Avainsana-arkisto: kakkutikkarit

Popcornsuklaa & laiskurin Cake Pops -konvehdit: Helpot jouluherkut osa 2

Helppojen jouluherkkujen sarja jatkuu tänään kahdella reseptillä, joista on oikeastaan väärin käyttää ylipäätään sanaa ’resepti’. Kummatkin namit syntyivät Cake Pops -bisneksen sivutuotteina, mutta ansaitsevat silti ihan ikioman postauksen. Tällaista kierrätystä nämä leipomishommat.

Popcornsuklaa

Popcornsuklaa

Kakkutikkarien pyörittelystä jää aina niin mahdottomasti suklaata yli ja päätin jollain tavalla hyödyntää nuo sulatuskattilan pohjalla olleet jämät. Sulatin siis suklaan uudestaan (taaskin temperoin ettei suklaan pinta vaan harmaantuisi), levitin uuninpellille leivinpaperin ja kaavin sulan suklaan levyksi paperin päälle. Pinnalle ripottelin popcorneja ja kakkutikkarien koristelusta ylijäänyttä Werther’s Original -toffeemurua. Vielä valkosuklaajämät sulaksi ja siitä tämän recycling-suklaalevyn päälle tyylikkäät vauhtiraidat. Sitten vain odottelemaan, että uniikki artesaanisuklaa on kovettunut ja siitä voi lohkoa tyylikkäitä paloja. Joulun kunniaksi suihkutin levyn päälle vielä hiukkasen syötävää kultaspraytä. Lasipurkkiin ja lahjaksi!

Cake Pops -konvehdit

Laiskurin Cake Pops -konvehdit

Rommilla maustettuja kakkutikkareita ideoidessa tuli tehtyä yksi koesatsi, joka oli liian kosteaa itse kakkutikkareihin, joten piti sitten keksiä, mitä niillä palleroilla tekisi. En jaksanut laittaa niitä tikunnenään joten kaivoin kaapista pieniä muffinssivuokia – päälle töräys punaista candy melts -tahnaa ja työkaverit saivat mahansa täyteen koe-erää seuraavana päivänä. Itse kakkumassa oli sitä jo moneen kertaan blogattua suklaakakkua, joka oli kostutettu amaretolla ja sekaan oli tökitty vielä näin joulunaikaan piparinpaloja.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Cake Pops -bisnes

Joulu tulla jollottaa ja Helloillamme on päättänyt lyödä rahoiksi kokkailuillaan. No ei vaiskaan, mutta kuitenkin vähän: Viime lauantaina alkoi virallisesti yhteistyö Hafenjunge-nimisen kahvilan kanssa Wienin 6. kaupunginosassa. Paikassa oli nimittäin lauantai-iltana live-kuunnelmatilaisuus, jonne blogitiimimme toimitti tarjottavat – karjalanpiirakat savulohella ja kolmea sorttia kakkutikkareita. Ja taisivat ne kahvilan asiakkaille maistuakin! Yhteistyö jatkuu tammikuussa varmaankin pohjoismaisen brunssin merkeissä. Wienissä asuvat, pysykäähän kuulolla!

Hafenjunge

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakoista Reetta onkin jo postannut aiemmin syksyllä, mutta nuo Hafenjungen spesiaalikakkutikkarit tulevat nyt tässä. Kaikki kolme versiota tuli tehtyä aikaslailla mututuntumalla, mutta kakkutikkareissa on se hyvä puoli, että massaa voi muunnella oikeastaan ihan miten haluaa eikä sitä kovin helposti saa pilalle. Hafenjungeen toivottiin vähän erikoisempia ja jotenkin Suomeen tai merimiehiin liittyviä makuja, joten toteutukseen pääsivät seuraavat lajit (joilla on muuten ideariihessä keksityt suomenkieliset nimet, koska se on niin eksoottista):

  • Juopunut seilori: Rommirusinoilla maustettu ja suklaaganachella jatkettu suklaakakkupohja, kuorrutus tummaa suklaata ja pisteenä i:n päällä toffeerouhetta ja merisuolaa.
  • Nätti tyttö: Puolukkahillolla ja tuorejuustolla jatkettu vaalea kakkupohja, kuorrutus valkosuklaata ja koristeena hauskoja pusuhuuliströsseleitä.
  • Ei maakravuille: Lemon curdilla jatkettu ja sitruunamehulla terästetty vaalea kakkupohja, kuorrutus keltaiseksi värjättyä valkosuklaata ja jujuna päällä turkinpippurirouhetta tai jänishousuille salmiakkiruutu.

Kakkutikkarit

Juopuneet seilorit

Juopuneiden seilorien suklaakakkupohjana käytin taas Mia Öhrnin hyväksihavaittua ohjetta. Kakkupohjaan en kuitenkaan sekoittanut tuorejuustoa niin kuin edelliskerralla, koska tikkareiden piti olla laktoosittomia. Hyväksi ratkaisuksi osoittautui Kinuskikissan ohjeilla tehty tumma suklaaganache. Kakkupohjan ja suklaaganachen sopiva suhde löytyy oikeastaan vain kokeilemalla. Näihin merimieskakkutikkareihin piti myös saada ujutettua jollain tavalla rommi. Ensimmäinen yritys, nimittäin rommin lisääminen siltään massaan, epäonnistui koska massa kostui liikaa mutta rommia ei kuitenkaan maistanut juuri yhtään. Googlaamalla löytyi vain vinkki rommin injektoimisesta ruiskeella pallojen sisään, mutta siihen en kuitenkaan lähtenyt. Kompromissiksi keksin liottaa rusinoita yön yli rommissa. Rommirusinat olivat oikeastaan myös hauskoja sattumia muuten niin tasaisessa massassa. Koristeeksi murskasin Werther’s Original toffeekarkkeja ja ripottelin päälle vielä vähän suurikiteistä merisuolaa.

Nätit tytöt

Nättien tyttöjen ideana oli ä:n ja ö:n pisteiden lisäksi puolukka – puolukkahilloa ja tuorejuustoa vain sekaisin sopivassa suhteessa ja kakkumurujen sekaan. Massasta tuli kaikenlisäksi kivan vaaleanpunaista ja oikein tyttömäistä!

Vaalean sokerikakkupohjan näihin ja sitruuna-turkinpippuritikkareihin tein tällä äidin ohjeella:

6 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää varovasti sekaan siivilän läpi vehnäjauhot, joihin on sekoitettu perunajauhot ja leivinjauhe.
  2. Paista uuninpellillä  n. 180 asteessa vartin verran. Varo, palaa helposti!

Tuosta pellillisestä riitti sekä nätteihin tyttöihin että turkinpippuriversioihin, kumpaakin sorttia tuli sellaiset 35 kappaletta.

Ei maakravuille tai muille jänishousuille

Ei maakravuille -tikkareiden lähtökohtana oli itävaltalaisille niin vieras salmiakki. Turkinpippurirouhe ei nyt varsinaisesti kahvilan asiakkaiden suosikiksi kai noussut mutta ei sitä kukaan poiskaan sylkenyt. Eli tässä versiossa vaaleaan kakkupohjaan sekoitettiin sitruunatahnaa, hienommalta nimeltään Lemon Curdia. Ostin ihan valmista kun laiskotti, mutta sitäkin voi tehdä itse, senkun googlettaa, ohjeita löytyy kuin meren mutaa. Ytyä lisäämään puristin sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehun. Valkosuklaakuorrutteen värjäsin nestemäisellä elintarvikevärillä keltaiseksi ja osaan kakkutikkareista lisäsin vielä sokerista valmistetun silmän kykloopille. Näitä silmiä ja pusuhuuliströsseleitä sekä muita ihmeellisyyksiä myydään Alles Torte -nimisessä leivontatarvikekaupassa Novaragassella. Tikkareiden päälle ripottelin hieman turkinpippurirouhetta tai painoin salmiakkineliön. Turkinpippurirouhetta voisi kyllä sekoittaa itse tikkarimassaankin, mutta se olisi ollut täkäläisille vähän turhan eksoottista.

Jingle Bells

Aiemmin joulukuussa kakkutikkareiden menekkiä tuli testattua suomalaisen koulun joulumyyjäisissä Klosterneuburgissa – siellä jouluisena versiona oli tuorejuustolla jatkettu suklaakakku ja massan sekaan oli murusteltu piparkakkuja.   Parempiin suihin nekin tikkarit hävisivät.

Kuorrutuksena testasin punaisia candy melts -nappeja, mutta noiden meltsien rakenne on jotenkin vahamaisempi kuin sulan suklaan eikä se oikein levittynyt tasaisesti tikkareiden päälle.

Piparitikkarit

Kakkutikkarikokeilut jatkuvat! Onhan niissä työtä ihan liiankin kanssa, mutta kyllähän niistä söpöjä vaan tulee, ei siitä pääse mihinkään.

5 kommenttia

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Cake Pops – kakkutikkarit

Hittileivonnaisten testaus jatkuu – tänään vuorossa olivat Mia Öhrnin kirjasta cake pops eli kakkutikkarit. Hyviähän niistäkin tuli mutta aikaa kului ihan tuhottomasti. Kakkutikkareiden ideahan on, että valmis kakku (tässä tapauksessa suklaakakku) murustetaan ja muruihin lisätään jotain tahnaa (tällä kertaa tuorejuustoa, Mia Öhrnin kirjassa käytettiin lemon curdia ja maapähkinävoita), jonka avulla mössöstä saadaan muovailuvahan sorttista massaa, josta sitten voi muotoilla palloja tai vaikkapa eläimiä tikunnenään. Nämä pallot sitten kuorrutetaan suklaalla ja koristellaan – hyviä koristeluvinkkejä löytyy bakerella.com-sivustolta tai vaikka wieniläisen cake pops -leipomon Facebook-sivulta.

Eli ensin tarvitaan kakku. Tein ihan tavallisen suklaakakun Mia Öhrnin ohjeesta:

100 g voita
60 g vehnäjauhoja
45 g kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
3 munaa
2 dl sokeria
1 dl maitoa

  1. Voitele ja korppujauhota vuoka (tilavuus vähintään 1,5 litraa). Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  2. Sulata voi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
  3. Vaahdota munat ja sokeri.
  4. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon vuorotellen maidon ja jäähtyneen voisulan kanssa.
  5. Paista kakkua 175 asteessa puolisen tuntia.

Sitten kakun annetaan jäähtyä ja jäähtynyt kakku murennetaan käsin tai tehosekoittimella. Muruihin lisätään tuorejuusto (200 g tuorejuustoa per n. 500 g kakkua). Massasta muotoillaan palloja (tai sydämiä tai ihan mitä vain). Palloista ei kannata tehdä liian isoja, ettei tikkareista tule liian raskaita – muuten ne eivät pysy pystyssä. 10-15 g taikinaa per pallo osoittautui hyväksi määräksi.

Jäähdytä palloja hetki jääkaapissa tai pakasteessa. Tökkää jokaiseen palloon tikku (puolestavälistä katkaistu puinen grillitikku on juuri sopiva), joka on kastettu sulaan suklaaseen – sillä tavalla tikku tarttuu paremmin kakkupalloon kiinni. Jäähdytä taas pakasteessa tai jääkaapissa. Muuten pallo pyörii tikussaan koristelun aikana tai jopa valuu tikussa alaspäin.

Varaa koristeluvaiheeseen paljon styroksia, kukkasieniä tai kananmunakennoja (joihin on pistelty reikiä valmiiksi), joihin voit tökätä valmiit tikkarit kuivumaan.

Kuorrutuksen voi tehdä suklaasta tai vaikka sokerimassasta. Suklaa kannattaa aina temperoida, sillä tavalla siitä tulee kiiltäväpintaista ja se raksahtaa purressa toisin kuin temperoimaton suklaa. Hyvät ohjeet temperointiin löytyy Kinuskikissalta. Ja tätäkään on turha yrittää ilman lämpömittaria.

Meillä oli käytössä tummaa suklaata, maitosuklaata ja valkosuklaata. Kaikkia Pandan levyllinen per sortti. Suklaata kului kyllä paljon, hieman enemmänkin olisi voinut olla. Osan tikkareista koristelin sokerimassalla, niistäkin tuli hauskannäköisiä.

Eli tikkarit siis kastellaan sulaan suklaaseen ja liika suklaa valutetaan varovasti pois (muuten tikkarista tulee liian raskas). Tikkarin annetaan hetki kuivahtaa ennen kuin koristelua jatketaan – strösselit tarttuvat sitten kauniimmin jne.

Helpoin ja tyylikkäin koristelu syntyy melkeinpä tekemällä tikkareihin raitoja värjätyllä valkosuklaalla.

Hauska kuviointi tuli myös valkoisesta sokerimassasta, johon oli tehty raitoja pastavärillä.

Halloween-tikkareita voi tehdä näppärästi valkoisesta sokerimassasta – siitä kaulitaan ohut levy, josta otetaan vaikka juomalasilla pyöreitä kiekkoja. Se vain sitten tikkarin päälle ja poimut haamun alahelmaan. Hammastikulla silmät ja kaari suuksi. Vedä helmaa varovasti suun kohdalta, niin haamu saa hymysuun.

Tikkarien koristelu oli aikaavievää, mutta niistä tuli nättejä! Jos joku vielä kertoisi miten tikut saa pysymään puhtaana, nyt suklaa sotki myös ne…

Hyviä makuyhdistelmiä massaan saisi myös vaikkapa seuraavista:

  • tavallinen kakunpohja & lemon curd
  • suklaakakku & maapähkinävoi

Myös suklaakakku & tuorejuusto -yhdistelmää voisi maustaa vaikkapa mariannerouheella, pähkinärouheella tai sitruunalla.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta