Avainsana-arkisto: joulu

Erilainen joulukuusi

Tässä on helppo ja stressitön jouluherkku, jonka ehtii pyöräyttää vaikka paketointipuuhien lomassa – joulukuusipizza! Ohje löytyi Herkku ja Koukku -blogista ja sitä testattiin taannoisissa pikkujouluissa. Tämä näyttävä kuusi onnistuu keneltä vain, vaikein vaihe on taikinan paloittelu 28:aan neliöön (siinä taisi minullakin mennä laskut sekaisin, mutta kaksi ylimääräistä palaa olivat sitten kuusen jalka, eipä se mitään haitannut).

Recipe in English: Christmas Tree Pull-Apart.

Joulukuusipizza

1 pkt valmista pizzataikinaa (yleensä valmiiksi kaulittu pötkö, jonka kylkiäisenä tulee tölkillinen tomaattimurskaa)
150 g maustamatonta tuorejuustoa (alkuperäisessä ohjeessa 100 g, mutta meillä meni kyllä enemmän)
n. 2 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa
tuoretta basilikaa

  1. Jaa taikina 28:aan neliöön. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Täytä neliöt tuorejuuston ja juustoraasteen seoksella (lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria). Purista neliöt kiinni palloksi ja asettele kuusen muotoon leivinpaperin päälle uuninpellille saumakohta alaspäin. Meillä ei ole oikein edustavaa kuvaa kuusesta, mutta Herkku ja Koukku -blogista löytyy hyviä otoksia.
  3. Voitele oliiviöljyllä, joka on maustettu kuivatulla oreganolla (tai vaikka valkosipulilla jos siltä tuntuu).
  4. Paista 15 minuuttia tai kunnes kuusi on saanut vähän väriä.
  5. Voit halutessasi voidella valmista kuusta vielä hieman oliiviöljyllä. Pilko basilikanlehdet ja koristele kuusi.
  6. Laita tomaattimurska tai muu dippi kulhoon ja ei muuta kuin kuusta tuhoamaan!

pizzakuusi

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Naposteltavat

Vaniljakuut ja kanelitähdet – itävaltalaiset joululeivonnaiset

Wienissä leivotaan karjalanpiirakoita ja kotimaisemissa itävaltalaisia pikkuleipiä – helloillamme harrastetaan kulinaarista kulttuurivaihtoa!

Joulunaikaan koko Itävalta mussuttaa pikkuleipiä, ei varmaan ole yhtäkään kotia, jossa ei pyöräytetä annosta pähkinäisiä Vanillekipferl-pikkuleipiä. Hyvänä kakkosena taitavat tulla tähdenmuotoiset Zimtsterne-keksit. Suht työläitä molemmat, mutta maukkaita herkkuja joulukahvipöytään!

Vaniljakuut (Vanillekipferl)
Resepti ichkoche.at

280 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita
100 g pähkinä- tai mantelirouhetta
80 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
tomusokeria ja vaniljasokeria ripoteltavaksi valmiiden pikkuleipien päälle

  1. Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä viileässä parisen tuntia.
  2. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
  3. Muotoile taikinasta läpimitaltaan 1,5 cm paksuinen tanko ja ota siitä pieniä paloja, joista pyörittelet pellille puolikuita. Yritä tehdä pikkuleivistä suunnilleen samankokoisia, niin että ne paistuvat tasaisesti.
  4. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Palavat herkästi!
  5. Sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria keskenään ja ripottele siivilän läpi vielä kuumien pikkuleipien päälle seosta paksu kerros.

Vanillekipferln

Helloillamme-vinkit:

  • Käytä vaniljasokeria, älä vanilliinisokeria. Makuero on huima, varsinkin tällaisissa leivonnaisissa, joihin ei tule muita mausteita!
  • Mantelirouheesta tulee vaaleampia puolikuita, saksanpähkinärouheesta erityisen mehukkaita.
  • Monissa ohjeissa taikinaan tulee kananmuna, mutta ilman sitä pikkuleivistä tulee erityisen mureita.

Kanelitähdet (Zimtsterne)
Ohje Dr. Oetker

3 valkuaista
250 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
3 tippaa rommiaromia
1 tl kanelia
n. 400 g manteli- tai hasselpähkinäjauhetta

  1. Lämmitä uuni 140 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  3. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi.
  4. Ota valkuais-tomusokerivaahdosta sivuun kaksi kukkurallista ruokalusikallista pikkuleipien koristeluun.
  5. Lisää varovasti joukkoon rommiaromi, kaneli ja vaniljasokeri.
  6. Lisää joukkoon noin puolet manteli- tai hasselpähkinäjauheesta varovasti sekoittaen.
  7. Lisää loput manteli- tai hasselpähkinäjauheesta vähitellen kunnes massa ei enää juurikaan tartu kiinni.
  8. Jauhota leivinalusta tomusokerilla ja kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy ja ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä.
  9. Sivele tähtien päälle pullasudilla valkuais-tomusokerivaahtoa (jos se on liian paksua, voit notkistaa sitä parilla vesipisaralla).
  10. Paista 140 asteessa noin vartti – kuorrute ei saa tummua ja pikkuleipien kuuluu olla pohjasta vielä vähän pehmeitä.
Zimtsterne
Helloillamme-vinkit:
  • Itselläni tuo valkuais-tomusokerivaahto ei riittänyt kaikkien tähtien päälle, joten sivelin loppuihin päälle jäähtyneinä valkosuklaata.
  • Säilyvät tiiviisti suljetussa purkissa parisen viikkoa.
  • Kanelitähdet ovat kaiken muun hyvän lisäksi vielä gluteenittomia!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Leivonta

Helpot jouluherkut osa 3: Kinuski-suolapähkinäpalat

Tämän jouluherkun voi varmaankin vielä lukea tuohon helppojen kategoriaan, vaikka se hieman työläämpi onkin kuin edelliset. Ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta. Nämäkin päätyivät joululahjapurkkeihin muiden helppojen herkkujen seuraksi.

jouluherkkupurkit

Kinuski-suolapähkinäpalat

Murotaikina:

200 g voita
1 1/4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Kinuski:

3 dl vispikermaa
2 dl tummaa sokeria
1 dl sokeria
1 rkl voita

150 g suolapähkinöitä

  1. Nypi voi ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja muna.
  2. Kauli leivinpaperin päällä n. 30 x 35 cm kokoiseksi tasaiseksi levyksi.
  3. Pistele haarukalla.
  4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Varo, palaa helposti!
  5. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa kinuski:
  6. Keitä kermaa ja sokeria miedolla lämmöllä kattilassa parikymmentä minuuttia kunnes kinuski on jähmettynyt tarpeeksi. Maku-lehden sivuilla neuvottiin testaamaan kinuskia tiputtamalla pari pisaraa lasilliseen kylmää vettä – kun kinuski jähmettyy vedessä, se on tarpeeksi tiukkaa tavaraa levitettäväksi murotaikinapohjan päälle.
  7. Lisää kinuskin joukkoon ruokalusikallinen voita.
  8. Kaada kinuski murotaikinalevyn päälle ja levitä se tasaisesti reunoja myöten.
  9. Rouhi suolapähkinöitä hieman ja ripottele ne levyn päälle kinuskin ollessa vielä notkeaa. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Popcornsuklaa & laiskurin Cake Pops -konvehdit: Helpot jouluherkut osa 2

Helppojen jouluherkkujen sarja jatkuu tänään kahdella reseptillä, joista on oikeastaan väärin käyttää ylipäätään sanaa ’resepti’. Kummatkin namit syntyivät Cake Pops -bisneksen sivutuotteina, mutta ansaitsevat silti ihan ikioman postauksen. Tällaista kierrätystä nämä leipomishommat.

Popcornsuklaa

Popcornsuklaa

Kakkutikkarien pyörittelystä jää aina niin mahdottomasti suklaata yli ja päätin jollain tavalla hyödyntää nuo sulatuskattilan pohjalla olleet jämät. Sulatin siis suklaan uudestaan (taaskin temperoin ettei suklaan pinta vaan harmaantuisi), levitin uuninpellille leivinpaperin ja kaavin sulan suklaan levyksi paperin päälle. Pinnalle ripottelin popcorneja ja kakkutikkarien koristelusta ylijäänyttä Werther’s Original -toffeemurua. Vielä valkosuklaajämät sulaksi ja siitä tämän recycling-suklaalevyn päälle tyylikkäät vauhtiraidat. Sitten vain odottelemaan, että uniikki artesaanisuklaa on kovettunut ja siitä voi lohkoa tyylikkäitä paloja. Joulun kunniaksi suihkutin levyn päälle vielä hiukkasen syötävää kultaspraytä. Lasipurkkiin ja lahjaksi!

Cake Pops -konvehdit

Laiskurin Cake Pops -konvehdit

Rommilla maustettuja kakkutikkareita ideoidessa tuli tehtyä yksi koesatsi, joka oli liian kosteaa itse kakkutikkareihin, joten piti sitten keksiä, mitä niillä palleroilla tekisi. En jaksanut laittaa niitä tikunnenään joten kaivoin kaapista pieniä muffinssivuokia – päälle töräys punaista candy melts -tahnaa ja työkaverit saivat mahansa täyteen koe-erää seuraavana päivänä. Itse kakkumassa oli sitä jo moneen kertaan blogattua suklaakakkua, joka oli kostutettu amaretolla ja sekaan oli tökitty vielä näin joulunaikaan piparinpaloja.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat

Helpot jouluherkut osa 1 – rommiaprikoosit

Täytyypä ottaa oikein loppuspurtti tässä bloggailussa ennen joulua ja postata heti useampi helppo jouluherkku peräkkäin. Tänä vuonna moni ystävä sai joululahjaksi pikkuherkuilla täytetyn lasipurkin. Toivottavasti maistui!

jouluherkkupurkit

 

Ensimmäisenä estradille pääsevät ylelliset suklaakuorrutteiset rommiaprikoosit, jo monen vuoden takuuhitti – eikä näiden näpertäminen rajoitu vain joulun aikaan. Resepti löytyi aikoinaan ruokala.net-sivuilta ja ensimmäisellä kerralla tein jopa ohjeen mukaan marsipaanin itse. Mutta sitä ei kyllä kannata itse alkaa väkertämään, osta valmis marsipaanipötkö niin pääset elämässä helpommalla.

Tähän jouluherkkuun ei oikeastaan tarvitse edes ohjetta, idea on niin yksinkertainen. Ainoa muistettava asia on aprikoosien liottaminen yön yli rommissa. Ja suklaa kannattaa temperoida niin kuin aina näissä suklaaohjeissa.

Suklaakuorrutteiset ja marsipaanitäytteiset rommiaprikoosit

Sopivasti kuivattuja kivettömiä aprikooseja
Sopivasti marsipaania
Sopivasti suklaata (tummaa tai vaikkapa valkosuklaata, ihan oman mielen mukaan)
Koristeeksi esim. kookoshiutaleita, pistaaseja, saksanpähkinöitä, kuivattuja ruusun terälehtiä…

rommiaprikoosit

  1. Laita aprikoosit likoamaan rommiin vuorokaudeksi. Muista sekoitella välillä, että aprikoosit kostuvat tasaisesti.
  2. Anna aprikoosien kuivahtaa hetki ja kuivaa niiden pintaa hieman vaikkapa talouspaperilla – jos aprikoosit ovat liian märkiä, kosteus tunkeutuu suklaakuorrutteen läpi ja pintaan tulee ikäviä harmaita läikkiä.
  3. Tunge jokaisen sisään pallura marsipaania, kuitenkin vain sen verran ettei se tursua aprikoosista ulos.
  4. Sulata suklaa ja temperoi se – katso ohje vaikkapa Kinuskikissalta. Suklaata kannattaa olla reilusti, että aprikoosien kastaminen siihen on helpompaa.
  5. Kasta täytetyt aprikoosit sulaan suklaaseen ja pyörittele niitä siinä hetki, että suklaakuorrutuksesta tulee tasainen. Nosta kuivumaan ritilälle tai leivinpaperin päälle ja koristele herkut, kun kuorrute on melkein kuiva.
  6. Säilyvät jääkaapissa ainakin viikon.

Helloillamme-vinkit:

  • Temperointi kannattaa aina! Kuorrutteesta tulee kiiltävämpi, kovempi ja kosteus ei tunkeudu niin helposti läpi.
  • Älä laita liikaa marsipaania aprikoosien sisälle, muuten kuorruttamisesta tulee vaikeaa.
  • Anna rommissa uitettujen aprikoosien kuivahtaa hetki ennen kuorruttamista. Tälläkin estät kosteuslaikkujen syntymisen.
  • Aprikoosit voi kastaa suklaaseen myös vain osittain, sekin näyttää kivalta!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Jälkiruuat, Leivonta

Cake Pops -bisnes

Joulu tulla jollottaa ja Helloillamme on päättänyt lyödä rahoiksi kokkailuillaan. No ei vaiskaan, mutta kuitenkin vähän: Viime lauantaina alkoi virallisesti yhteistyö Hafenjunge-nimisen kahvilan kanssa Wienin 6. kaupunginosassa. Paikassa oli nimittäin lauantai-iltana live-kuunnelmatilaisuus, jonne blogitiimimme toimitti tarjottavat – karjalanpiirakat savulohella ja kolmea sorttia kakkutikkareita. Ja taisivat ne kahvilan asiakkaille maistuakin! Yhteistyö jatkuu tammikuussa varmaankin pohjoismaisen brunssin merkeissä. Wienissä asuvat, pysykäähän kuulolla!

Hafenjunge

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakoista Reetta onkin jo postannut aiemmin syksyllä, mutta nuo Hafenjungen spesiaalikakkutikkarit tulevat nyt tässä. Kaikki kolme versiota tuli tehtyä aikaslailla mututuntumalla, mutta kakkutikkareissa on se hyvä puoli, että massaa voi muunnella oikeastaan ihan miten haluaa eikä sitä kovin helposti saa pilalle. Hafenjungeen toivottiin vähän erikoisempia ja jotenkin Suomeen tai merimiehiin liittyviä makuja, joten toteutukseen pääsivät seuraavat lajit (joilla on muuten ideariihessä keksityt suomenkieliset nimet, koska se on niin eksoottista):

  • Juopunut seilori: Rommirusinoilla maustettu ja suklaaganachella jatkettu suklaakakkupohja, kuorrutus tummaa suklaata ja pisteenä i:n päällä toffeerouhetta ja merisuolaa.
  • Nätti tyttö: Puolukkahillolla ja tuorejuustolla jatkettu vaalea kakkupohja, kuorrutus valkosuklaata ja koristeena hauskoja pusuhuuliströsseleitä.
  • Ei maakravuille: Lemon curdilla jatkettu ja sitruunamehulla terästetty vaalea kakkupohja, kuorrutus keltaiseksi värjättyä valkosuklaata ja jujuna päällä turkinpippurirouhetta tai jänishousuille salmiakkiruutu.

Kakkutikkarit

Juopuneet seilorit

Juopuneiden seilorien suklaakakkupohjana käytin taas Mia Öhrnin hyväksihavaittua ohjetta. Kakkupohjaan en kuitenkaan sekoittanut tuorejuustoa niin kuin edelliskerralla, koska tikkareiden piti olla laktoosittomia. Hyväksi ratkaisuksi osoittautui Kinuskikissan ohjeilla tehty tumma suklaaganache. Kakkupohjan ja suklaaganachen sopiva suhde löytyy oikeastaan vain kokeilemalla. Näihin merimieskakkutikkareihin piti myös saada ujutettua jollain tavalla rommi. Ensimmäinen yritys, nimittäin rommin lisääminen siltään massaan, epäonnistui koska massa kostui liikaa mutta rommia ei kuitenkaan maistanut juuri yhtään. Googlaamalla löytyi vain vinkki rommin injektoimisesta ruiskeella pallojen sisään, mutta siihen en kuitenkaan lähtenyt. Kompromissiksi keksin liottaa rusinoita yön yli rommissa. Rommirusinat olivat oikeastaan myös hauskoja sattumia muuten niin tasaisessa massassa. Koristeeksi murskasin Werther’s Original toffeekarkkeja ja ripottelin päälle vielä vähän suurikiteistä merisuolaa.

Nätit tytöt

Nättien tyttöjen ideana oli ä:n ja ö:n pisteiden lisäksi puolukka – puolukkahilloa ja tuorejuustoa vain sekaisin sopivassa suhteessa ja kakkumurujen sekaan. Massasta tuli kaikenlisäksi kivan vaaleanpunaista ja oikein tyttömäistä!

Vaalean sokerikakkupohjan näihin ja sitruuna-turkinpippuritikkareihin tein tällä äidin ohjeella:

6 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää varovasti sekaan siivilän läpi vehnäjauhot, joihin on sekoitettu perunajauhot ja leivinjauhe.
  2. Paista uuninpellillä  n. 180 asteessa vartin verran. Varo, palaa helposti!

Tuosta pellillisestä riitti sekä nätteihin tyttöihin että turkinpippuriversioihin, kumpaakin sorttia tuli sellaiset 35 kappaletta.

Ei maakravuille tai muille jänishousuille

Ei maakravuille -tikkareiden lähtökohtana oli itävaltalaisille niin vieras salmiakki. Turkinpippurirouhe ei nyt varsinaisesti kahvilan asiakkaiden suosikiksi kai noussut mutta ei sitä kukaan poiskaan sylkenyt. Eli tässä versiossa vaaleaan kakkupohjaan sekoitettiin sitruunatahnaa, hienommalta nimeltään Lemon Curdia. Ostin ihan valmista kun laiskotti, mutta sitäkin voi tehdä itse, senkun googlettaa, ohjeita löytyy kuin meren mutaa. Ytyä lisäämään puristin sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehun. Valkosuklaakuorrutteen värjäsin nestemäisellä elintarvikevärillä keltaiseksi ja osaan kakkutikkareista lisäsin vielä sokerista valmistetun silmän kykloopille. Näitä silmiä ja pusuhuuliströsseleitä sekä muita ihmeellisyyksiä myydään Alles Torte -nimisessä leivontatarvikekaupassa Novaragassella. Tikkareiden päälle ripottelin hieman turkinpippurirouhetta tai painoin salmiakkineliön. Turkinpippurirouhetta voisi kyllä sekoittaa itse tikkarimassaankin, mutta se olisi ollut täkäläisille vähän turhan eksoottista.

Jingle Bells

Aiemmin joulukuussa kakkutikkareiden menekkiä tuli testattua suomalaisen koulun joulumyyjäisissä Klosterneuburgissa – siellä jouluisena versiona oli tuorejuustolla jatkettu suklaakakku ja massan sekaan oli murusteltu piparkakkuja.   Parempiin suihin nekin tikkarit hävisivät.

Kuorrutuksena testasin punaisia candy melts -nappeja, mutta noiden meltsien rakenne on jotenkin vahamaisempi kuin sulan suklaan eikä se oikein levittynyt tasaisesti tikkareiden päälle.

Piparitikkarit

Kakkutikkarikokeilut jatkuvat! Onhan niissä työtä ihan liiankin kanssa, mutta kyllähän niistä söpöjä vaan tulee, ei siitä pääse mihinkään.

5 kommenttia

Kategoria(t): Leivonta, Naposteltavat