Avainsana-arkisto: risotto

Ja taas tuli tehtyä risottoa

Nyt on kyllä jokin risottohimo ollut liikkeellä. Viimeisen parin viikon aikana risottoa on tullut kokattua, syötyä kylässä ja lounaaksi sekä ravintolassa. Mutta nyt sais luvan riittää, vaikka kyllähän hyvin tehty risotto kielen vie mennessään. Risottokausi on hyvä päättää tähän ihanan kesäiseen risotto-ohjeeseen näin helmikuun viimoissa. Tätä oli tarjolla I:n & J:n luona oivilla illalliskutsuilla ja kinusin heti reseptin itselleni jatkokäyttöä varten. Työkaverit pääsivät koekaniineiksi kun Helloillamme-tiimi kokkasi tätä kesäkurpitsa-katkarapu-risottoa yhdeksälle hengelle. Sen verran hektistä oli keittiössä, että kuvien ottaminen jäi taas kerran. Nappasin sitten kuvan melkein tyhjästä riisipaketista kun se oli niin kaunis. Mutta aika samallehan risotto aina lautasella näyttää, kasa löysää riisimössöä, muutama sattuma ja päällä hiukkasen raastettua parmesaania.

risotto

Tästä risotosta oikein glamouröösin saisi, kun liekittäisi katkaravut grapassa niin kuin tässä ohjeessa tehdään, mutta siihen olisi ilmeisesti tarvittu tuoreita katkarapuja ja tämä harrastelijakokki turvautui arkisesti pakastekatkarapuihin. Annoin kypsennettyjen rapuparkojen kyllä marinoitua hetkisen valkoviinissä, ehkäpä siitäkin hiukan makua imeytyi.

Risoton teko on pitkäpiimäistä puuhaa, jossa kokki tarvii useamman auttavan käden, jos vieraille on tarkoitus tarjota muutakin kuin pelkkää risottoa. Tällä kertaa alkuruoaksi tarjottiin ihan vain yksinkertaista vihreää salaattia, johon oli ripoteltu granaattiomenan siemeniä ja kastikkeeksi kukin sai laittaa oman maun mukaan vaniljabalsamicoa ja oliiviöljyä. Lisäksi pöydässä oli Väinämöisen palttoonnappeja savuporotäytteellä (helppo herkku: sekoita rasiallinen maustamatonta tuorejuustoa ja yrttituorejuustoa, pilko parisen siivua savuporofilettä ja sekoita). Jälkiruoaksi Reetta loihti ihanan sitruunamarenkipiirakan, jospa senkin resepti tulisi kohtapuoliin tänne blogiin.

Risotto tehdään Helloillamme-keittiössä aikalailla näppituntumalla – siksi on vaikea sanoa tarkkoja määriä. Tarkka ohje kesäkurpitsa-katkarapu-risottoon löytyy täältä englanniksi neljälle hengelle. Tässä alla taas vähän suuntaviivaa sille minkä verran yhdeksän henkeä syö.

Kesäkurpitsa-katkarapu-risotto

n. 800 g risottoriisiä (Arborio-riisi on osoittautunut parhaimmaksi)
pari sipulia
oliiviöljyä
valkoviiniä (tästä talosta löytyi Rieslingiä)
neljä keskikokoista kesäkurpitsaa
n. 500 g pakastettuja jättiläiskatkarapuja
nippu persiljaa
n. 2 l kasvislientä
puolisen purkkia (n. 60 g) korianteri-porkkana-cashew-pestoa (löytö torilta)
suolaa ja pippuria
raastettua parmesaania

  1. Tee kasvisliemi – lisää kasvisliemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä levy päälle niin että liemi pysyy lämpimänä koko risottoproseduurin ajan.
  2. Pieni sipulit hienoksi silpuksi. Lorauta ison kattilan pohjalle reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipulisilppu siinä (älä ruskista!). Lisää sekaan risottoriisi ja anna öljyn imeytyä siihen miedolla lämmöllä niin että riisi muuttuu vähitellen läpikuultavaksi.
  3. Lorauta joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin lähes kokonaan. Jatka sitten risoton juottamista kasvisliemellä vähän kerrallaan. Älä päästä risottoa kuivumaan missään välissä, vaan lisää aina nestettä. Älä jätä risottoa yksin, sitä pitää hämmentää koko ajan. Risottoa kannattaa maistella vähän väliä ja jos siltä tuntuu, lisätä myös vielä vähän viiniä makua antamaan. Näppituntumalla tulee paras tulos!
  4. Tällä välin keittiöapulaiset pilkkovat kesäkurpitsat haarukkaan sopiviksi kuutioiksi, ruskistavat ne pannulla reilussa oliiviöljyssä (ne eivät saa pehmetä liikaa mutteivät jäädä raaoiksikaan), raastavat parmesaanin ja pilkkovat persiljan sekä paistavat jättiläiskatkaravut pannulla oliiviöljyssä – mutta vain sen verran ettei niistä tule kumia!
  5. Yritä pitää kesäkurpitsakuutiot lämpiminä kunnes risotto on valmista tarjottavaksi (tässä Helloillamme-tiimi ei tainnut ihan onnistua, tulos oli lähinnä kädenlämpöistä mutta mitäs pienistä) sekä sekoita katkaravut kulhossa persiljasilppuun ja lisää perään loraus valkoviiniä makua antamaan.
  6. Risotto on valmista, kun se on vielä hiukkasen al dente – sen ei kuulu olla pehmeää, liimaista mössöä vaan se tarvitsee tekstuuria (onko se edes oikea sana?). Me lisäsimme torimyyjän vinkkien mukaan melkein valmiiseen risottoon korianteri-porkkana-cashew-pestoa, joka sopi maultaan tähän kesäiseen risottoon kuin nenä päähän. Mausteeksi vielä hiukkasen suolaa. Ehkä sekaan eksyi myös pippuria mutta siitä ei ole muistikuvia.
  7. Sekoita risottoon lopuksi suolalla ja pippurilla maustetut kesäkurpitsakuutiot ja katkaravut (jos risotto joutuu odottamaan tarjolle pääsyä, niin sekaan kannattaa heittää myös se viini, jossa katkaravut on marinoitu). Annoksen voi halutessaan koristella hyppysellisellä parmesaaniraastetta.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Pääruuat

Sahramilla maustettu kurpitsarisotto

Kurpitsakausi jatkuu vielä hetken! Helloillamme testattiin kurpitsarisottoa, jonka salainen ainesosa oli loistelias sahrami. Tästä taitaa tulla tämän tytön bravuuri, joka teko ei jäänyt takuulla tähän yhteen kertaan. Ohje löytyi Herkkusuun lautasella -blogista. Keittiössä hääräsi myös The Risottoguru Reetta ja lautaselle päätyi alkuperäisestä ohjeesta poiketen myös torilta löytyneitä mahtavia saksanpähkinöitä.

Sahramilla maustettu kurpitsarisotto (tästä riittää suunnilleen neljälle)

n. 200 g paahdettua kurpitsaa (meillä sitä jo tutuksi tullutta butternut squash -kurpitsaa eli myskikurpitsaa)
voita
1 pienehkö sipuli
1 valkosipulinkynsi
350 g risottoriisiä
n. 2 dl valkoviiniä (meillä oli Rieslingiä)
n. 1 l kasvislientä
2 dl parmesaaniraastetta
ripaus sahramia
timjamia
suolaa ja pippuria
pari siivua pekonia per ruokailija
kourallinen saksanpähkinöitä

  1. Leikkaa kurpitsa paksuiksi kiekoiksi ja paahda uuninpellillä (sivele leivinpaperille hieman oliiviöljyä, etteivät kiekot tartu kiinni) 200 asteessa puolisen tuntia, niin että kurpitsa on pehmennyt.
  2. Tee tällä välin risotto: Pieni sipuli ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Keitä litra vettä ja lisää siihen sellaiset puolitoista kasvisliemikuutiota. Laita pannulle iso nokare voita ja kuullota sipuli. Lisää sekaan risottoriisi ja paista sitä miedolla lämmöllä niin kauan, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja ripaus maagista sahramia.
  3. Tästä eteenpäin risoton valmistaminen vaatii pitkää pinnaa ja hyvää hämmennyskouraa: riisin sekaan lisätään kasvislientä pikkuhiljaa kauhallinen kerrallaan – aina välissä riisin annetaan imeä neste lähes kokonaan, ja sitten taas lisätään hieman kasvislientä. Seosta on hämmennettävä koko ajan ja varottava, ettei riisimössö pala pohjaan. Apukokki voi tällä välin kuoria paahdetut kurpitsakiekot ja leikata ne suunmukaisiksi lohkoiksi.
  4. Testaa aina välillä, onko riisi jo kypsää. Aivan keittämisen ja hämmentämisen loppuvaiheessa sekaan lisätään puolet parmesaaniraasteesta. Sitten kattila pois hellalta, loput parmesaanista, hieman pippuria ja timjamia sekä kurpitsakuutiot sekaan (ja vaikka vielä nokare voita), kansi päälle ja risotto hetkeksi hautumaan. Tarkista maku ja lisää suolaa jos on tarvetta.
  5. Pekonisiivut paistetaan pannulla rapeiksi, heitetään talouspaperin päälle hetkeksi kuivumaan ja lisätään valmiin annoksen päälle samoin kuin muutama saksanpähkinä ja koristeeksi hieman parmesaaniraastetta. Tarjoillaan sen saman viinin kera, jota risottoonkin laitettiin. Nam!

Pro-risottovinkit á la Helloillamme:

  • Risotto vaatii aikaa, hämmennystä ja mietoa lämpöä – tässä ei kannata hätäillä turhia.
  • Pehmeäksi paahdetut kurpitsakuutiot kannattaa lisätä vasta aivan loppuvaiheessa, etteivät ne muusaannu risoton sekaan.
  • Saksanpähkinöistä ei paljon makua risottoon tullut – kurpitsa ja sahrami veivät voiton, mutta pähkinöistä tuli kivaa suutuntumaa (sama pätee pekoniin) muuten niin pilttimäiseen mössöön.
  • Kaiken A ja O on hyvä viini, laadukas parmesaani ja oikean kokoinen hyppysellinen sahramia. Ja oikeastaan myös hyvä itsevalmistettu kasvis/kanaliemi, mutta helloillamme ei jaksettu olla niin nuukana tällä kertaa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Pieniä sieviä sieniä

Pikkutyttönä otin usein kirjan mukaan, kun piti lähteä äidin kanssa sieneen, ja istuin jossain kannon päällä lukemassa, kunnes äiti vihdoin oli valmis. Sienet ei paljon kiinnostaneet – nyt on toisin! Olen käynyt loman aikana sienimetsässä niin Etelä-Karjalassa kuin Kärntenissäkin, ja täytyy kyllä todeta, että Suomessa on huomattavasti helpompi sienestää kuin Itävallassa! Yleistän nyt siis kokemukseni Saimaan-mökin lähimetsästä verrattuna Saualmin jyrkähköön vuorenseinämään, jota pitkin ylös ja alas kavutessa tuli jo mietittyä homman kannattavuutta…

…siihen asti kunnes niitä kantarelleja alkoi löytymään ja hienoja maisemia tuli eteen (huomaa lehmät)!

Näistä Kärntenin tuliaisista osa päätyi pannun kautta pakastimeen ja osa herkulliseen risottoon, jonka tein melko perinteisellä menetelmällä.

Kantarellirisotto
4 henkilölle

n. 2 dl paistettuja kantarelleja (haihduta kuivalla pannulla kantarelleista nesteet pois)
n. 3 dl risottoriisiä (tai normaalia pyöreäjyväistä (puuro)riisiä)
reilu nokare voita
1 pieni sipuli
1 dl valkoviiniä
valmista kasvislientä (varaa ainakin 1 litra)
parmesan-juustoa
tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria

Pilko sipuli pieneksi kuutioksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia ja sienia hetki, lisää sitten riisi. Kuullota seosta niin, että riisit muuttuvat läpikuultaviksi. Varo ettei kärähdä! Lisää valkoviini pannulle ja sekoittele kunnes se on imeytynyt lähes kokonaan. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna sen imeytyä ennen uutta lisäystä. Sekoittele pienin väliajoin. Kun riisi on kypsää tai al dente, voit halutessasi lisätä vielä nokareen voita sekä raastettua parmesaania ja tuoretta timjamia. Mausta myös pippurilla ja tarkista suola.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat