Avainsana-arkisto: kaneli

Jäätelökokeiluja

Itsetehty jäätelö on ollut kokeilulistalla jo pitkään ja onhan noita mehujään sorttisia tullutkin jo tehtyä: Piña Colada -mehujää, vesimeloni-mansikka-granita sekä muita enemmän tai vähemmän epäonnistuneita yrityksiä. Nuo mehupohjaiset jäätelöt onnistuvatkin ihan mainiosti, mutta kermajäätelö ei suostu olemaan ihanan pehmeää ja kermaista, vaan tuloksena on aina hileinen mössö. Tietysti jäätelökone helpottaisi elämää, mutta kyllä sitä nyt kunnon harrastelijakokin pitää saada jäätelö onnistumaan ilman sitäkin. Reseptejähän on vaikka miten paljon, samoin tekotapoja – joissain ohjeissa massaa keitetään, joissain ei. Joissain käytetään vain keltuaisia, toisissa valkuaisetkin. Mutta sitten Reetta toi Suomesta glukoosisiirappia, jonka pitäisi ratkaista tuo hileisyysongelma ilman jäätelökoneen hankintaakin. Ensimmäisenä testattavien listalla oli Helsingin Sanomien mustikka-kardemummajäätelö – odotukset olivat suuret, mutta ilmeisesti pakastemustikoista irronnut neste teki massasta jälleen kerran hileistä. Maku oli kylläkin enemmän kuin kohdallaan. Hileongelma voisi ratketa sillä, että mustikat korvaisi vaikkapa mustikkahillolla, joka lisättäisiin massaan vasta aivan lopuksi viimeisellä vatkauskerralla.

Mustikka-kardemummajäätelö

2 dl pakastemustikoita
4 keltuaista
½ dl sokeria
½ dl glukoosisiirappia
1 tl jauhettua kardemummaa
½ vaniljatangon sisus
3 dl kuohukermaa

  1. Anna pakastemustikoiden sulaa hieman huoneenlämmössä ja soseuta ne.
  2. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja glukoosisiirappi kiiltäväksi vaahdoksi.
  3. Lisää joukkoon kardemumma ja vaniljatangon sisus.
  4. Sekoita mustikkasose varovasti keltuaisvaahtoon.
  5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  6. Sekoita vaahdot varovasti keskenään.
  7. Pakasta vähintään 6 tuntia (kokemuksen syvällä rintaäänellä voin sanoa, että vähintääkin yön yli, jos et halua tarjota vieraille jäätelölitkua). Ja nyt tulee se kaikkein tärkein vaihe – vatkaa massaa voimakkaasti sähkövatkaimella tunnin välein ensimmäisen neljän tunnin aikana. Tässä pitäisi olla se syy jäätelön kuohkeuteen.

1472991_549884775088474_54858545_n

Lopputulos ei kuitenkaan ollut sellainen kuin odotin. Eli täydellinen. Joten kokeilut jatkuivat ja Helloillamme-tiimin pikkujouluihin testausvuoroon päätyi tämä Ketun keittiön resepti. Ja nyt se sitten löytyi – se täydellinen jäätelöresepti! Kaneli-Cointreau-halva-jäätelö (pitihän pikkujouluihin keksiä jotain tavallisuudesta poikkeavaa). Jäätelön voi tietenkin maustaa aivan miten haluaa, tärkeää on vain ettei nestettä tule liikaa.

Kaneli-Cointreau-halva-jäätelö

3 kananmunaa
ripaus suolaa
3 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 dl glukoosisiirappia

1-2 tl kanelia
1 rkl Cointreau-likööriä
1 rl appelsiinimehua
n. 100 g vanilja-halvaa murustettuna

  1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
  2. Vatkaa valkuaiset, joihin olet lisännyt ripauksen suolaa, kovaksi vaahdoksi.
  3. Vatkaa keltuaiset ja (siivilöity) tomusokeri kiiltäväksi vaahdoksi.
  4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  5. Lisää kaneli kermavaahdon joukkoon. Sekoita glukoosisiirappi tasaisesti kermavaahtoon.
  6. Sekoita kaikki kolme vaahtoa varovasti keskenään. Lisää Cointreau ja appelsiinimehu vähitellen joukkoon.
  7. Pakasta kuten mustikka-kardemummajäätelö. Älä unohda vatkauskertoja. Lisää viimeisellä vatkauskerralla murustettu halva.

Ketun keittiön alkuperäisestä ohjeesta poiketen, vatkasin tätäkin jäätelömassaa reippaasti tunnin välein. Ja tuloksena oli ihanan pehmeää, kermaista oikeaa jäätelöä. Hileongelmaa ratkaisu saattaa olla myös tuossa ripauksessa suolaa – kuulemma suola nostaa massan jäätymispistettä, jolloin massa jäätyy tasaisemmin eikä hileitä muodostu. Oli niin tai näin, syöjät olivat tyytyväisiä!

image

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat

Vaniljakuut ja kanelitähdet – itävaltalaiset joululeivonnaiset

Wienissä leivotaan karjalanpiirakoita ja kotimaisemissa itävaltalaisia pikkuleipiä – helloillamme harrastetaan kulinaarista kulttuurivaihtoa!

Joulunaikaan koko Itävalta mussuttaa pikkuleipiä, ei varmaan ole yhtäkään kotia, jossa ei pyöräytetä annosta pähkinäisiä Vanillekipferl-pikkuleipiä. Hyvänä kakkosena taitavat tulla tähdenmuotoiset Zimtsterne-keksit. Suht työläitä molemmat, mutta maukkaita herkkuja joulukahvipöytään!

Vaniljakuut (Vanillekipferl)
Resepti ichkoche.at

280 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita
100 g pähkinä- tai mantelirouhetta
80 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
tomusokeria ja vaniljasokeria ripoteltavaksi valmiiden pikkuleipien päälle

  1. Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä viileässä parisen tuntia.
  2. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
  3. Muotoile taikinasta läpimitaltaan 1,5 cm paksuinen tanko ja ota siitä pieniä paloja, joista pyörittelet pellille puolikuita. Yritä tehdä pikkuleivistä suunnilleen samankokoisia, niin että ne paistuvat tasaisesti.
  4. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Palavat herkästi!
  5. Sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria keskenään ja ripottele siivilän läpi vielä kuumien pikkuleipien päälle seosta paksu kerros.

Vanillekipferln

Helloillamme-vinkit:

  • Käytä vaniljasokeria, älä vanilliinisokeria. Makuero on huima, varsinkin tällaisissa leivonnaisissa, joihin ei tule muita mausteita!
  • Mantelirouheesta tulee vaaleampia puolikuita, saksanpähkinärouheesta erityisen mehukkaita.
  • Monissa ohjeissa taikinaan tulee kananmuna, mutta ilman sitä pikkuleivistä tulee erityisen mureita.

Kanelitähdet (Zimtsterne)
Ohje Dr. Oetker

3 valkuaista
250 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
3 tippaa rommiaromia
1 tl kanelia
n. 400 g manteli- tai hasselpähkinäjauhetta

  1. Lämmitä uuni 140 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  3. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi.
  4. Ota valkuais-tomusokerivaahdosta sivuun kaksi kukkurallista ruokalusikallista pikkuleipien koristeluun.
  5. Lisää varovasti joukkoon rommiaromi, kaneli ja vaniljasokeri.
  6. Lisää joukkoon noin puolet manteli- tai hasselpähkinäjauheesta varovasti sekoittaen.
  7. Lisää loput manteli- tai hasselpähkinäjauheesta vähitellen kunnes massa ei enää juurikaan tartu kiinni.
  8. Jauhota leivinalusta tomusokerilla ja kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy ja ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä.
  9. Sivele tähtien päälle pullasudilla valkuais-tomusokerivaahtoa (jos se on liian paksua, voit notkistaa sitä parilla vesipisaralla).
  10. Paista 140 asteessa noin vartti – kuorrute ei saa tummua ja pikkuleipien kuuluu olla pohjasta vielä vähän pehmeitä.
Zimtsterne
Helloillamme-vinkit:
  • Itselläni tuo valkuais-tomusokerivaahto ei riittänyt kaikkien tähtien päälle, joten sivelin loppuihin päälle jäähtyneinä valkosuklaata.
  • Säilyvät tiiviisti suljetussa purkissa parisen viikkoa.
  • Kanelitähdet ovat kaiken muun hyvän lisäksi vielä gluteenittomia!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Leivonta