Avainsana-arkisto: yrtit

Pasta Factory

Kaikkein hauskin tapa pitää illalliskutsut on laittaa vieraat töihin – ei tarvitse paljoa valmistella etukäteen ja kaikilla on hauskaa. Tällä kertaa ohjelmassa oli yrttiricottatäytteisten raviolien teko, seitsemän henkeä sai kyllä niiden näpräämiseen kulumaan tovin jos toisenkin. Reetta toi alkupalaksi kurpitsakeittoa ja salaattiainekset, jälkiruuaksi tein maailman rumimman Matcha-juustokakun mutta onneksi maku oli kohdillaan! Tuo kakkuohje tulee blogiin hieman myöhemmin, keskitytään nyt ensin raviolien tekoon.

Itsetehty pasta

Pastataikinan tein valmiiksi jo ennen vieraiden tuloa tällä Helsingin Sanomien ohjeella, tässä ohje kaksinkertaisena koska syöjiä oli seitsemän:

400 g durum-vehnäjauhoja (italialaisissa paketeissa lukee tipo 00, minulla käytössä oli näitä De Ceccon jauhoja, joita olen joskus raahannut Italiasta – niistä tulee myös täydellinen pizzapohja)
4 kananmunaa
reilu ripaus suolaa
1-2 tl hyvää oliiviöljyä

  1. Tee jauhoista pöydälle keko, jonka keskelle tulee ”kraateri”. Riko tuohon kraateriin kananmunat ja lisää siihen suola ja öljy.
  2. Alusta jauhekeosta varovasti kimmoisa taikina – jos taikinapallo ei millään ota tullakseen, lisää vaikkapa vielä yksi kananmuna (ainakin minun piti niin tehdä). Taikina ei saa tarttua käsiin eikä se saa olla kovin murenevaa sorttia. Ajattele, että siitä on myöhemmin kaulittava sellaista sitkeähköä pastaa, se ei onnistu, jos itse taikinan rakenne ei ole kohdillaan.
  3. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa ainakin puoli tuntia.

Tämän jälkeen alkaa pastaillan hauskin osa: raviolien teko, jossa kaikki vieraat kantavat kortensa kekoon. Meillä oli apuna  maailman kahdeksas ihme, Tupperwaren Ravioli maker. Ilman sitä vieraat olisivat varmaan kuolleet nälkään tai lähteneet hakemaan pizzaa. Raviolien teko on nimittäin aikaa vievää puuhaa. Felix Baumgartner ehti ponkaista avaruudesta supermieshyppynsä, mutta meillä vaan pyöriteltiin pastaa eikä valoa meinannut olla tunnelin päässä sitten millään. Mutta hyvää oli ja kaikki saivat mahansa täyteen. Tosin pitkän odottamisen jälkeen.

Raviolien yrtti-ricotta-parmesaani-pinjansiemen-täyte:

(Jamie Oliverin kirjasta Kochen für Freunde, taas kaksinkertaisena)

800 g ricottaa
2 keltuaista
4 kourallista raastettua parmesaania
4 kourallista pinjansiemeniä
6 kourallista yrttejä (meillä oli persiljaa, rosmariinia ja basilikaa)
suolaa ja pippuria (myllystä tietenkin)
hyppysellinen muskottipähkinää

Ohjetta ei kyllä oikeastaan olisi tarvinnut kaksinkertaistaa, koska pieniin ravioleihin ei kovin suuria määriä tätä mahtunut – lopun täytteen laitoin pakasteeseen, saa nähdä tuleeko sitä käytettyä joskus tai kestääköhän se pakastamista ylipäätään.

  1. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla pannulla. Tuoksusta tiedät, koska aromit pääsevät valloilleen. Anna pinjansiementen jäähtyä hieman.
  2. Raasta parmesaani. Raasteen ei tarvitse olla mitenkään erityisen hienoa, se on oikeastaan kiva kun täytteeseen jää suutuntumaa.
  3. Pilko yrtit (tässäkin on niin monta kivaa työvaihetta, jotka voi delegoida vieraille – yksi raastaa, toinen pilkkoo, kolmas paahtaa jne.).
  4. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja tarkista maku.

Sitten itse raviolien teko:

  1. Kauli pastataikinasta jauhoitetulla alustalla tasainen suht ohut levy. Laita se maailman 8. ihmeen päälle ja kauli sen verran, että näet missä muottien rajat menevät. Paina sormella varovasti taikinaa syvemmälle koloihin, mutta varo ettei taikina repeä (tässä kohtaa huomaa, kuinka tärkeää oikeanlainen kimmoisa taikina on).
  2. Täytä kolot ricottamössöllä. Älä laita täytettä kuin pieni nokare, muuten kaikki pursuaa myöhemmin ravioleista ulos. Alla olevassa kuvassa täytettä on melkeinpä liikaa.
  3. Kauli taikinasta toinen levy, jonka levität Tupperwaren ihmeen päälle. Sulje taikinan kulmat huolellisesti. Voit vaikka levittää sudilla hieman vettä kriittisiin kohtiin. 
  4. Kauli reippaasti voimaa käyttäen raviolit irti muoteistaan ja nosta ne sivuun odottamaan kattilaan pääsemistä.
  5. Jatka samaan malliin tunnista toiseen (ei vaiskaan, aika nopeasti seitsemän henkeä tämän vaiheen sai taaksensa). 
  6. Jos kaapistasi ei löydy tuota maailman 8. ihmettä, voit muotoilla ravioleja ihan omin kätösin vaikkapa tähän malliin. Varaa vieläkin enemmän aikaa.
  7. Sitten vain valmiit raviolit kiehuvaan, hyvin suolattuun veteen. Keittoaikaa on vaikea sanoa, kannattaa aina välillä maistaa yksi kokeeksi.
  8. Tarjoile voisulan ja parmesaaniraasteen kanssa. Voisulaa voi maustaa rosmariininoksalla. Buon appetito!

