Avainsana-arkisto: sienet

Pastaa kylmäsavuporo-kanttarellikastikkeella

Taas tuli tilanne, jossa piti Suomea viedä maailmankartalle ja kokata poroa. Huoh. Mietin kauan, että mitähän sitä Reetan Suomesta tuomasta kylmäsavuporosta oikein tekisi että vieraalle maistuisi. Itse kun en edes koko porosta edes sen kummemmin välitä. Keittoa ehkä. Tai piirakka. Päädyin kuitenkin tekemään pastaa, tätä Ketun keittiön ohjetta mukaillen. Taisi maistua. Palautteeksi sain epämääräisen kommentin ”ei mikään voi olla pahaa, jos on paljon voita ja kermaa” ja vieras santsasi kaksi (!) kertaa. En edes kuvaa ehtinyt ottaa, mutta tuo kastike sinänsä ei ole erityisen herkullisen näköistä. Raastetulla parmesaanilla pystyy hämäämään jonkin verran. Ja hämärällä valaistuksella.

Pastaa kylmäsavuporo-kanttarellikastikkeella

1 pieni sipuli
60-70 g kylmäsavustettua poronpaistia
4 kourallista kanttarelleja (tai muita sieniä, alkuperäisessä ohjeessa mustatorvisieniä)
1 valkosipulin kynsi
2 dl kermaa
voita
kuivattua timjamia
suolaa
pippuria
pastaa (tällä kertaa oli tagliatellea, mutta esim. pennepasta käy hyvin tällaisten kermakastikkeiden kanssa)
parmesaania

  1. Puhdista kanttarellit (siitä käteviä sieniä, ettei niitä tarvitse ryöpätä) juoksevan veden alla, älä liota. Pilko hieman pienemmiksi, mutta älä liikaa, on kiva että kastikkeessa sienet ovat vielä tunnistettavissa.
  2. Pilko sipuli ja poronpaisti.
  3. Kuullota sipuli pannulla reilussa voissa.
  4. Lisää sienet pannulle ja anna niiden ruskistua. Lisää sekaan pilkottu poronpaisti ja murskattu valkosipulin kynsi sekä hyppysellinen timjamia. Odottele hieman, että ainesten aromit tulevat kunnolla esille. Lisää pannulle tarvittaessa vielä nokare voita. Kaada sekaan kerma ja sekoittele miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee aavistuksen. Maista ja lisää näppituntumalla vielä timjamia, pippuria ja tarvittaessa suolaa.
  5. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan joko samalla kun teet kastiketta tai sitten sen jälkeen.
  6. Ei muuta kuin lautaselle ja parmesaania päälle!

On se tuo Suomi vain usein ihmetyksen aihe. Että joulupukin poroja syötte. Tälläkin kertaa kokkailua säesti jatkuva Petteri Punakuonon hyräily ja kysymykset tähän tyyliin: ”Kuinka usein teillä kotona syötiin poroa, kun olit pieni? Joka päivä?” tai ”Oliko teillä omia poroja?” Taisi palanen Suomen eksotiikkaa karista, kun kerroin ettei meillä mitään poroa syöty enkä ole otuksia juurikaan eläintarhan ulkopuolella nähnyt. No jäipä silti valttikortiksi pakkanen. Ja revontulet. Ja yötön yö.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pasta, Pääruuat, Suomalainen ruoka

Pieniä sieviä sieniä

Pikkutyttönä otin usein kirjan mukaan, kun piti lähteä äidin kanssa sieneen, ja istuin jossain kannon päällä lukemassa, kunnes äiti vihdoin oli valmis. Sienet ei paljon kiinnostaneet – nyt on toisin! Olen käynyt loman aikana sienimetsässä niin Etelä-Karjalassa kuin Kärntenissäkin, ja täytyy kyllä todeta, että Suomessa on huomattavasti helpompi sienestää kuin Itävallassa! Yleistän nyt siis kokemukseni Saimaan-mökin lähimetsästä verrattuna Saualmin jyrkähköön vuorenseinämään, jota pitkin ylös ja alas kavutessa tuli jo mietittyä homman kannattavuutta…

…siihen asti kunnes niitä kantarelleja alkoi löytymään ja hienoja maisemia tuli eteen (huomaa lehmät)!

Näistä Kärntenin tuliaisista osa päätyi pannun kautta pakastimeen ja osa herkulliseen risottoon, jonka tein melko perinteisellä menetelmällä.

Kantarellirisotto
4 henkilölle

n. 2 dl paistettuja kantarelleja (haihduta kuivalla pannulla kantarelleista nesteet pois)
n. 3 dl risottoriisiä (tai normaalia pyöreäjyväistä (puuro)riisiä)
reilu nokare voita
1 pieni sipuli
1 dl valkoviiniä
valmista kasvislientä (varaa ainakin 1 litra)
parmesan-juustoa
tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria

Pilko sipuli pieneksi kuutioksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia ja sienia hetki, lisää sitten riisi. Kuullota seosta niin, että riisit muuttuvat läpikuultaviksi. Varo ettei kärähdä! Lisää valkoviini pannulle ja sekoittele kunnes se on imeytynyt lähes kokonaan. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna sen imeytyä ennen uutta lisäystä. Sekoittele pienin väliajoin. Kun riisi on kypsää tai al dente, voit halutessasi lisätä vielä nokareen voita sekä raastettua parmesaania ja tuoretta timjamia. Mausta myös pippurilla ja tarkista suola.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat