Avainsana-arkisto: juusto

Mantelileivät juustonjämistä

Tämä reseptinriekale on päässyt oikein kunniapaikalle jääkaapin oveen ja eikä suotta – nurkissa pyörivät juustonjämät ja kananmunat tulee hyödynnettyä ja samalla tulee harjoitettua vieläpä sitä maankuulua karppaamista (tähän ohjeeseen se sitten jääkin). En tiedä, mistä resepti on alunperin repäisty, näyttäisi vähän Kotivinkin sivulta.

Kaikki mitat ovat summittaisia, tässä ei niin ole väliä mitä taikinaan laittaa, kunhan rakenne on kohdallaan. Tässä ei ole jauhoja ollenkaan, joten keliaakikoillekin maistuu. ”Leipä” on ehkä vähän harhaanjohtava nimitys, tiivisrakenteinen juustomunakas tämä pikemminkin on vaikka lätsähtäneelle rouhesämpylälle näyttääkin.

Kuvaa ei nyt tähän hätään ole, mutta eipä tuo ulkonäkö erityisemmin visuaalisesti järisytä.

Mantelileivät

2 kananmunaa
1,5 dl mantelijauhetta (tai -rouhetta)
2 dl juustoraastetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

  1. Lämmitä uuni 225-asteeseen.
  2. Raasta juustonkannikat (olen jo testannut parmesaania, kovahkoa vuohenjuustoa, pizzajuuston jämiä jne. melkeinpä mikä vain juusto käy kunhan sitä vain pystyy raastamaan).
  3. Sekoita mantelijauhe ja leivinjauhe. Lisää joukkoon kananmunat ja juustoraaste. Sekoita suunnilleen sekaisin.
  4. Nostele lusikalla kokkareita leivinpaperin päälle harvakseltaan, nämä tuppaavat leviämään uunissa.
  5. Paista n. 10 minuuttia kunnes leipäset ovat kauniin ruskeita.
  6. Maistuvat parhailta tuoreina ja lämpöisinä, mutta säilyvät kyllä seuraavaankin päivään jääkaapissa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Salaisuus on kahdeksikko!

Iltojen pimetessä on fondue-pata otettava esille ja kutsuttava ystävät nauttimaan tuhti illallinen. Ensimmäisen kerran tein juustofondueta nelisen vuotta sitten uudeksi vuodeksi – ostin juustot ja raastoin ne ja tein muutenkin kaiken alusta lähtien sveitsiläisen ohjeen mukaan. Ja pilalle meni. Juusto ei jotenkin sekoittunut ollenkaan viinin kanssa ja makukin oli mitä oli. Siihen jäi fondue-kokeilut vuosiksi ja ostin aina vain valmiita fondue-pusseja. Kunnes löysin Karmelitermarktin sveitsiläisen juustokauppiaan, jolta saa tarkoin varjeltua juustosekoitusta ja perinpohjaiset neuvot, miten fondue onnistuu. Ja varulta vielä puhelinnumeron, jos tulee hätä käteen. Mutta ei tullut tälläkään kertaa, kaikki sujui loistavasti! Tässä tämän maanmainion sveitsiläisen juustofondue resepti suoraan kotisivuilta käännettynä.

Juustofondue (4 hengelle)

800 g juustoraastetta (sekoitus erilaisia kovia alppijuustoja – emmentaler, gruyère jne. – juustokauppias ei valitettavasti suostu kertomaan, mitä hänen sekoituksensa oikein sisältää)
pari valkosipulinkynttä
3,5 dl valkoviiniä (meillä Rieslingiä)
4 tl Maizenaa
1 tl sitruunamehua
1 snapsilasillinen Kirsch-viinaa
pippuria
jauhettua muskottipähkinää

kilon verran hieman kuivahtanutta vaaleata leipää, esim. patonkia
omenaa
päärynää

  1. Hiero valkosipulinkynnellä fondue-padan sisäpintaa ja säästä kynnenpuolikkaat lisättäväksi valmiin fonduen sekaan.
  2. Sekoita juustoraaste ja Maizena hyvin keskenään ja laita pataan.
  3. Lisää valkoviini ja sitruunamehu.
  4. Kiehauta seosta hellalla kunnes juusto on sulanut ja sekoita koko ajan voimakkaasti. Nyt tulee se taianomainen salaisuus, millä fonduen saa onnistumaan: seosta on sekoitettava tekemällä kauhalla kahdeksikkoa – näin juusto ei erotu viinistä, vaan seos pysyy tasaisena. Ja se toimii!
  5. Kun juusto on kokonaan sulanut, voit lisätä lorauksen Kirsch-viinaa mausteeksi. Mutta siis vain lorauksen, koska toisin kuin viinin alkoholi, tämä ei ehdi haihtua niin paljoa seoksesta ja mausta saattaa tulla helposti liian alkoholinen.
  6. Mausta ripauksella muskottipähkinää ja pippuria. Lisää sekaan valkosipulinkynnet, jos haluat.
  7. Nosta pata pöydälle ja pidä seos lämpimänä liekillä, mutta älä anna sen enää kiehua voimakkaasti. Muista sekoittaa välillä (parhaiten se onnistuu samalla kun kastaa leipäpalaa juustoon) ja tee aina kahdeksikko!
  8. Perinteisesti juustofondueeseen kastellaan leipää, mutta Reetan innostamana testasimme myös omenaa ja päärynää. Hyvää oli sekin!

Meillä lurahti toiseen fondue-satsiin vähän liikaa kirschiä ja illan kuvista tuli – noh – vähän tärähtäneitä. Itse fonduesta ei ole ainuttakaan kuvaa, vain sen seurauksista:

Liikaa kirschiä!

Juustofondue on sen verran tuhti ruoka, ettei alkupaloja tai lisäkkeitä kaipaa. Jälkiruoaksi tein kastanjaparfait’n, se oli juuri sopiva kylmä ja kevyt päätös illalliselle. Mutta sen resepti tulee tänne blogiin toisella kertaa, se on sen verran pitkällistä selitystä kaipaava kokoillan projekti.

Helloillamme-vinkit:

  • Leipä kannattaa leikata suuhun sopiviksi paloiksi niin että jokaisessa palassa on sopivasti leivän kuorta jäljellä – silloin palasta saa paremman otteen haarukalla.
  • Fondueen kannattaa käyttää samaa viiniä kuin ruokajuomaksikin – silloin ne täydentävät mukavasti toisiaan.
  • Kuulemma juustofonduen kanssa ei saisi juoda vettä vaan vain viiniä tai mustaa teetä. Ruuansulatus pysyy kunnossa!
  • Jos fonduen rakenne ei miellytä, kannattaa lisätä joko nestettä tai maizenaa. Juustokauppiaan ohjeella rakenne on kyllä ollut joka kerta kohdillaan.

 

 

 

 

2 kommenttia

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Pääruuat