Avainsana-arkisto: tulinen

Matbucha – se tulisempi tomaattikastike

Huhuu – onko täällä ketään? Kaisu täältä Tampereelta huutelee. Blogi on jäänyt kyllä nyt täysin muiden projektien jalkoihin ja tämä hella siirtynyt vaellusvuosien jälkeen takaisin Suomeen ja Tampereelle. Kokkailu tosin on helpompaa kuin aiemmin, nythän meillä on uunikin (!), keittiökaappeja, lämmintä vettä, pakastin ja jopa tiskikone. Uusia luottoreseptejä on syntynyt tasaiseen tahtiin, ja keittiössä porisevat sulassa sovussa niin kreikkalaiset, srilankalaiset kuin Lähi-idänkin maut.

Jaa että miksi juuri Lähi-itä? Viime vuoden lopussa, viimeisiä viikkoja Wienissä asuessani kotimme oli erinomaisen libanonilaisen ravintolan yläkerrassa. Ja pisteenä iin päälle päädyin näin kokkauskurssifanina Wienin legendaarisen brunssiravintola Nenin Haya Molchon ensimmäisen kurssisession oppilaaksi (siinä vinkki kaikille Wieniin matkaaville).

Kurssilta tarttui mukaan yksi jos toinenkin uusi luottoresepti ja tässä teille lukijoille nyt niistä ensimmäinen, hitusen tulinen tomaattikastike nimeltään matbucha. Tätä tomaattikastiketta käytetään erinomaisen brunssiherkun shakshukan tekoon, siitä kuvaa ja reseptiä (se tosin on helppoakin helpompi) myöhemmin. Tai sitä voi syödä ihan vaikka tuoreen leivän dippikastikkeena, pastakastikkeena, pannulla paistettujen munakoisojen kanssa.

Älä anna tomaattien määrän säikäyttää, ne kyllä keitetään tehokkaasti kokoon! Ja tämä säilyy jääkaapissakin hyvän tovin, jos ei heti tule kaikkea syötyä.

img_4782

Tunnelmia Nenin kokkikurssilta – siellä padassa taisi porista vieläkin enemmän tomaatteja kuin tuo ohjeen kolme kiloa.

Matbucha

3 kg tomaatteja
60 g chiliä (niitä reilumman kokoisia palkoja, mieluusti vihreitä)
140 g valkosipulia
1 dl oliiviöljyä
15 g suolaa (ruokalusikallinen)

Tomaattien ryöppäämiseen:

5 l vettä
50 g suolaa

Aluksi ryöpätään tomaatit, jotta ne on helppo kuoria. Kuulemma ne myös säilyttävät värinsä paremmin tämän käsittelyn avulla, mutta Suomessa myytävät tomaatit ovat joka tapauksessa niin kurjan kalpeita…

Ryöppääminen tapahtuu seuraavasti: Tee tomaatteihin viilto kannasta pohjaan asti (ihan vain ohuesti, jotta saat kuoren rikottua) ja käytä tomaatit varovasti kiehuvassa ja reilusti suolatussa vedessä. Ihan vain muutaman sekunnin verran, huomaat miten kuori alkaa irrota viillon reunoilta. Laita suureen kulhoon jääkylmää vettä (kannattaa laittaa myös jääpaloja) ja tipauta tomaatit suoraan kiehuvasta vedestä kylmään veteen. Ja tadaa – kuori irtoaa kuin itsekseen.

Sitten itse kastikkeen tekoon:

Pilko chili (muista poistaa siemenet, jottei tule liian tulista) ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuutio kuoritut tomaatit. Kuumenna padassa (Le Creuset on ja pysyy tässä keittiössä, paras ostos ikinä!) oliiviöljy ja lisää chilisilppu. Lisää valkosipulisilppu ennen kuin chilisilppu ruskistuu. Lisää tomaatit taas ennen kuin valkosipuli ehtii saada väriä pintaansa. Lisää pataan lopuksi suola ja anna kiehua viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen pienemmällä lämmöllä puoli tuntia välillä sekoittaen.

Seuraavaan vaiheeseen kurssilla annettiin kaksi vaihtoehtoa: Voit joko jatkaa keittelyä ilman kantta vielä kaksi tuntia (muista hämmentää välillä) tai työntää padan kansi päällä uuniin (180 astetta) kahdeksi ja puoleksi tunniksi. Jos jatkat uunivariaatiolla, voit lorauttaa vähän oliiviöljyä lisää, siitä tulee matbuchaan kaunis kiilto.

4 kommenttia

Kategoria(t): Kasvisruuat, Maailmalta