Kiireettömän kokin laventelileipä

Työkaverilta sain lainaksi Richard Bertinetin mainion Brot für Genießer -kirjan (suomeksi ilmestynyt kai nimellä Leipää monella tavalla) ja helteisenä sunnuntai-iltana aika kului muutenkin kuumassa keittiössä. Testattavaksi pääsi laventelilla ja hunajalla maustettu leipä.

Laventelileipä

300 g täysjyvävehnäjauhoja
200 g vehnäjauhoja (tyyppi 550) – olisivatkohan kyseessä puolikarkeat vehnäjauhot, tietääkö joku?
10 g tuoretta hiivaa
10 g suolaa
350 g vettä
reilu teelusikallinen tuoretta tai kuivattua laventelia
30 g juoksevaa hunajaa (mieluiten laventelihunajaa)

Richard Bernet kehottaa mittaamaan ainekset mahdollisimman tarkasti, siksi vesikin kannattaa punnita. Tuoretta hiivaa ei kaapista löytynyt ja sunnuntaisin täällä kaupat ovat kiinni, joten turvauduin kuivahiivaan.

Kirjan ohjeen mukaan uuni laitetaan lämpiämään 250 asteeseen heti leipomisen alussa. Hölynpölyä, mitä sitä uunia turhaan lämpimänä pitää kun taikinan kohottamiseen menee useampi tunti!

  1. Sekoita jauhot ja murusta hiiva jauhojen (!) sekaan. Lisää suola, laventeli, hunaja ja vesi. Vaivaa suht löysäksi taikinaksi.
  2. Jatka taikinan vaivaamista palloksi työpöydällä (huom. älä laita jauhoja pöydälle, Bernetin mukaan se on kaiken A ja O – jauhotetulta pöydältä taikinaan tarttuu liikaa jauhoja ja rakenne kärsii). Kumma kyllä, taikina ei erityisemmin tarttunut pöydän pintaan, vaan aikaa myöten irtosi siitä kauniiksi sileäpintaiseksi palloksi. Vaivaamiseen tosin meni reilusti aikaa, mutta se kuuluu samaisen Bernetin mukaan asiaan.
  3. Vaivaamisen loppuvaiheessa pöydälle saa ripottaa hieman jauhoja ja niiden avulla taikinasta tehdään kaunis pallo, jota sitten nostatetaan liinalla peitettynä 45 minuuttia. Sitten pallosta vaivataan toistamiseen pallo ja sitä nostatetaan toiset kolme varttia. Sen jälkeen pallo painetaan varovasti jauhotetulla työpöydällä littanaksi ja siihen vedetään neljä kulmaa.
  4. Tätä suorakulmiota kohotetaan vielä 1-1,5 tuntia, jonka jälkeen leivän pintaan viilletään terävällä veitsellä ristikko. (Kirjan ohjeessa uunin seinät suihkutetaan tässä välissä vedellä, mutta omassa omituisessa uunissani vastukset ovat paljaana sekä ylhäällä että alhaalla, joten jätin suosiolla suihkuttelut toiseen kertaan.)
  5. 250 asteeseen kuumennetun uunin lämpötila pudotetaan 220 asteeseen ja leipää paistetaan 10 minuuttia. Tämän jälkeen lämpötilaa lasketaan edelleen 200 asteeseen ja paistamista jatketaan 20-30 minuuttia kunnes leipä on kullanruskea ja pohjaan koputtaessa kuulostaa ontolta.

Tuloksena oli maukas, vähän hiivaleipämäinen rapeakuorinen herkku, joka hiukkasen tuoksui laventelilta ja maistuikin juuri sopivasti eksoottiselta. Laventelileivän pariksi sopivat hyvin esimerkiksi pehmeä vuohenjuusto tai vaikkapa kirpeä kirsikkahillo. Paahdettuna leipä vie kielen mennessään!

Musiikki: Jacques Brel – Les Bourgeois

Advertisements

Jätä kommentti

Kategoria(t): Leivonta

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s