Sahramilla maustettu kurpitsarisotto

Kurpitsakausi jatkuu vielä hetken! Helloillamme testattiin kurpitsarisottoa, jonka salainen ainesosa oli loistelias sahrami. Tästä taitaa tulla tämän tytön bravuuri, joka teko ei jäänyt takuulla tähän yhteen kertaan. Ohje löytyi Herkkusuun lautasella -blogista. Keittiössä hääräsi myös The Risottoguru Reetta ja lautaselle päätyi alkuperäisestä ohjeesta poiketen myös torilta löytyneitä mahtavia saksanpähkinöitä.

Sahramilla maustettu kurpitsarisotto (tästä riittää suunnilleen neljälle)

n. 200 g paahdettua kurpitsaa (meillä sitä jo tutuksi tullutta butternut squash -kurpitsaa eli myskikurpitsaa)
voita
1 pienehkö sipuli
1 valkosipulinkynsi
350 g risottoriisiä
n. 2 dl valkoviiniä (meillä oli Rieslingiä)
n. 1 l kasvislientä
2 dl parmesaaniraastetta
ripaus sahramia
timjamia
suolaa ja pippuria
pari siivua pekonia per ruokailija
kourallinen saksanpähkinöitä

  1. Leikkaa kurpitsa paksuiksi kiekoiksi ja paahda uuninpellillä (sivele leivinpaperille hieman oliiviöljyä, etteivät kiekot tartu kiinni) 200 asteessa puolisen tuntia, niin että kurpitsa on pehmennyt.
  2. Tee tällä välin risotto: Pieni sipuli ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Keitä litra vettä ja lisää siihen sellaiset puolitoista kasvisliemikuutiota. Laita pannulle iso nokare voita ja kuullota sipuli. Lisää sekaan risottoriisi ja paista sitä miedolla lämmöllä niin kauan, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja ripaus maagista sahramia.
  3. Tästä eteenpäin risoton valmistaminen vaatii pitkää pinnaa ja hyvää hämmennyskouraa: riisin sekaan lisätään kasvislientä pikkuhiljaa kauhallinen kerrallaan – aina välissä riisin annetaan imeä neste lähes kokonaan, ja sitten taas lisätään hieman kasvislientä. Seosta on hämmennettävä koko ajan ja varottava, ettei riisimössö pala pohjaan. Apukokki voi tällä välin kuoria paahdetut kurpitsakiekot ja leikata ne suunmukaisiksi lohkoiksi.
  4. Testaa aina välillä, onko riisi jo kypsää. Aivan keittämisen ja hämmentämisen loppuvaiheessa sekaan lisätään puolet parmesaaniraasteesta. Sitten kattila pois hellalta, loput parmesaanista, hieman pippuria ja timjamia sekä kurpitsakuutiot sekaan (ja vaikka vielä nokare voita), kansi päälle ja risotto hetkeksi hautumaan. Tarkista maku ja lisää suolaa jos on tarvetta.
  5. Pekonisiivut paistetaan pannulla rapeiksi, heitetään talouspaperin päälle hetkeksi kuivumaan ja lisätään valmiin annoksen päälle samoin kuin muutama saksanpähkinä ja koristeeksi hieman parmesaaniraastetta. Tarjoillaan sen saman viinin kera, jota risottoonkin laitettiin. Nam!

Pro-risottovinkit á la Helloillamme:

  • Risotto vaatii aikaa, hämmennystä ja mietoa lämpöä – tässä ei kannata hätäillä turhia.
  • Pehmeäksi paahdetut kurpitsakuutiot kannattaa lisätä vasta aivan loppuvaiheessa, etteivät ne muusaannu risoton sekaan.
  • Saksanpähkinöistä ei paljon makua risottoon tullut – kurpitsa ja sahrami veivät voiton, mutta pähkinöistä tuli kivaa suutuntumaa (sama pätee pekoniin) muuten niin pilttimäiseen mössöön.
  • Kaiken A ja O on hyvä viini, laadukas parmesaani ja oikean kokoinen hyppysellinen sahramia. Ja oikeastaan myös hyvä itsevalmistettu kasvis/kanaliemi, mutta helloillamme ei jaksettu olla niin nuukana tällä kertaa.
Advertisements

Jätä kommentti

Kategoria(t): Kasvisruuat, Pääruuat

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s