulla kullanruskeiksi.

Vielä teki mieli tuunata lettuja jotenkin salaattiin sopivaksi, joten laitoin muutaman letun päälle nokareen vuohenjuustoa ja laitoin ne hetkeksi kurpitsan seuraksi uuniin.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Leivonta, Salaatit

Alkukeitoksi kurpitsaa

Vietimme tee-se-itse-illalliskutsuja (vieraatkin joutuivat hommiin) pari viikkoa sitten, ja sain pääkokilta määräyksen suunnitella alkupalan ja salaatin pääruuan kaveriksi. Salaatissa mentiin pussilinjalla, mutta alkupalaksi päätin tehdä sesongin mukaisen kurpitsakeiton.

Tämä kurpitsakeitto onnistui mielestäni todella hyvin – siinä maistui kunnolla pääraaka-aine ja siinä oli mukavan tulinen takapotku. Illallisseurueellekin näytti maistuvan! Harmi vaan, että tein keiton melko mutu-tuntumalla, enkä enää tarkkaan muista, mitä kaikkea sinne laitoin, mutta hyvin yksinkertainen resepti on kyseessä. Tätähän voi varioida ihan mielensä mukaan, esimerkiksi vaihtamalla kerman kookosmaitoon.

Keitto kaipaa mielestäni vähän happoa, mutta minulla oli vain pienenpieni tilkka sitruunamehutiivistettä. Siksi lorautin kattilaan kasvisten kuullotuksen loppuvaiheessa tilkan omenaviinietikkaa. En tiedä mitä se teki maulle, pelkkä sitruunamehu ajaa varmasti saman asian.

Lisää kuvia seuraa sitten, kun Kaisu ehtii julkaisemaan tarinan toisen osan.

Kermainen kurpitsakeitto

(alkupalaksi 7 hengelle)

2 pienehköä hokkaido-kurpitsaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
parin sentin pala tuoretta inkivääriä
rypsiöljyä
chilirouhetta
3 perunaa
kasvislientä
2 rkl hapankerma (purkin jämät)
2,5 dl kermaa
cayennepippuria
mustapippuria
suolaa
sitruunamehua

Paloittele kurpitsa. Jos käytät hokkaido-lajiketta, riittää että peset sen. Muut lajikkeet täytyy (tietääkseni) kuoria. Pilko sipulit ja valkosipulit ja hienonna kuorittu inkivääri. Kuori ja paloittele perunat.

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää kurpitsat, valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullottamista. Tarkoitus olisi saada kurpitsoihin hieman paistoaromeita (vielä parempaa olisi, jos kurpitsat paahdettaisiin uunissa…). Lisää chilirouhe, perunakuutiot ja niin paljon kasvislientä (murennettu liemikuutio ja vettä), että vihannekset peittyvät. Anna kiehua, kunnes kurpitsat ja perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää keittoon kerma ja hapankerma. Maista ja lisää mausteita oman maun mukaan. Soseuta vielä tasaiseksi.

Tarjoile kurpitsansiemenöljyn, ja halutessasi paahdettujen kurpitsansiementen kera.

1 kommentti

Kategoria(t): Alkuruuat, Kasvisruuat, Keitot

Kurpitsavinkkejä?

Iloitsen aina uusista vihannes- ja hedelmäsesongeista. Näin syksyllä on tietysti vaikka mikä sesonki, mutta itseäni kiinnostaa tällä hetkellä eniten kurpitsa! Olen toistaiseksi tehnyt ruokaa vain hokkaidokurpitsasta ja talvikurpitsasta (butternut squash), mutta tekisi mieli kokeilla myös muita lajikkeita. Varsinkin jos löytyisi kivoja reseptejä! Esimerkiksi tämä Jamien resepti menee varmasti kokeiluun…

Ja muistatteko sen Muumi-jakson (jonka katsoin ehkä miljoona kertaa lapsena), jossa Muumimamman kasvimaalle kasvaa jättiläiskurpitsa? Jakson lopussa vietetään juhlaa, jossa on tarjolla jos jonkinmoista kurpitsaherkkua – ne reseptit jos vain saisi! 😉 Tosin lapsena en oikein tiennyt mitä ajatella niistä pidoista, sillä ainoa oma kosketukseni kurpitsaan oli ällöttävä kurpitsapikkelssi…

Sittemmin olen tosiaankin keitellyt kurpitsakeittoa, kurpitsarisottoa ja nyt viimeiseksi kurpitsakvinoahässäkkää (en tosiaankaan keksi parempaa nimeä tähän hätään). Olemme yrittäneet vähentää lihansyöntiä, ja kvinoa on ravintoarvoltaan parempi lisäke kuin riisi tai pasta. Siinä on myös kiva suutuntuma ja mieto maku. Tässä reseptissä on mukavat makuparit: makeahko kurpitsa, sitruunalla maustettu kvinoa, suolainen feta ja tuoreet yrtit. Erinomaisen hyvin maistui ja harmitti, että tuli tehtyä vain kaksi annosta!

Löysin reseptin täältä. Luen erittäin harvoin englannin- tai saksankielisiä ruokablogeja, mutta kurpitsan tapauksessa se kannattaa. Suomessa sitä ei taideta kovin paljon käyttää? Eniveis, unohdin reseptin pekaanipähkinät kaappiin, ja karpaloita ei olisi ollutkaan. Sen sijaan lisäsin fetaa murusteltuna joukkoon. Joten tässä oma versioni:

Kurpitsakvinoahässäkkä

puolikas talvikurpitsa (käsittele kokonainen kurpitsa ohjeen mukaan ja säästä puolet muuta ruokaa varten)
öljyä
suolaa ja mustapippuria
ruokosokeria

2 dl quinoaa (huuhtele hyvin)
1-2 kevätsipulia
kourallinen tuoretta basilikaa
3 rkl extra virgin oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
2 tl hunajaa
Suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista kurpitsansiemenet lusikalla ja pilko kurpitsa suupaloiksi. Sekoita kulhossa kurpitsakuutioiden joukkoon öljy ja mausteet (voit laittaa jotain kuivattua yrttiäkin mukaan, itse taisin heittää hieman oreganoa sekaan). Levitä kurpitsakuutiot pellille leivinpaperille ja paista uunissa 20 minuuttia. Ripottele kuutioiden päälle hieman sokeria ja paista vielä 10 minuuttia. Säästä puolet kuutioista jotakin toista ruokaa varten (tai napostele illalla sellaisenaan).

Kurpitsan paistuessa valmista kvinoa sekä maustekastike. Keitä huuhdeltua kvinoaa noin 15 minuuttia ja valuta tiheässä siivilässä. Sekoita tarjoilukulhossa kastikkeen ainekset, eli oliiviöljy, sitruunamehu ja sitruunankuori, silputtu kevätsipuli, mausteet sekä tuore basilika.

Kaada kvinoa tarjoilukulhoon ja sekoita niin, että kastike maustaa kvinoan kauttaaltaan. Lisää kurpitsakuutiot sekä murusteltu feta. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa mausteita tai sitruunamehua. Toimii mainiosti myös lisäkkeenä esimerkiksi kanalle!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat