Avainsana-arkisto: pataruoka

Gulassia kylmiin iltoihin

Ilmat kylmenevät ja alkaa tehdä mieli kokkailla pataruokia. Pari iltaa sitten valmistelin naudanlihagulassin ja jätin sen hautumaan siksi ajaksi kun itse hikoilin Fernandon kanssa salsa aerobicissa. Olipa ihanaa, kun ruoka oli valmiina odottamassa. Pataruuat rocks.

Gulassia kannattaa tehdä tupla- tai triplamäärä, sillä sen voi hyvin pakastaakin. Lihaksi valitaan haudutusta vaativa ja sen kestävä ruhonosa. Naudan sijasta voi toki käyttää sikaa tai vaikkapa lammasta.

Lisukevaihtoehdot ovat tietenkin moninaiset: perunat, perunamuusi, riisi, knöödelit, spätzlet, tai sitten vain sämpylä, kuten Itävallassa on usein tapana.

Gulassi on muuten vähän kuin hernekeitto Suomessa – armeijassa pojat ruokitaan ”gulassikanuunasta” 🙂 Tuo kuva on kyllä aika karsee, lopputulos oli oikeasti kivemman värinen.

Naudanlihagulassi

250 g sipulia viipaloituna
500 g naudan lihaa
öljyä
tomaattipyrettä
1,5 rkl paprikajauhetta
1 litra lihalientä
suolaa
pippuria
kuminaa
meiramia
laakerinlehti
valkosipulia
chiliä
vehnäjauhoa
vettä

Kuori ja puolita sipulit, viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna öljy padassa ja paista sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Käännä lämpö pienimälle tasolle ja lisää  tomaattipyre ja paprikajauhe. Lämmittele niitä hetki ja lisää kuuma lihaliemi. Lientä voi laittaa ihan reilusti, sitä kuitenkin haihtuu aika paljon haihduttamisen aikana.

Lisää lämpöä ja mausteet: pippuri, kumina, meirami, laakerinlehti, valkosipuli ja chili. Anna kiehua ilman kantta 30 minuuttia.

Suolaa liha ja lisää se pataan ilman paistamista. Jätä pata hautumaan kannen alle joko levylle tai uuniin noin kolmeksi tunniksi. Tarvittaessa lisää vettä. Lopuksi voit suurustaa keiton vehnäjauhovesiseoksella. Keitä vielä tämän jälkeen hetken ajan, jotta jauhot kypsyvät.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Pääruuat

Szegedinergulasch

Tämän reseptin olen saanut eräältä varttuneemmalta itävaltalaisherralta, joka vannoi juuri tämän gulassiversion nimeen. Gulassihan on unkarilainen pataruoka, josta on lukemattomia eri versioita. Itse olen yleensä tehnyt naudanlihagulassia (ehkä saan talven aikana reseptin tännekin), mutta tässä Szegedin gulassissa pääraaka-aineina ovat sianliha sekä hapankaali.

Itävaltalaisherra suositteli käyttämään siankylkeä, mutta mielestäni se on aivan liian rasvaista tähän pataan. Käytin tällä kertaa sian lapaa ja se toimi oikein hyvin. Moni saattaa kavahtaa kuminan käyttöä mausteena, mutta täällä päin sen tiedetään auttavan ruuansulatusta, mikä on tietysti tarpeen kaaliruokien kohdalla. Jauhettua kuminaa voi laittaa reilustikin tähän ruokaan, ilman että sen maistaa lopputuloksesta.

Alkuperäisessä ohjeessa suositellaan käyttämään laardia paistamiseen, mutta itse käytin kyllä öljyä.

Suosittelen erityisesti kaikille hapankaalin ystäville!

Szegedin seudun gulassi

500 g sianlihaa (esim. lapaa)
500 g hapankaalia
2 isoa sipulia
öljyä
suolaa
mustapippuria
tomaattipyrettä
jauhettua kuminaa
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta (ei tulista)
lihalientä
1,5 dl hapankermaa (esim. smetanaa)
1 rkl vehnäjauhoa

Pilko sianliha kuutioiksi. Jos hapankaali on kovin suolaista tai hapanta, huuhtele sitä kylmällä vedellä. Pilko kaali pienemmäksi. Silppua sipulit ja valkosipulit.

Kuumenna öljy isossa kannellisessa kasarissa tai padassa. Kuullota sipulia öljyssä hetki. Lisää lihat pienissä erissä ja ruskista. Mausta suolalla, pippurilla, kuminalla, tomaattipyreellä ja valkosipulilla. Paistele seosta vielä hetki.

Ota pata pois tulelta ja lisää paprikajauhe. Kaada lihojen päälle kuumaa lihalientä niin, että ne peittyvät. Laita pata takaisin tulelle ja anna kiehua hieman auki olevan kannen alla hiljalleen noin tunnin ajan. Lisää lientä tarvittaessa.

Lisää hapankaali pataan ja anna kiehua keskilämmöllä vielä reilu puoli tuntia. Sekoita jauhot hapankermaan ja lisää seos pataan keittoajan loppupuolella. Sekoita ja maistele maut kohdilleen.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kera, tai itävaltalaisittain sämpylän tai sämpyläknöödelin kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Pääruuat