Avainsana-arkisto: naudanliha

Gulassia kylmiin iltoihin

Ilmat kylmenevät ja alkaa tehdä mieli kokkailla pataruokia. Pari iltaa sitten valmistelin naudanlihagulassin ja jätin sen hautumaan siksi ajaksi kun itse hikoilin Fernandon kanssa salsa aerobicissa. Olipa ihanaa, kun ruoka oli valmiina odottamassa. Pataruuat rocks.

Gulassia kannattaa tehdä tupla- tai triplamäärä, sillä sen voi hyvin pakastaakin. Lihaksi valitaan haudutusta vaativa ja sen kestävä ruhonosa. Naudan sijasta voi toki käyttää sikaa tai vaikkapa lammasta.

Lisukevaihtoehdot ovat tietenkin moninaiset: perunat, perunamuusi, riisi, knöödelit, spätzlet, tai sitten vain sämpylä, kuten Itävallassa on usein tapana.

Gulassi on muuten vähän kuin hernekeitto Suomessa – armeijassa pojat ruokitaan ”gulassikanuunasta” 🙂 Tuo kuva on kyllä aika karsee, lopputulos oli oikeasti kivemman värinen.

Naudanlihagulassi

250 g sipulia viipaloituna
500 g naudan lihaa
öljyä
tomaattipyrettä
1,5 rkl paprikajauhetta
1 litra lihalientä
suolaa
pippuria
kuminaa
meiramia
laakerinlehti
valkosipulia
chiliä
vehnäjauhoa
vettä

Kuori ja puolita sipulit, viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna öljy padassa ja paista sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Käännä lämpö pienimälle tasolle ja lisää  tomaattipyre ja paprikajauhe. Lämmittele niitä hetki ja lisää kuuma lihaliemi. Lientä voi laittaa ihan reilusti, sitä kuitenkin haihtuu aika paljon haihduttamisen aikana.

Lisää lämpöä ja mausteet: pippuri, kumina, meirami, laakerinlehti, valkosipuli ja chili. Anna kiehua ilman kantta 30 minuuttia.

Suolaa liha ja lisää se pataan ilman paistamista. Jätä pata hautumaan kannen alle joko levylle tai uuniin noin kolmeksi tunniksi. Tarvittaessa lisää vettä. Lopuksi voit suurustaa keiton vehnäjauhovesiseoksella. Keitä vielä tämän jälkeen hetken ajan, jotta jauhot kypsyvät.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Pääruuat

Melkein onnistunut borssikokeilu

Taannoisen Ukrainan visiittini tuliaisina päätin valmistaa itse borssikeittoa. Kokemani perusteella itäeurooppalaiset keitot ovat erinomaisia ja borssi ei todellakaan tee poikkeusta. Lihaseljanka on sitten seuraavana keittolistalla.

Yhdistelin netistä löytämiäni ohjeita ja ihan hyvään lopputulokseen päädyin. Vielä on kuitenkin parantamisen varaa. Ei ainakaan kannata ensi kerralla (vahingossa) kaataa keittoon puolta purkillista tulista savupaprikajauhetta, niin kuin itse tein – maistui vähän liikaa…

Käytin valmiiksi kuorittuja ja keitettyjä punajuuria (huom. ei kuitenkaan etikkapunajuuria!), ja en sitten tiedä paljon se vaikuttaa makuun.

Borssikeitto

400 g naudan keittolihaa (ostin suppenfleischia, en tiedä mikä osa se oli)
2-3 laakerinlehteä
1 persiljanjuuri tai puolikas juuriselleri
suolaa
300 g kaalia
5 keskikokoista perunaa
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 keskikokoista punajuurta
2-3 rkl tomaattipyrettä
1-2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
paprikajauhetta
sokeria
sitruunamehua
tilliä
smetanaa/hapankermaa

Laita kokonainen keittolihapala, laakerinlehdet ja kolme litraa kylmää vettä isoon kattilaan (itse käytin valurautapataa). Kuumenna kiehuvaksi ja poista pinnalle muodostuva vaahto. Anna kiehua matalalla lämmöllä 2 tuntia. Lisää kattilaan pitkittäin puolitettu persiljanjuuri tai puolikas juuriselleri (itse käytin yhden persiljanjuuren sekä siivun juuriselleriä). Keitä vielä puolisen tuntia.

Tällä välin raasta tai suikaloi kaali ja kuori ja kuutioi perunat. Silppua sipuli ja raasta porkkanat ja punajuuret (jos käytät valmiiksi keitettyjä, suikaloi ohueksi). Hienonna valkosipuli.

Kun lihaliemi on valmis, poista keittoliha, juurekset ja laakerinlehdet liemestä ja lisää sinne kaali ja perunat. Nyt voit lisätä myös suolaa. Kun kaali ja perunat ovat jo hieman pehmenneet, kuullotta pannulla öljyssä (tässä järjestyksessä) sipulit, porkkanat, punajuuret, valkosipuli ja tomaattipyre. Älä kuitenkaan pehmennä vihanneksia liikaa.

Lisää vihannekset pannulta sekä kuutioitu kypsä keittoliha keittoon ja mausta keitto pippurilla, paprikajauheella, sokerilla ja sitruunamehulla. Anna hautua hetken ja maistele – keiton pitäisi olla hieman makeaa mutta myös hieman hapokasta. Lisää tarvittaessa mausteita.

Keiton päälle kuuluu ehdottomasti reilu lusikallinen hapankermaa (smetanaa), ja reilu hyppysellinen tuoretta tilliä kruunaa kaiken! Lisäksi paahdoin pannulla oliiviöljyssä leipäviipaleita ja hieroin niiden rapeaan pintaan valkosipulia. Nam!

2 kommenttia

Kategoria(t): Keitot, Pääruuat