Vinkit & kriittiset vaiheet:

  • Älä laita täytettä liikaa.
  • Taikinalevyjen tulee olla ohuita muttei liian ohuita, ettei levyihin tule reikiä täyttövaiheessa.
  • Taikinalevyjen tulee olla tasaisen paksuja, muuten ravioleista ei saa keitettyä tasaisen kypsiä.
  • Ihan pienet reiät ravioleissa eivät haittaa, taikina ei tursunnut keittäessä pihalle. Isompia voi yrittää korjailla veteen kastellulla sudilla.
  • Ylijääneestä taikinasta voi tehdä seuraavaksi päiväksi tagliatellea, jossa on bonuksena täytteestä siihen tuhrautuneita yrttejä ja parmesaania – suikaleet voi kuivattaa henkarissa: 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat

Minttuinen feta-kesäkurpitsapasta

Tästä ruuasta ei ole olemassa kunnon kuvaa, sillä nautimme tämän sohvalla miehen kanssa kahdestaan yhdestä isosta taikinakulhosta (miksiköhän, en enää muista…). Ei ollut siis tarkoitus blogata tätä, mutta pakkohan tämä ihana yhdistelmä oli muistiin kirjoittaa.

Innoittajana ruualle oli Siskot kokkaa -blogista löytynyt minttuinen feta-kesäkurpitsasalaatti, jonka tein pastaversiona. Talvella tulee kyllä ikävä tuota ikkunalaudan minttupuskaa. 😦

Minttuinen feta-kesäkurpitsapasta

1 iso kesäkurpitsa
kourallinen pekaanipähkinöitä
(täysjyvä)pastaa
1 paketti fetaa (no ainakin yli puolet)
1 sitruuna
paljon mintunlehtiä
hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Pilko kesäkurpitsa puolikuun muotoisiksi suunmentäviksi siivuiksi ja pyörittele viipaleet oliiviöljyssä. Lado viipaleet uunipellille niin, etteivät ne ole pahasti päällekkäin. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, ja laita 220 asteiseen uuniin paahtumaan.

Keitä tällä välin kahden hengen annos pastaa, esim. fusillia.

Kun kurpitsat ovat saaneet hieman väriä, lisää pellille hieman rouhitut pekaanipähkinät ja laita takaisin uuniin. Anna pähkinöidenkin paahtua hetken ajan, mutta varo etteivät ne kärähdä.

Pilko feta pieniksi kuutioiksi ja silppua mintunlehdet. Laita kypsät kesäkurpitsaviipaleet ja pähkinät kulhoon ja lisää joukkoon kypsä valutettu pasta, fetakuutiot ja mintunlehdet. Mausta pasta sitruunankuorella ja -mehulla, hyvällä oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Huokaile, kun se on niin hyvää… Voi nauttia myös kylmänä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pasta, Pääruuat

Yrttipuskien harvennusta ja lempparipastaruoka

Timjami- ja rosmariinipuskani rehottivat siihen malliin, että aloin miettiä uusia keinoja niiden hyödyntämiseen. Yrtticannelonit tulivat onneksi mieleen, sillä tätä ruokaa oli kyllä jo ikävä. Pastanjauhantaa-blogi julkaisi tämän reseptin jo vuonna 2006, mutta meni neljä vuotta, ennen kuin kokeilin sitä. Uskomatonta, että toiseen kokeilukertaan meni vielä kaksi vuotta, sillä tämä on aivan mahtava pastaruoka!

image

Alkuperäisessä reseptissä käytetään tuoretta basilikaa, rakuunaa ja oreganoa, mutta itse käytin niiden sijasta timjamia, rosmariinia ja lehtipersiljaa, sekä kuivattua oreganoa. Toimii todella hyvin niinkin!

Yrttijauhelihakastiketta vieläkin parempi osa tätä pastavuokaa on valkokastike, johon tulee valkoviiniä. Ja tietysti voita, kermaa ja juustoa. Ei ihan keveimmästä päästä, mutta niin herkullista! En edes muistanut ottaa kuvaa…

Kyllähän tällaisessa ruuassa on paljon tehtävää (ja tiskiä), kaksi kastiketta ja sitten vielä canneloniputkien täyttö, mutta lopputulos palkitsee takuulla.

Yrtticannellonit (ohje Gloria 06/2004, Eila Kuurman 10 parasta ruokaa)

16-20 kpl cannelloniputkia

Täyte:
500 g jauhelihaa
1-2 sipulia
4-6 aurinkokuivattua tomaattia
1 tlk tomaattimurskaa
3-4 valkosipulin kynttä
reilusti tuoreita yrttejä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Juustokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä
200 g mozzarellaa raastettuna
1 dl parmesaaniraastetta

Kuutioi sipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Ruskista sipulisilppu ja jauheliha pannulla oliiviöljyssä. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit sekä silputut yrtit ja tomaattimurska. Purista joukkoon valkosipulin kynnet. Anna hautua 15 minuuttia. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Täytä canneloniputket jauhelihamassalla ja asettele uunivuokaan. Jos täytettä jää yli, laita se cannelonien päälle.

Valmista juustokastike sulattamalla voi ja lisäämällä joukkoon vehnäjauho. Kaada kastikepohjan päälle lihaliemi ja valkoviini. Kypsytä kastiketta hiljaisella lämmöllä, kunnes se alkaa saostua. Lisää joukkoon raastettu
mozzarella ja kuohukerma. Anna saostua tasaiseksi välillä sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kaada juustokastike cannellonien päälle ja ripottele pinnalle raastettua parmesaania. Paista 175 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat