Avainsana-arkisto: Itävalta

Vaniljakuut ja kanelitähdet – itävaltalaiset joululeivonnaiset

Wienissä leivotaan karjalanpiirakoita ja kotimaisemissa itävaltalaisia pikkuleipiä – helloillamme harrastetaan kulinaarista kulttuurivaihtoa!

Joulunaikaan koko Itävalta mussuttaa pikkuleipiä, ei varmaan ole yhtäkään kotia, jossa ei pyöräytetä annosta pähkinäisiä Vanillekipferl-pikkuleipiä. Hyvänä kakkosena taitavat tulla tähdenmuotoiset Zimtsterne-keksit. Suht työläitä molemmat, mutta maukkaita herkkuja joulukahvipöytään!

Vaniljakuut (Vanillekipferl)
Resepti ichkoche.at

280 g vehnäjauhoja
200 g huoneenlämpöistä voita
100 g pähkinä- tai mantelirouhetta
80 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
tomusokeria ja vaniljasokeria ripoteltavaksi valmiiden pikkuleipien päälle

  1. Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä viileässä parisen tuntia.
  2. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
  3. Muotoile taikinasta läpimitaltaan 1,5 cm paksuinen tanko ja ota siitä pieniä paloja, joista pyörittelet pellille puolikuita. Yritä tehdä pikkuleivistä suunnilleen samankokoisia, niin että ne paistuvat tasaisesti.
  4. Paista uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Palavat herkästi!
  5. Sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria keskenään ja ripottele siivilän läpi vielä kuumien pikkuleipien päälle seosta paksu kerros.

Vanillekipferln

Helloillamme-vinkit:

  • Käytä vaniljasokeria, älä vanilliinisokeria. Makuero on huima, varsinkin tällaisissa leivonnaisissa, joihin ei tule muita mausteita!
  • Mantelirouheesta tulee vaaleampia puolikuita, saksanpähkinärouheesta erityisen mehukkaita.
  • Monissa ohjeissa taikinaan tulee kananmuna, mutta ilman sitä pikkuleivistä tulee erityisen mureita.

Kanelitähdet (Zimtsterne)
Ohje Dr. Oetker

3 valkuaista
250 g tomusokeria
8 g vaniljasokeria
3 tippaa rommiaromia
1 tl kanelia
n. 400 g manteli- tai hasselpähkinäjauhetta

  1. Lämmitä uuni 140 asteeseen.
  2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  3. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi.
  4. Ota valkuais-tomusokerivaahdosta sivuun kaksi kukkurallista ruokalusikallista pikkuleipien koristeluun.
  5. Lisää varovasti joukkoon rommiaromi, kaneli ja vaniljasokeri.
  6. Lisää joukkoon noin puolet manteli- tai hasselpähkinäjauheesta varovasti sekoittaen.
  7. Lisää loput manteli- tai hasselpähkinäjauheesta vähitellen kunnes massa ei enää juurikaan tartu kiinni.
  8. Jauhota leivinalusta tomusokerilla ja kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy ja ota siitä tähtimuotilla pikkuleipiä.
  9. Sivele tähtien päälle pullasudilla valkuais-tomusokerivaahtoa (jos se on liian paksua, voit notkistaa sitä parilla vesipisaralla).
  10. Paista 140 asteessa noin vartti – kuorrute ei saa tummua ja pikkuleipien kuuluu olla pohjasta vielä vähän pehmeitä.
Zimtsterne
Helloillamme-vinkit:
  • Itselläni tuo valkuais-tomusokerivaahto ei riittänyt kaikkien tähtien päälle, joten sivelin loppuihin päälle jäähtyneinä valkosuklaata.
  • Säilyvät tiiviisti suljetussa purkissa parisen viikkoa.
  • Kanelitähdet ovat kaiken muun hyvän lisäksi vielä gluteenittomia!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Leivonta

Lisää herkkuja à la Austria – Käsespätzle

Jatkanpa nyt minä vuorostani itävaltalaisten perinneruokien sarjaa omalla lempparillani Käsespätzlellä. Tämä on kunnon juustoista lohturuokaa, jota kokkasin sen kunniaksi, että viikoksi peitteisiin vienyt angiina taitaa hellittää. Käsespätzlessä on kyse jonkinsortin itsetehdystä pastasta tai taikinakokkareista tms. ”spätzlestä”, joka tässä tapauksessa on kuorrutettu juustolla. Spätzleä voi tehdä lukemattomia eri versioita – sitä voi maustaa pinaatilla, tuoreilla yrteillä, siitä voidaan tehdä yhdensortin munakasta, tarjota lisukkeena vaikka lihan kanssa ja niin edelleen. Mutta yksi ylitse muiden on kunnon vorarlbergiläinen Käsespätzle, jossa spätzle kuorrutetaan juustolla, maustetaan paahdetulla sipulilla ja that’s it. Tätä herkkua kutsutaan ainakin myös nimellä Käsknöpfle ja kaipa tätä tämänsorttista ruokaa tarjoillaan myös Saksan puolella ja Sveitsissä, mutta minä olen saanut spätzlentekovinkit entiseltä työkaverilta, joka on kotoisin juuri tuolta läntisestä Itävallasta Alppien keskeltä läheltä Sveitsin rajaa.

Yksi hankaluus Käsespätzlen tekemisessä tosin on: siihen tarvitsee erityisen työkalun – Spätzlesiebin tai Spätzlehobelin. Ilman tätä ihmettäkin spätzleä voi tehdä lätkimällä taikinaa jotenkin leikkuulautaa vasten mutta älkää kysykö miten. Täältä youtubesta voi katsoa mallia miten joku Frau Lutz päästelee menemään pelkällä leikkuulaudalla  ja yrittää samaa kotona jos siltä tuntuu. Itävallan lomalta kannattaa napata parilla eurolla mukaan tuollainen siivilä, ei vie paljoa tilaa matkalaukussa.

Käsespätzle

(taikinan ohje on yhdelle hengelle)

100 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
ripaus suolaa
(ripaus muskottipähkinää)
0,5 dl kylmää vettä (tai vähän reilummin)
sipulia
juustoraastetta (voimakkaita juustolaatuja – Emmentalia, Gryereä, Raclettea jne.)
ruohosipulia koristeeksi

Mittaa jauhot kulhoon, lisää suola (ja muskottipähkinä). Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko kananmuna siihen. Sekoita ja lisää kylmä vesi vähitellen, niin että taikinasta tulee tasaista ja suht löysää (taikinan tulisi valua kauhasta isoina tippoina, ks. kuva).

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan, lisää reilusti suolaa. Älä täytä kattilaa aivan täyteen, muuten vesi roiskuu spätzlejä tehdessä. Kasta spätzlesiivilä kylmässä vedessä ja nosta se kattilan päälle. Kaada taikinaa siivilälle (kuvassa näkyy sopiva taikinan määrä) ja kaavi lastalla taikinaa siivilää vasten, niin että taikina tippuu rei’istä kiehuvaan veteen.

Spätzlet ovat valmiita, kun ne nousevat veden pinnalle. Nosta jonkinsortin lastalla tai siivilällä spätzlet pois vedestä ja valmistaudu seuraavaan spätzlesatsiin, jos taikinaa on vielä jäljellä. Kastele spätzlesiivilää välissä aina kylmässä vedessä, niin taikina ei niin tartu siihen kiinni.

Sulata pannulla nokare voita ja ruskista sipulirenkaat. Siirrä sipulit sivuun ja lisää pannulle spätzlet. Lisää raastettu juusto ja anna sen sulaa täysin ja ruskistua kunnolla, niin että valmiissa Käsespätzlessä on ihania rapeita juustokohtia (nam!). Voit lisätä sipulin jo tässä vaiheessa pannulle tai vasta valmiin annoksen päälle. Koristele ruohosipulilla ja mausta pippurilla.

Musiikki: Sound of The Music – My Favorite Things (Julie Andrews)

2 kommenttia

Kategoria(t): Itävaltalainen ruoka, Kasvisruuat, Pääruuat